1樓：仰依風
生活中最讓你快樂的是什麼，唯有這煙火氣的廚房，早餐吃雞蛋灌餅。
2樓：小蜜哥兒
雞蛋灌餅的家常做法：
材料：麵粉、雞蛋、生菜、火腿腸、蔥、食鹽、甜麵醬、食用油。
1.盆中倒入適量麵粉，其中一半麵粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半麵粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的麵團，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙麵最佳）。
2.碗中倒入適量麵粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麵粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用（油酥不要做的太稠，以能輕易流動為宜，以便後面做餅時刷起來比較容易，具體程度如下圖）。
3.生菜掰開洗淨，火腿腸切大片，蔥切成蔥花備用（家裡有火腿腸的直接用火腿腸更好，我家只有這種大塊的，湊合吃了）。
4.餳好的麵團放案板上揉光滑，分成小劑，按扁後用擀麵杖擀成薄薄的牛舌狀，刷上一層油酥。
5.將刷好油酥的麵片兩端向里對折一次，再對折一次，將兩端開口處捏緊，壓扁後輕輕擀成餅狀（開口處一定要收緊，不要讓油酥漏出來；餅不要擀的太薄，以免影響餅起泡，擀餅時不要太用力，以免將餅擀破）。
6.雞蛋打入碗中，加少許食鹽、蔥花用筷子打散備用。
7.平底鍋中刷一層食用油，中小火將鍋燒至微熱，放入擀好的餅，在餅上刷一層食用油，火腿腸也放平底鍋中煎一煎，餅慢慢鼓起大泡，用筷子挑破，將雞蛋液灌入餅中，順勢用筷子將餅提起轉一下翻面，讓蛋液在餅中流淌均勻。
8.繼續烙至餅兩面金黃，刷上一層甜麵醬，放上生菜和煎好的火腿腸卷起來即可盛出享用美味。
3樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
4樓：波哥來趕海
雞蛋灌餅怎麼做？準備200克麵粉，加入熱水冷水，攪拌均勻，加入鹽油 活出麵團，然後壓成小餅，用擀麵杖擀即可。
5樓：日照趕海找鐵哥
雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開乙個口子，灌入雞蛋即可。
6樓：爸爸的廚房
配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液。
7樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
8樓：耿鈮
教你自己做街邊小吃雞蛋灌餅。
9樓：藤原彌
主料：麵粉；輔料：雞蛋、生菜。
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精（可以不用）雞精，紅油豆瓣醬。
步驟1．將麵粉用涼水和成麵團後醒發10分鐘，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用。
2．取出醒好的麵團，加入四分之一的燙麵，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入麵餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，鹹香酥脆。
原料：麵餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：
雞蛋乙個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟1．麵粉倒入容器中。
2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘。
3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好。
5．將醒好的麵團分成四份。
6．取其中乙份，按扁（這裡按扁就可以，不用擀圓）
7．包入油酥。
8．包好，收口。
9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓。
10．電餅鐺開啟電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘後翻面。
11．見餅鼓起，用筷子挑起乙個角。
12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了。
13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這麼多麵粉只放了乙個雞蛋；
14、灌好後的樣子；
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
雞蛋灌餅怎樣和面
10樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
11樓：小姜愛自由
您好，已經收到您的問題，馬上為您解答，請稍等。
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。2.
邊加水邊用筷子攪拌，成團。3.揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵團分成幾份，比雞蛋大一點。5.
將小劑子擀成3公釐厚的長條狀。6.麵片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。8.
封口處捏緊。9.捲緊後的麵團豎起來。
10.手掌從上往下按平。11.
擀成3公釐厚的餅。12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
12樓：拾萬里之外
雞蛋灌餅及和面做法：
一、材料。普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量。
二、做法。1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵團分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3公釐厚的長條狀。
6.麵片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.捲緊後的麵團豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3公釐厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成乙個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。
13樓：匿名使用者
雞蛋灌餅 用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌乙個）、蔥花、鹽、油適量。
做法：1、 麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團，靜置半小時；
2、 面案抹少許油防粘，將麵團擀成橢圓形的大片；
3、 在麵片上塗少許油和鹽，把麵片卷起來；
4、 切成小段；
5、 把麵團橫向壓扁，團圓；
6、 擀成薄餅；
7、 鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；
8、 雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；
9、 用筷子在餅邊捅開乙個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；
10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。
注意： 1、 做餅的麵團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的麵團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
2、 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液裡加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅卷起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來後，要把麵團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
3、和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
14樓：匿名使用者
雞蛋灌餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食。
雞蛋灌餅的製作材料： 主料：麵粉。
輔料：雞蛋，蔥，鹽雞蛋灌餅的特色： 香酥適口。
教您雞蛋灌餅怎麼做，如何做雞蛋灌餅才好吃1、將麵粉用溫水和成麵團，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層幹麵粉，將麵團放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成麵團後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。
15樓：湯夏璇茅詠
這個餅很好做把一馱麵先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後卷起來，再立起來，從另外乙個方向擀成直徑大概15cm的乙個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到乙個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開乙個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。
事先把乙個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。
再抹上一點或辣或不辣的醬。
雞蛋灌餅。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料：(制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克。
製作：一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(克)、精鹽(克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊划乙個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
16樓：罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。
17樓：靜兒愛吃
家裡人喜歡我就會做！
18樓：匿名使用者
雞蛋灌餅製作方法：
所需材料：麵粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個（每張餅灌用1個）、香蔥末、鹽、油適量。
詳細做法：1.量好麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵。蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘；
2.分割醒好的麵團為3個，取其中乙個，擀平，塗油，對折。在對折面上再塗油，此時撒少量鹽，塗抹均勻，然後從一端捲起；
3.把卷好的麵捲立起來，壓扁，再擀圓。此時準備蛋液，加入香蔥末，攪拌，各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9；
4.鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片。略煎一會兒，翻面。待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁乙個口，倒入蛋液，繼續煎10幾秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋後的），加生菜，成功。
補充說明：1.麵粉多少克不知，用的是標著15ml的大勺量的。和麵的水，我用的飲水機的熱水和冷水。
2.擀麵時，面板可塗少量油，防粘。
3.捲麵時，發現和做老婆餅的原理差不多。
4.煎餅其實最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切取決於實踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時，灌不進去，蓋上也無妨。
5.甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
正宗雞蛋灌餅怎麼和面，雞蛋灌餅怎樣和面
餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備。雞蛋灌餅及和面做法 一 材料。普通麵粉300克 雞蛋2個 溫水約180克 生菜適量 鹽1小勺 甜麵醬適量。二 做法。1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。3.揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。4.醒好的麵團分成幾份...
自製雞蛋灌餅 雞蛋灌餅的面怎麼和
用料 普通麵粉 300克。雞蛋 2個。溫水 約180克。生菜 適量。鹽 1小勺。甜麵醬 適量。雞蛋灌餅的做法。溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中雞蛋灌餅的做法 步驟1邊加水邊用筷子攪拌，成團雞蛋灌餅的做法 步驟2揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘雞蛋灌餅的做法 步驟3醒好的麵團分成幾份，比雞蛋大一...
雞蛋灌餅怎麼學，我想學習雞蛋灌餅的做法
食材明細 麵粉適量 雞蛋適量 熱水適量 涼水適量 食用油適量 生菜適量 甜麵醬適量 辣椒醬適量 鹽適量 雞蛋灌餅的做法步驟 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的麵團，包上保鮮膜靜置半小時。麵團取出輕輕揉勻。取乙份麵團擀成長條片，均勻的抹上油酥，...