1樓：
材料：小黃瓜1000克、醬油500克、油25克。白糖、大蒜、鮮辣椒、八角、花椒適量。
1、選用這種菜農在菜園里間出的黃瓜紐子，這種黃瓜口感爽脆醃漬起來容易入味，市場上一般賣一元一斤。小黃瓜用清水洗淨後放在陰涼通風的地方晾乾表面水份。
2、生薑洗淨切片，大蒜剝皮後切成厚一些的蒜片。做油燜菜放一點生薑和大蒜既豐富口感還可減少亞硝酸鹽的產生。
3、鮮尖椒洗淨晾乾水，切片。把黃瓜、尖椒、生薑和大蒜片倒入乾淨無生水的菜盆裡。
4、鍋裡倒進醬油燒開，做油燜菜只需醬油調味不用單獨放鹽。
5、燒熟的醬油放涼後倒進菜盆，用筷子攪拌均勻。
6、鍋裡倒進油，放八角、花椒燒熱，放涼後倒進菜盆裡，撒上適量白糖拌勻。
攪拌均勻後把菜盆放在陰涼處，醃上5、6個小時候就可以取出了吃了。做油燜菜不需放鹽調味，黃瓜也無需用鹽提前殺水，做好的油燜菜清脆可口並有濃郁黃瓜的清香味。吃的時候用乾淨無生水的筷子夾取。
這種方法也適用醃辣椒，洋姜，嫩豆角等。
2樓：匿名使用者
黃瓜鹹菜的做法
1.黃瓜洗淨瀝乾水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮2.取乙個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻3.
在瓜條上面壓乙個裝滿水的容器，放在陰涼處醃漬4小時左右4.將生抽、乾辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫公升水，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，然後晾涼
5.醃漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠淨6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取
3樓：芸賦歌
把黃瓜洗乾淨，然後晾乾！不可以有生水。
然後取乙個乾淨的缸，把鹽，香料倒進去，再燒一壺開水，把開水趁熱倒進去！
等缸裡的水涼了，就把黃瓜放進去！
然後再倒入一些白酒，封口，
醃製一週左右，就可以吃了！
4樓：匿名使用者
先把黃瓜切成小條，然後用鹽攪拌均勻，放在不現有的溶劑裡，放入花椒八角，還有辣椒，淹到一定程度時候可以嘗一下，用香油拌一下就可以吃了。
5樓：生南遇北
方法一材料
黃瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
步驟【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4杯鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
將黃瓜加入料汁，用1/8杯玉公尺油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。
方法二材料
湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水
香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒
醃製的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿蔔、洋蔥
步驟1、先熬湯汁：水中加入少許醬油（調顏色作用按喜好），加白糖、鹽熬煮。
2、煮開後關火，放醋即可。醋容易揮發，關火再放可以防止它的揮發。
3、玻璃瓶洗淨後 用開水燙一下消毒，裝入蔬菜、香料，加湯汁後密封幾天。
4、倒出湯汁，放鍋裡再煮。如果味道不濃，可以再加入些鹽、白糖、醋。因為醃製過程中蔬菜中的水分出來會影響口味。這樣反覆一次可以長時間儲存，而且口感脆，味道佳。
6樓：
自製黃瓜鹹菜很簡單的，把黃瓜洗淨，把水分晾乾，找乙個乾淨的容器，把黃瓜放進去，撒上適量的鹽，五香粉，還有辣椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，醃製一段時間就可以吃了。
7樓：宣宣老可愛
黃瓜洗淨，去掉頂部和根部，找乙個器皿，把黃瓜放一層撒一層鹽，密封好放在陰涼處。三天就可以吃了。太鹹可以拿出來泡一下，洗乾淨切片用香油和蒜末拌一下更好吃。
8樓：蝴蝶伴花香
嗯，黃瓜鹹菜的話嗯，很好做的呀，就是你先把黃瓜拍拍成小塊，然後調上醋，調上鹽，調上香油，小公尺辣，或者來點生抽呀嗯，這樣醃出來一會兒就可以吃了
9樓：占星師吖
如果是自己種的
首先把黃瓜接回來，
放在盆裡洗乾淨
洗好後放在哪兒晾乾
最好是用乙個東西把黃瓜平攤起拿出去嗮，
嗮個幾天，把水分曬乾
10樓：東北小廚來哥
青紅辣椒攪碎，放入油生抽蠔油老抽鹽炒茄子，最後加入辣椒末。
自製醃黃瓜鹹菜的做法
11樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
12樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
首先把黃瓜切成一段一段的放上鹽，醃製20分鐘，把水倒掉，再把黃瓜塊量在面板，上，最好晾上一天，然後再放大料花椒姜鹽醬油嗷鹽用水熬等開鍋以後放上一點油，這樣等涼了以後再把黃瓜塊醃製，這樣黃瓜鹹菜，就做好了，一天過後就可以吃了，又香又好吃
13樓：半杯紅酒
