1樓：易書科技
新鮮的鹹菜顏色碧綠，是吸引人們購買的原因之一。殊不知，吃這種沒醃透的新鮮鹹菜是很容易發生食物中毒的。這是因為新鮮的蔬菜中都含有一定量的無毒硝酸鹽，這種硝酸鹽在鹽醃的過程中，若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下，被還原為有毒的亞硝酸鹽。
一般情況下鹽醃後4小時，亞硝酸鹽開始明顯增加，青菜最快，14～20天達到高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的老鹹菜。亞硝酸鹽能把血液中攜帶氧氣的低價鐵血紅蛋白氧化成不攜帶氧氣的**鐵血紅蛋白，從而失去攜帶氧氣的功能，使人體缺氧。
因此，鹹菜未醃透不能吃。
2樓：小瑩愛拉呱
民間有這樣一種說法：沒有醃透的鹹菜（食鹽量不夠，醃製時間不滿8天的鹹菜）會生成亞硝酸鹽，這種物質會導致中毒；腐爛的大白菜也會產生亞硝酸鹽，食用後會導致人體缺氧，出現頭暈眼花、噁心腹脹等症狀，嚴重時會導致抽搐乃至死亡。這兩種東西比砒霜還要毒。
可以確定的是，亞硝酸鹽的確對人體有害，卻沒有人們想象中那麼毒，更別說比砒霜還要毒。
亞硝酸鹽並不是一種特別的物質，幾乎每一種植物裡都含有，還有硝酸鹽。正如大家知道的那樣，亞硝酸鹽可以讓血液失去攜氧能力，導致人體缺氧，嚴重時還會致命，但這是在大量高濃度亞硝酸鹽進入人體的前提下才會發生。人每天都會攝入亞硝酸鹽，因為它是一種最常見的防腐劑。
在美國，每千克的肉製品中就含有200毫克的亞硝酸鹽，這符合美國食品制度。在中國，每千克肉製品中可允許加入幾十毫克的亞硝酸鹽。顯然，亞硝酸鹽並不像我們想象中那麼毒。
不過這並不代表我們可以忽視亞硝酸鹽的負面作用，它的危害依舊存在，因為它在進入人體後會轉化成亞硝胺——一種可以致癌的物質。美國儘管允許在肉製品中加入亞硝酸鹽，但也同時要求每千克肉製品還要加入550毫克的維生素c，防止亞硝酸鹽變成亞硝胺。
因此，沒有醃透的鹹菜和腐爛的白菜並不會像砒霜一樣吃了就致命，但也會引起食物中毒。在日常生活中，還是遠離它們比較好。
鹹菜醃製多久不能吃了
3樓：w裡姑娘
鹹菜醃製如果有一年的時間那就不能吃了。建議是當時製作1-2個月吃完的，放太久總歸是不太好的。
醃製的鹹菜儲存也很重要，以下的幾種方法都不錯，可以了解一下。
一、鹹菜在冰箱裡能放多久。
鹹菜放在冰箱存放一般可以放很久，最長可能會達到幾個月的時間。雖然鹹菜放在冰箱能儲存很久，但是存放太久的鹹菜並不建議食用。鹹菜存放的時間過久，那麼裡面就會產生對身體不利的物質，我們吃了這樣的鹹菜也影響身體健康，所以如果鹹菜存放過久，一般不建議食用，還是直接扔掉為好。
二、鹹菜的儲存方法。
1.密封袋儲存的方法。鹹菜醃好之後表面都會有大量的水分，所以我們在儲存鹹菜之前應該把裡面多餘的水分倒掉，之後再用密封袋密封即可。
另外，裝入密封袋的鹹菜要放在陰涼的地方儲存，切記放在陽光下暴曬，這樣不利於鹹菜的儲存。
2.使用保鮮膜的方法。倒掉鹹菜裡面多餘的水分，之後拿適量的保鮮膜封好口，再把裝有鹹菜的容器放入冰箱裡面儲存即可。
儲存鹹菜的容器要放在冰箱冷藏儲存，儲存時間會很久，隨吃隨取也比較方便。
3.如果是用鹹菜缸醃製的鹹菜，那麼直接把鹹菜缸的口密封好即可。之後再把鹹菜缸放在涼爽通風的地方儲存就行了，這樣鹹菜可以儲存幾個月不變質，而且風味也會很好。
另外，如果家裡有地窖的話，還可以把裝有鹹菜的容器放在地窖中儲存，這樣也有利於鹹菜的儲存。
4樓：公子思無邪
所以在北方，醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在乙個月以上，南方醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，乙個月後是很安全的。所以，如果媽媽們在醃製兩天到十幾天就開始食用的話，可能會中毒呢。
醃製的鹹菜最多放一年不能吃了。
醃製鹹菜要密封還是透氣
醃製的鹹菜最多放幾年不能吃了
5樓：lyj老尹家海參
