1樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
2樓：生活像場夢
回答用料
中筋麵粉 300g
清水 180g
鹽 2g
低筋麵粉（油酥） 15g
蔥油（油酥） 15g
灌蛋餅餅皮的做法
麵粉加鹽加水和成柔軟光滑的麵團，將麵團等量分成8份（乙份60g），蓋上濕布或保鮮膜，醒麵至少半小時左右，方便後面的擀麵。
醒麵期間將低粉和蔥油和勻製成油酥。
面醒好後取乙個麵團用手稍微團成橢圓形，並將其擀成長牛舌狀。
在擀好的面上抹適量的油酥，盡量邊緣留空約1釐公尺。
從上下兩端往中間折成3折。
捏緊邊緣，防止擀的時候漏油。
將麵團擀成大小合適的圓形餅皮即可。
可用保鮮袋一層一層隔開餅皮，放入冰箱速凍，想吃的時候拿出直接用。
自由發揮各種口味的灌蛋餅吧！
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3樓：瑞辰果
雞蛋灌餅的餅做起來關鍵是在於和面。和面這種活，講究熟能生巧，用文字描述特別尷尬，也特別不好描述的。活的次數多了，才能掌握面的軟硬度。
也就是掌握麵和水的比例。雞蛋灌餅和出來的面要相對軟和一些就可以了。
雞蛋灌餅的餅皮具體怎麼做
4樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
5樓：生活像場夢
回答用料
中筋麵粉 300g
清水 180g
鹽 2g
低筋麵粉（油酥） 15g
蔥油（油酥） 15g
灌蛋餅餅皮的做法
麵粉加鹽加水和成柔軟光滑的麵團，將麵團等量分成8份（乙份60g），蓋上濕布或保鮮膜，醒麵至少半小時左右，方便後面的擀麵。
醒麵期間將低粉和蔥油和勻製成油酥。
面醒好後取乙個麵團用手稍微團成橢圓形，並將其擀成長牛舌狀。
在擀好的面上抹適量的油酥，盡量邊緣留空約1釐公尺。
從上下兩端往中間折成3折。
捏緊邊緣，防止擀的時候漏油。
將麵團擀成大小合適的圓形餅皮即可。
可用保鮮袋一層一層隔開餅皮，放入冰箱速凍，想吃的時候拿出直接用。
自由發揮各種口味的灌蛋餅吧！
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6樓：匿名使用者
美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的『風景』。說『風景』並非太合適：通常是乙個人，一輛破三輪車，乙個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨麵，與一筐雞蛋。
講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是乾淨的，生菜新鮮，人裡人外與醬裡醬外更是利利索索，這通常是我們喜歡光顧的。
有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄託。『今天吃雞蛋灌餅吧』我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進裡嫩的雞蛋。
攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。
我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
多年以來，總會在路過的街邊攤上買乙個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，念的卻是舊日時光。時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。
所需材料：
麵團：麵粉200g，開水100g，涼水50g。
油酥：麵粉10g，玉公尺油10g，鹽少許。
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲。
詳細做法：
1、做死麵餅的麵團要非常軟。開水燙面可使得餅更鬆軟。只把麵團揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳麵團，以及包上油酥以後繼續餳面。
3、擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有『嘴』的容器裡，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。試過了發麵餅，這次試驗死麵餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做乙個餅只需要一兩分鐘的時間，外酥裡嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
7樓：哭了笑了不在了
1. 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2.
麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3. 和成柔軟的麵團，包上保鮮膜靜置半小時。
4. 麵團取出輕輕揉勻。5.
取乙份麵團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6. 對折，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將麵片捏緊。
7. 卷好後，將麵團立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。8.
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成乙個小口。9. 將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10. 待兩面煎成金黃色即可。11.
烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。 提醒~雞蛋餅裡面想捲啥就卷啥。培根、生菜、火腿。。。。
8樓：梅子美食廚房
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵團，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
9樓：我家有菜
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
10樓：匿名使用者
家裡人喜歡我就會做！
11樓：耿鈮
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅
12樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅
13樓：
雞蛋灌餅，柔軟好吃層次豐富！
14樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
雞蛋灌餅麵皮怎麼做的
15樓：匿名使用者
主料麵粉200克
輔料雞蛋
6個韭菜
1小把生菜
1顆調料
色拉油適量
豆瓣醬適量
水100克
蒜蓉辣醬
適量芝麻醬
適量雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克放在和面盆中，用筷子在麵粉裡紮個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3幹麵粉裡倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的幹麵粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。
）【麵餅坯的製作方法】：
7.餳好的麵團放在案板上
8.準備乙個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反覆扎麵團，把麵團扎透
10.然後用手反覆揉麵團
11.把麵團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條麵團揪成每個50克重的劑子
13.取乙個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
14.使麵劑子在手掌的移動下形成圓形麵團
15.用手將圓形麵團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
【麵餅坯的摺疊方法之一】：
1.取乙個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀製
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度捲曲折回
6.一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀製餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【麵餅坯的摺疊方法之二】：
1.取乙個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀製
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向里折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀製餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
【麵餅坯的摺疊方法之三】：
1.取乙個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀製
2.把餅坯稍微擀大一點，依舊是圓形餅坯
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
16樓：大雁做美食
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵團，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
17樓：生活像場夢
回答用料
中筋麵粉 300g
清水 180g
鹽 2g
低筋麵粉（油酥） 15g
蔥油（油酥） 15g
灌蛋餅餅皮的做法
麵粉加鹽加水和成柔軟光滑的麵團，將麵團等量分成8份（乙份60g），蓋上濕布或保鮮膜，醒麵至少半小時左右，方便後面的擀麵。
醒麵期間將低粉和蔥油和勻製成油酥。
面醒好後取乙個麵團用手稍微團成橢圓形，並將其擀成長牛舌狀。
在擀好的面上抹適量的油酥，盡量邊緣留空約1釐公尺。
從上下兩端往中間折成3折。
捏緊邊緣，防止擀的時候漏油。
將麵團擀成大小合適的圓形餅皮即可。
可用保鮮袋一層一層隔開餅皮，放入冰箱速凍，想吃的時候拿出直接用。
自由發揮各種口味的灌蛋餅吧！
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18樓：魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
19樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
20樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備
21樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅
22樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
23樓：李
我記得有個做雞蛋灌餅的人給我說用的是燙麵，就是用開水活的面，然後把他們截成乙個乙個的小麵團，最後在團麵團，團的時候把他們一層一層疊起來，然後再做成麵餅的時候是不能反面的，這是決定雞蛋灌餅能不能起皮的關鍵。
24樓：匿名使用者
怎麼啦！想學啊！可以去做學徒啊！
雞蛋灌餅的餅皮怎麼挑開才能把雞蛋全部灌入?
25樓：遲蘊涵哀瓏
做雞蛋灌餅的時候不是要先把麵捲一下嗎？那是抹油卷的，再立起來壓成餅，就出層了
雞蛋灌餅的製作方法與步驟
做雞蛋灌餅怎樣和麵才會更軟
26樓：善良的薩芬的
做雞蛋灌餅的面步驟如下
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵團保持在最適宜的抻拉範圍 。
如果要使面軟，和麵的時候把40%-50%的麵用熱水活，然後其他的部分用冷水和，然後把他們混合在一起，多加點水，就軟了。再就是要揉透，有筋道，才軟。
然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。
和好的面若不立即使用應該蓋上濕布或保鮮膜以保持麵團的濕潤。
拓展資料雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤製而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有麵有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
雞蛋灌餅怎麼做，特色小吃雞蛋灌餅的做法
主料 麵粉 輔料 雞蛋 生菜。調料 海鮮醬 蒜蓉辣醬 味精 可以不用 雞精，紅油豆瓣醬。步驟1 將麵粉用涼水和成麵團後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用。2 取出醒好的麵團，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中...
雞蛋灌餅怎麼做好吃，雞蛋灌餅怎麼做才好吃？
作為一名80後家庭主婦，如何讓家人既吃得營養全面又美味是首要任務。所以平時做飯也是盡量的多樣化，今天做乙個比較常見但非常美味的雞蛋灌餅，和大家分享一下。和大家分享做法 一碗麵粉，一半用開水一半用冷水和面，軟硬程度和包水餃的面差不多就行。揉勻，醒麵20分鐘。取兩湯匙麵粉用食用油調和成糊狀。四個雞蛋打散...
雞蛋灌餅怎麼做好吃，雞蛋灌餅的家常做法
雞蛋灌餅的做法步驟 1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3和成柔軟的麵團，包上保鮮膜靜置半小時。4麵團取出輕輕揉勻。5取乙份麵團擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。6對折，從一端捲到另一端 卷的稍微緊一些 在封口處將麵片捏緊。7卷好後，將麵團立起，...