1樓：終極鬥士
主料4人份。
黃瓜500克。
蒜1頭。姜40克。
輔料。醬油200克。
醋30克。白糖15克。
油適量。花椒適量。
鹽10克。步驟1醬醃黃瓜的做法大全。
黃瓜、生薑、大蒜備好。
步驟2醬醃黃瓜的做法**。
先將黃瓜洗乾淨，控乾水分，千萬不要有水。
步驟3醬醃黃瓜的家常做法。
然後把黃瓜切成細條，撒上鹽，醃製3個小時，盛黃瓜的容器不能有水和油。
步驟4醬醃黃瓜的簡單做法。
醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出。
步驟5醬醃黃瓜怎麼吃。
把黃瓜擺放到篦子上，晾至發蔫，這樣是為的口感勁道清脆，全程都不要有生水，不然醃製的過程會壞掉。
步驟6醬醃黃瓜怎麼做。
醬油200克，醋30克，白糖15克倒入鍋中，燒開晾涼備用。
步驟7醬醃黃瓜怎麼炒。
步驟8醬醃黃瓜怎麼煮。
大蒜和薑切片。
步驟9醬醃黃瓜怎麼燉。
把晾好的黃瓜鋪一層，然後上邊在鋪一層蒜片和薑片。
步驟10醬醃黃瓜怎麼煸。
一層一層的鋪完，我這個量比較少，就用了乙個大碗，一斤黃瓜經過殺湯晾至最後就剩下一點了，這樣可以隨吃隨做。
步驟11醬醃黃瓜怎樣煸。
倒入熬好的醬油醋湯，再把花椒油倒入，扣上乙個盤子，放置一碗第二天就可以吃了。
步驟12醬醃黃瓜怎樣做。
第二天黃瓜又殺了點湯，變的小了，口感很勁道清脆，撈的時候筷子不要有水和油，這樣湯就不會壞，可以再繼續往裡邊放黃瓜。
步驟13醬醃黃瓜怎樣炒。
撈一碟，配上一碗粥，再好吃不過了。
成品圖。烹飪技巧。
黃瓜洗乾淨一定要控乾水分，全程不要有生水，不然醃製的時候容易壞，湯會酸掉。
2樓：法宜修
首先，調醃製汁水：加適量的鹽，生抽，白糖，薑片。然後，小黃瓜去頭尾，洗乾淨控水。最後，下入調好的醃製汁水中。
3樓：匿名使用者
第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：
為了方便入味，請用大些的容器乘裝。2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。注意事項青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定希望我的能給您帶來幫助
怎樣醃整根小黃瓜鹹菜
4樓：匿名使用者
.醃黃瓜 加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。
醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。 主料：
鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：a.鹽一勺 b.
白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段） 製作方法： 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
5樓：匿名使用者
好吃的青菜 黃花菜涼 立夏吃什麼家常菜。
醃製小黃瓜的方法
6樓：月兒
甜辣小黃瓜。
主料：鮮黃瓜10公斤。
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，乾辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。
20天後可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
7樓：
隨著人們對西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國產的品種稍大一些，英文叫：cucumber，而較小長度約在7釐公尺以下的叫gherkins。
在國外它的加工方法有以下幾種：
1、發酵法，它採用乳酸菌發酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國廣泛使用這種方法。
2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進行泡製，在這個過程中不進行發酵，西歐使用這個方法比較多。
3、傳統醃製法，採用高鹽，類似於醃漬揚州的乳黃瓜，日本多採用這個方法。
以上不管用什麼方法進行鹽漬，最終產品在加工前，均進行脫鹽脫酸處理，然後加入各種調味料，最後殺菌製成。