鮮鹹菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃製過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。
亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
6樓：匿名使用者
視儲存條件，3到12個月。
鹹菜真的不能吃嗎
鹹菜真的不能吃嗎
7樓：幹萊資訊諮詢
首先，鹹菜肯定是可以吃的，沒毛病。過去，農村每家每戶都要準備醃製的鹹菜、蘿蔔、白菜等。春節期間，這些都是很好的原材料。
尤其是冬天，新鮮的蔬菜又少又貴，窮人吃不起，所以會提前準備一些鹹菜過冬。而且很多超市都有明顯的鹹菜供大家選擇。
早餐時，粥拌鹹菜，饅頭拌鹹菜，也可以說是非常合適，非常適合晚餐。
說完了鹹菜的好處，我們也不能忽視。畢竟大部分鹹菜都是加鹽的，含鹽量很高。鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等。
而且在開發過程中不可避免地會產生一些有害物質如硝銨煙霧。所以吃鹹菜一定要把握好量。
以前醫學專家說，每個成年人每天的鹽攝入量不能超過6克。吃鹽過多容易導致高血壓、心血管疾病等。，所以現在醫生告訴我們低鹽飲食。
還有一種說法是醃蘿蔔，酸菜等。，會因為發酵時間長而失去食物原有的營養成分，所以經常吃鹹菜也會使人缺乏維生素c，導致免疫力低下。
我們也可以看到廠家標明的產品的鈉含量。那些路邊攤賣的不僅是不知名的鹽，還有衛生問題。最重要的是醃製過程中會產生亞硝酸鹽。
雖然亞硝酸鹽本身不會致癌，但是對於有腸胃疾病或者胃酸缺乏的人來說，大量的亞硝酸鹽進入胃中後很容易與胺類物質發生反應，生成致癌的亞硝胺！但胺代謝的必然產物，難以避免，胃酸是酸性的，無法改變。我們只能減少亞硝酸鹽的攝入來防止致癌物亞硝胺的生成，所以亞硝酸鹽就成了害蟲。
綜上所述，鹹菜不僅含鹽量高，還可能含有致癌的亞硝酸鹽，如果少量食用，最好不要每天或每餐都吃。
新醃的鹹菜可以吃？吃了有危害嗎？有什麼危害？
新醃的鹹菜可以吃？吃了有危害嗎？有什麼危害？
鹹菜沒有什麼營養，為什麼還是有很多人醃鹹菜？
8樓：行樂樂樂行
這是因為人們覺得鹹菜，可以增加人們的味蕾，而且也是乙個比較好的飲食搭配，還有就是也是乙個非常好的調味料。
9樓：浩海永寧
因為這是一種非常簡單最容易獲得的一種調味品，平時吃比較清淡的食物的時候搭配這樣的菜，就會有胃口。
10樓：無能為力大蒜
因為鹹菜比較容易存放，可以存放很久，一些人早上懶得炒菜，就可以隨時拿出鹹菜對付一頓，所以有很多人願意醃鹹菜。
11樓：裙子
因為鹹菜的口感還不錯，是一道美食，而且鹹菜是老一輩流傳下來的，製作也形成了習慣。加上鹹菜配大公尺飯，真的是蠻下飯的。
12樓：嘉玉玉寶貝
因為鹹菜它會增加一些食慾，而且它的口感都特別好。對於一些吃東西清淡的人來說。鹹菜很容易提味兒。
13樓：撒的謊
主要是這種鹹菜它比較好下飯，而且大家生活中已經習慣了，也比較省事，所以一直會喜歡醃鹹菜。
14樓：陳老師說社會生活
因為在沒有蔬菜可以吃的情況之下，是可以很好的解燃眉之急的，確實沒有太大的影響。
15樓：史蒂芬斯
是因為這種醃鹹菜的味道特別好，配著飯吃是特別有味道的，所以還是很多人喜歡醃鹹菜。
醃了好幾年的鹹菜還能吃嗎,醃鹹菜能放幾年還能吃
能吃的，因為鹹菜在醃製不成熟的時候會產生大量的致癌物質，但是醃製時間長了這種致癌物質亞硝酸銨就轉變成了其他物質，所以，您儘管食用。鹹菜要吃得新鮮 吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽醃製，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康。我們家從父母親醃鹹菜的幾個缸，一直用到現在，...
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醃製鹹菜後過幾天能吃,剛剛醃的鹹菜幾天可以吃
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