1樓：匿名使用者
溫州魚餅（wenzhou fish cake）味道鮮美，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。它還是溫州傳統民間特產，它均以東海的冕魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，採用傳統配方及先進工藝精製而成，不新增任何色素及防腐劑，肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，——含有人體所需的氨基酸鈣，維生素a、e、c及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質。是家庭、酒店、旅遊及饋贈親友的天然魚肉食品。
主要原料：豆腐、山粉(就是番薯粉)、魚肉、雞蛋。
打成長條，放在蒸籠裡蒸熟，而後再放在油鍋裡去炸。
畢竟不是專業的，我們做起來肯定沒有菜市場裡那麼好吃，不過能像愛因斯坦做小板凳每次都有點進步。
下面是具體操作過程：
1、菜場買馬鮫魚（或冕魚）
2、剖殺乾淨後，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然後魚皮那面朝下，開始用刀刮魚絨。
3、刮好的魚絨放於一容器中。
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、薑等和番薯粉揉成粉團，作成餅形，加2個雞蛋黃（記住是黃，別放蛋清）
5、再放上麵粉（開始學少放點不會錯，麵粉少了太糊，多了就成麵團了）
6、混合均勻，要多攪一會兒，這樣味道會韌一點，也就是有嚼頭。
7、上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟。
8、如果下油鍋，炸的時候開小火，油5成熱就行。火大，魚肉變硬，魚香味也喪失了。
9、兩面都金黃的時候就好了，出鍋。
10、製作完畢，美味呈現眼前。即食，可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。
2樓：匿名使用者
蒸熟，切片，蘸醬油吃。
3樓：生活小確幸
你好，我是無崖子生活達人，正在為你解答，請稍等！用料鮸魚魚肉 500g肥肉 100g紅薯澱粉 80g蛋清 2個鹽 克糖 克薑泥 克魚露 2勺。
1、把鮸魚清洗乾淨，有的地方叫公尺魚2、去骨劈成兩片3、將3條大鮸魚去骨刮肉，帶上一次性手套捏一遍找一下有沒有殘留的魚刺 肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥備用 生薑蔥白加水打成汁備用4、用料理機打碎5、魚肉和五花肉混合加入鹽、白糖、蠔油、魚露、白胡椒粉，（雞精隨意）攪拌一下，倒入蔥薑水，蛋清攪拌均勻，最後加入紅薯澱粉（不能用玉公尺澱粉）攪拌出膠，這步本人偷懶用廚師機打的6、帶上一次性pvc手套， 抹點食用油，取100到150克左右的魚肉泥，雙手交換摔打幾次，（多摔打幾次，這樣魚餅蒸出來結實，沒氣孔），整形成橢圓形，也可以柱子形或者長方形，把全部整形好的，放保鮮膜上備用7、平底鍋裡倒入少許油，比平時炒菜要多一些，燒至6~7成熱，放入整形好的魚餅胚煎至金黃色撈出。（這步也可以油炸，我嫌棄費油就改成煎，炸的顏色會均勻點），煎炸過程中需要注意魚餅底部不要被炸焦，鍋子小的話可以乙個炸，煎炸過程中可以用筷子輕輕轉動魚餅，防止炸焦 不喜歡油炸的可以把這步省略，直接上鍋蒸，煎炸目的能使魚餅的香氣更加濃郁。8、炸好的魚餅放入蒸籠裡，沸水上鍋、大火蒸製15分鐘左右，蒸製時間也可以根據魚餅大小自己來決定9、蒸好的魚餅適當冷卻之後切片裝盤即可。
蘸調味料吃（醬油，公尺醋，白糖混合均勻），也可以和芹菜，韭菜一起炒10、做好的魚餅冷卻之後，密封袋或者抽真空冷凍儲存，食用時提前拿出自然解凍，然後蒸熱即可。
4樓：閎範充聰
菜名：魚餅（我這是溫州特產魚餅，故稱之為溫州魚餅）
原料：可以方便做魚餅、魚丸的魚，一般要求肉多、肉質細膩，魚刺少，易分離。我們一般選用海鰻魚，馬膠魚也可以，紅色剝皮魚也行，海魚的選擇是比較多的。
如果沒有海魚，河魚裡的包頭魚也是可以的。
