1樓：
1、將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。
2、水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
3、當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵團十分光滑不粘手為止。麵團調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
麵團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
使用冷水麵團的原因。
用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
2樓：生活導師小梅
1、材料：中筋麵粉250克，沸水200克，鹽1小勺，色拉油適量。2、麵粉與鹽倒進面盆拌勻。
3、衝入沸水，邊沖邊用筷子攪拌成絮狀。4、待面絮稍涼，揉成麵團，醒20分鐘。5、面板撒乾麵，將醒好的麵團揉成光滑的麵團。
6、搓成長條。7、揪成等大的16個小劑子。8、將小劑子用手心按壓扁。
9、每個小劑子都擀成大約10釐公尺左右的圓皮，上面均勻刷一層油。10、依此摞上8個圓皮，最上面一層不必刷油。11、將摞好的餅用手心均勻按壓幾下。
12、然後擀成薄餅，注意要兩面擀，保持兩麵餅的大小一致，薄厚一致。13、電餅鐺提前加熱，刷一層油，將餅放入煎製。14、約1分鐘，將餅翻過來烙另一面。
15、然後將最上面已經變成金黃色的那張餅皮輕輕揭下來。16、捲成卷，放入平盤內，上蓋一塊布，避免餅皮變幹。17、依此將所有的餅全部煎熟，捲成卷，大功告成。
3樓：弦音夜月
筋餅和面的方法：
1、將麵粉先放盆內，然後用沸水衝入。
2、邊衝沸水，邊用筷子攪拌成絮狀。
3、揉成麵團，蓋保鮮膜或者蓋子，餳發20分鐘，這樣就完成和麵了。
4樓：匿名使用者
主料中筋麵粉500克。
輔料開水175克、鹽5克、涼水175克、油酥適量。
筋餅的做法
1.麵裡放鹽，先兌開水攪拌，再放涼水攪拌，揉成麵團，拿乙個乾淨的塑膠袋，裡面刷油，將麵放進塑膠袋內，醒40分鐘。
2.面板摸油酥，將面分幾個劑子，然後給杆稱很薄的餅，摸上一層油酥，然後像摺扇子那樣疊起來，再兩頭拉伸拉長，從一頭卷起來，就可以了，依次把每乙個劑子都這樣做完，在面板上再醒20分鐘。
3.將醒好的餅從中間開始，往四邊擀薄，電餅鐺預熱180度，放入薄餅，15秒後餅表面輕刷油，再反面刷油，繼續烙10秒就完成。
烹飪技巧
和麵時一定要先開水燙面，之後再放涼水，開水是指滾開的水啊，再就是醒麵的時間要到位呦。
5樓：聆聽隨風喵
原料：麵粉千克、豆油250克、精鹽20克、花椒麵少許。
首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有乙個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵團表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成乙個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了。
製作方法：1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵團，餳15分鐘。
2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的麵團，搓成條，揪成250克乙個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33釐公尺、13釐公尺寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。
從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。
4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46釐公尺的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先「搶面」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀鏟出，一切五半，上桌即可。
6樓：天高深海花夕拾
筋餅的做法，柔軟勁道的秘訣，只是在和面的過程中多加了這種調料。
7樓：欣欣自
筋餅皮的做法：
用料：普通麵粉，糯公尺粉少許，熱開水。
1、盆裡放麵粉，倒入開水，熱開水邊倒水邊攪拌麵粉，用筷子攪拌出現疙瘩後和成麵團。
2、和好的麵團包上保鮮膜，放一旁醒發30分鐘。
3、醒發好，用刀切成均勻的麵團。
4、麵團擀成薄餅皮，越薄越好，兩張麵皮重和放在一起。
5、每兩張麵餅之間刷油 ，然後放入蒸鍋。
6、蒸鍋裡水開後，麵皮放在蒸鍋裡蒸一分鐘就可以取出。依次全部放入蒸鍋蒸。
7、蒸好的筋餅皮包入配菜，就可以食用了。
薄餅筋餅怎麼和面
筋餅和面，麵和水的比例配製
8樓：食品技術解密
你好，一般加水量在40-50%左右，看你是手工和面，還是機器和面。和麵時還要加點食用鹽、筋力源d型，才能筋道柔軟，涼了不發硬。
筋餅的和面方法
9樓：人心水想的
材料 中筋麵粉250克，沸水200克，鹽1小勺，色拉油適量 做法 1、麵粉與鹽倒進面盆拌勻。 2、衝入沸水，邊沖邊用筷子攪拌成絮狀。 3、待面絮稍涼，揉成麵團，醒20分鐘。
4、面板撒乾麵，將醒好的麵團揉成光滑的麵團。 5、搓成長條。 6、揪成等大的。
怎樣和面可以使筋餅即軟又勁道？
10樓：青春離線
和麵的步驟。
用料：麵粉適量、鹽適量、水適量。
1、首先在盆子裡放入適量的中筋麵粉（按個人需求選擇放多少克麵粉）。
2、再放適量的鹽，攪拌均勻（放了鹽和出來的面會很有勁道）。
3、再放適量水，然後用筷子攪拌均勻（倒水的時候，慢慢倒，不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪拌麵粉，攪到下圖的狀態就可以用手去揉麵了。
5、然後用手的手掌根去揉麵團，揉七到九分鐘即可。
6、蓋上蓋子發酵1小時。如果提前一夜醒麵，需放冰箱，第二天拿出來回溫，才可使用。
11樓：傅行雲時代
主料：麵粉400g
輔料：油適量、熱水適量；
步驟：1、用開水燙面，用筷子和軟點的面，醒發1h；
2、因為面比較軟，所以手上多蘸些油，將麵揪成大小適中的面劑子；
3、檯面放入油，將面劑按成餅。
12樓：玉虎同眠
熱水和面 軟一點 多醒一會。
烙筋餅時水和麵的比例是多少，用開水還是溫水
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