進到秋季之後，溫度急劇下降，銷售市場上的新鮮水果也越來越低，但也有一些細嫩的小青瓜在售賣，這時候大家就想把細嫩的小青瓜製成蘿蔔鹹菜，儲存便捷冬季吃。但家常醃黃瓜蘿蔔鹹菜應該怎麼做呢？它如何做才美味呢？
提前準備原材料
家常醃黃瓜，在醃漬的情況下需要提前準備新鮮的小青瓜2000克，青辣椒200克，薑片50克，生抽2000克，除開這種關鍵食物之外，也要提前準備適當的八角，八角茴香和麻椒。
製做流程
1、把準備好的新鮮小青瓜，用冷水清洗之後，晾曬它表層的水份，隨後新增適量食鹽，調均勻之後，上邊壓乙個吊物醃漬，醃漬時間應當在24鐘頭上下，醃好之後取下，把裡邊醃出的水份扔掉，再把絲瓜表層的鹽用冷水清洗乾淨，接著把絲瓜放進陽光底下晾乾1到2天。
2、把準備好的青辣椒清洗之後，除掉蒂，再用刀子它切割成小塊。薑片清洗之後，切割成生薑片，小青瓜曬好之後切割成自身要想的模樣，假如小青瓜並不大，能夠 無需切立即醃漬。
3、把炒菜鍋中的水鍋糊，再新增準備好的生抽，接著放進準備好的八角，八角茴香和麻椒等香辛料，讓他們加溫煮沸，再用低火熬十分鐘上下，熄火之後讓它當然減溫。
4、把解決好的朝天椒，小青瓜及其生薑片所有放進醃酸菜的盆裡，隨後把減溫後的料汁立即澆入到盆裡，假如料汁不可以徹底把絲瓜，芥末醬，則需要新增適量的涼白開水，這兒一定不可以加涼水，要不然絲瓜在醃漬全過程中非常容易霉變。
5、把新增調味品的絲瓜放進蔭涼自然通風的地區醃漬5到7天，絲瓜就能進味，這時候能夠 取下服用，還可以把它放進電冰箱中冷凍儲存，便捷大家在冬季隨吃隨用。
怎麼醃製黃瓜鹹菜？
14樓：匿名使用者
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控乾水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮薑4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
15樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
黃瓜如何製作鹹菜
16樓：騎著蝸牛當房車
小黃瓜4斤，大豆油100ml，海鮮醬油1000ml，糖100g，鹽50g，味精20g，鮮薑半斤，香菜1斤，胡蘿蔔1斤，紅尖椒1斤，花椒5g，檸檬1只
醃製方法：
1、小黃瓜摘去頂花，洗淨。若是用大黃瓜，則洗淨後切去瓜尾，縱向破城4瓣再橫切斷成2-3段即可。
2、將處理好的黃瓜放入開水中汆燙一下，時間約1分鐘，然後撈出放在篦子上晾涼。再將鮮薑去皮切片，香菜洗淨，胡蘿蔔破開成4-6瓣後切段，紅尖椒去籽破開成段，檸檬去籽後切薄片
3、取大豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置2-3分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱
4，將醬油、鹽、糖、味精混合，邊加熱邊攪拌，燒到將開時，倒入上一步製作的油中，靜置晾涼製成醃汁。
5、準備乙隻乾淨的瓶子，用開水燙一下內部消毒，將黃瓜、尖椒、薑塊、香菜、檸檬片一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺醃汁，直到放滿。
6、用一塊洗淨消毒的石頭壓住醃菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，醃製10天左右即可開壇享用了。
蔬菜醃製過程中會大量出水，所以剛開始醃汁無法淹沒罐子中的菜。但無需擔心，第二天再看時，汁水就上公升許多了。等過了三天，汁水就完全沒過去了。
從罐子裡夾出的鹹菜可能塊頭比較大，裝盤子，切成小塊就可以了。
17樓：尉典
吃不了的黃瓜做可口小鹹菜
18樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
醃製黃瓜鹹菜的製作方法
19樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把薑洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
更多5條
自製醃黃瓜鹹菜的做法，醃黃瓜鹹菜的做法大全家常做法
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍 首先把黃瓜切成一段一段的放上鹽，醃製20分鐘，把水倒掉，再把黃瓜塊量在面板，上，最好晾上一天，然後再放大料花椒姜鹽醬油嗷鹽用水熬等開鍋以後放上一點油，這樣等涼了以後再把黃瓜塊醃製，這樣黃瓜鹹菜，就做好了，一天過後就可以吃了，又香又好吃 進到秋季之後，...
怎麼醃製小黃瓜，怎樣醃整根小黃瓜鹹菜
主料4人份。黃瓜500克。蒜1頭。姜40克。輔料。醬油200克。醋30克。白糖15克。油適量。花椒適量。鹽10克。步驟1醬醃黃瓜的做法大全。黃瓜 生薑 大蒜備好。步驟2醬醃黃瓜的做法 先將黃瓜洗乾淨，控乾水分，千萬不要有水。步驟3醬醃黃瓜的家常做法。然後把黃瓜切成細條，撒上鹽，醃製3個小時，盛黃瓜的...
醃黃瓜鹹菜怎麼有點酸呢放點什麼能不酸
醃製品通過發酵都會酸的，沒有什麼方法在醃的時候不酸，拿出來吃的時候可以放點糖 醃黃瓜變酸能吃麼？可以吃的。酸的原因 你的黃瓜應該切開細條，涼的半乾 就是水分少些 再加作料 鹽 糖 醬油是燒開涼涼的，少些醋 這樣 就不會酸了。細條是豎切 一根黃瓜切4條。不能吃的，什麼食物 一變酸 就意味著被菌汙染了，...