另外就是一些姜或薑汁、鹽、白糖，雞蛋、澱粉、水等。
先簡單說一下做的步驟：
處理魚，洗乾淨後魚進行魚肉和骨的分離，然後用刀刮魚蓉。慢慢刮，這樣可以刮得細膩一些。
刮下來的魚蓉可以用攪拌器再攪拌一下，但是真正的溫州魚餅都是用手捏出來，為了乾淨，戴上一次性廚房薄膜手套，仔細地再攪一下魚蓉，用行內話說：就是「打」一下，「打」得久一些，魚蓉就會更細膩。再加入澱粉（澱粉量的多少由魚肉的量來決定，澱粉多一些，可以好成型，但是魚的原味會淡一些；如果少，則魚的鮮味濃一些，但是口感要粗糙一些，而且容易散。
再加入適量的水攪拌均勻，水或放多了，可以再放些澱粉調一下，再加入切好的小薑絲，如果放薑汁更好，至少不會吃到姜，主要是為了去腥的。再放入雞蛋，主要是用到雞蛋清，蛋黃不放也可，放入則可以提色。再攪拌，攪拌過程中可以加適量的白糖，至細膩手感比較潤滑狀，不能太稀，至少能從型，提起來不能很容易成水滴。
但也不能像做麵團一樣太厚。建議可以先略稀一些，因為最後加入鹽會讓它固化的。鹽一定要最後加。
全部完畢後，做成乙個個長橢圓狀，先過油鍋，炸至外表層從金黃狀，不必炸得太老，過油鍋給外表定型，為了後面蒸的時候不易散。瀝乾油後，再放入蒸鍋蒸，不要沾到水，（蒸好後的水蒸氣沒關係），蒸約半小時，就可以了，拿出晾乾後再切片，成我圖中的形狀。
象這種特色的小吃，要經常的做，才可以達到真正的味道！！
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魚餅怎麼吃？
溫州魚餅的製作與配方
5樓：網友
準備材料：魚750克、鹽適量、薑汁適量、白糖適量、料酒適量、肉糜適量、澱粉適量。
1、第一步準備好材料，放一旁備用。
2、然後用刀把魚切開。
3、把魚肉刮下，魚皮去除。
4、刮下的魚肉跟肉糜一起剁爛。
5、剁成魚泥後放一旁備用。
6、盆中放入肉泥，倒入適量的薑汁，黃酒，鹽，白糖。
7、加入澱粉。
8、用手抓捏，拌勻。
9、取小份揉成魚餅。
10、鍋內放水加熱，加料酒，鹽，魚餅，煮熟。
11、把煮熟的魚餅撈起，完成。
6樓：燕子少兒
溫州魚餅，大師教你做溫州魚餅的正確方法。
溫州魚餅的做法
溫州正宗魚餅的做法
溫州帶回的魚餅怎麼吃
溫州帶回的魚餅怎麼吃
7樓：老李漲知識
溫州帶回的魚餅可以蒸著吃，將魚餅取出來之後切成片狀放入蒸籠裡蒸10分鐘即可，可以加一碟醋進行調味；或者燒開水之後加入生薑、食鹽、醬油以及黃酒，最後再放入魚餅一起煮5分鐘即可；吃火鍋的時候，將魚餅放入鍋中煮就可以吃了。
1、蒸煮
nbsp; 溫州魚餅本身就是熟的，可以將魚餅取出來之後切成片狀，放在蒸籠裡蒸煮10分鐘就可以食用了，可以加一碟食醋進行調味，這是一種比較簡單的做法；還可以將魚餅切塊之後，加入香油、蔥末以及其他調味品涼拌，風味也很獨特。
2、煨湯
nbsp; 將魚餅取出來之後沖洗乾淨備用，燒開油鍋加入少量水煮開，放入薑片煸香，再加入食鹽、醬油以及黃酒調配成湯汁，把洗乾淨的魚餅放進鍋裡一起用小火煮開，最後起鍋的時候加入蔥段和味精進行提味就可以了。
3、火鍋
魚餅可以作為一種火鍋的食材，其製作方式也非常簡單，只要將火鍋底料加熱之後，把洗乾淨的魚餅放入火鍋中煮就可以吃了。魚餅的口感比較軟糯，因此可以多煮幾分鐘，但是煮的時間超過10分鐘的話魚餅口感就會變差。
溫州魚餅的吃法 溫州魚餅的吃法介紹
8樓：生活小常識
1、首先先除去魚的內臟，洗淨瀝乾後，從魚的背部入刀，分成兩半，再去除魚骨、頭部和尾部。用刀將魚肉刮出，魚皮不要。刮好魚肉後用手捏捏是否還存魚刺，防止在食用時出現卡刺的危險。
2、把豬肉切丁，姜搗碎成汁待用。
3、將刮下的魚肉跟切好的豬肉一起剁爛。剁到肉變成泥狀，使肉起筋有粘性後，放入容器內。
4、接下來將黃酒、鹽、少許白糖、番薯澱粉、蛋清和之前準備好的薑汁一起倒入放著剁好的肉的內。在容器中，將所有材料反覆抓捏、摔打，持續20分鐘左右，直到肉泥出現膠質。
5、接著手上沾水，再用手抓一大團肉泥，兩手交換摔幾次後，再將它做成光滑橢圓形或者長方形的餅形。
6、最後再上鍋隔水蒸15到20分鐘後出鍋，蘸著蘸料直接食用。
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