小黃瓜由於比較費工，技術難度較大，目前以安徽滁州的種植基地最為成功。
8樓：汽車生活
醃製黃瓜。黃瓜去掉頭尾，從中間切開，一分為四，去掉中間瓜瓤，切成大小均勻的塊，放入碗中，撒上食鹽，攪拌。
加入調味料。
在罐子中加入大蒜、生薑、小公尺辣，加入冰糖，倒入涼白開，加入食鹽、生抽、白醋、蒸魚豉油。
泡製黃瓜。倒出黃瓜醃出的水分，將黃瓜放入料汁中，蓋上蓋子泡4個小時即可食用。
9樓：1李文龍
要想黃瓜綠 脆 把黃瓜用開水 燙一下 再放鹽 醬油 糖 醃製24小時 就好了。
小黃瓜怎麼醃製
10樓：北海數碼站
黃瓜是人們日常生活中很常見的一種蔬菜，其不僅口感脆爽、還有著養顏美容、緩解**乾燥的功效。醃黃瓜這是以黃瓜為原材料然後加鹽以及一些其他調料經過醃製而製作而成的一種小鹹菜，和饅頭、粥搭配起來是非常好的選擇。想要醃出好吃又脆的黃瓜是有一些技巧的，下面就來詳細介紹一下怎樣醃黃瓜又脆又好吃。
方法一1、從市場上買來新鮮的黃瓜，洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽（不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走），醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒（切開，不去籽），姜，白酒。（據自己的口味準備）
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好，倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可食用，鮮脆可口，脆而不鹹。
做法二1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
做法三1、我們先去市場上挑選一些新鮮的黃瓜，記住不要選一些看上去每刺的。然後回家洗淨，切成段，醃製的時候放一層黃瓜加一點鹽(不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)，醃製到第二天早上，控去水分，把黃瓜再晾曬一天。
2、準備兩袋黃豆醬油，一袋山西醋，大蒜，白糖，青辣椒(切開，不去籽)，姜，白酒。(據自己的口味準備)。
3、將老抽、醋倒入鍋中，加熱，倒入適量白糖，再加入適量白酒，攪拌均勻，加熱後放涼備用。
4、將曬過黃瓜及切好的青椒，蒜瓣放入盆中碼好，倒入黃豆醬油，再將晾涼的老抽倒入，醃製4—5天。即可。
怎樣醃製小黃瓜鹹菜
11樓：叮叮叮叮鼎
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
湯尼茱迪/tnjd
12樓：糖果公主
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控乾水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮薑4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了。
13樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
涼拌小黃瓜應該怎樣做？涼拌小黃瓜怎樣做？
這個很好做的，還是用刀拍散，然後直接加糖 粗 蒜泥 生抽等佐料就可以了。一定要拌勻的。涼拌小黃瓜的做法步驟。原料備用。炒鍋內倒入油，下入花生公尺炒熟。盛出晾涼備用。小黃瓜去皮。從中間剖開。用刀側面拍扁。然後切成均勻的小段。加入陳醋，生抽，白糖，鹽攪拌均勻，醃十五分鐘。加入涼晾的花生公尺。裝盤，加入適...
小黃瓜雞蛋煎餅的做法，小黃瓜雞蛋煎餅怎麼做好吃，小
用料麵粉 黃瓜雞蛋蔥香菜 火腿腸烤肉醬 黃瓜味雞蛋煎餅的做法 黃瓜稍稍去皮 切塊入料理機放少許清水打成黃瓜汁 濾渣取汁倒到麵粉裡 拌勻放少許黃瓜渣，不用多 拌勻香菜切碎，蔥切蔥花 蘿蔔乾 火腿腸切條 雞蛋打勻 鍋中抹上薄薄的油 放兩勺子麵糊糊 抹開 大火，麵糊糊成型 抹蛋液翻面煎2 3秒 再翻過來 ...
涼拌枸杞小黃瓜的推薦做法？簡易涼拌小黃瓜怎麼做
材料。做法。小黃瓜一定要新鮮用蔬菜清潔劑清洗再用過濾水沖洗幾遍！1條小黃瓜切成4份用大一點的菜刀拍碎！不用憐惜要快！狠！準！拍碎小黃瓜加入1大匙鹽巴用手抓幾下放置5分鐘小黃瓜用鹽醃漬5分鐘後將鹽水倒掉用開水沖洗2遍！放置一下將水瀝乾！蒜頭連膜一起拍碎後再將外膜剝除！後再將蒜頭切細更容易入味！如果想連...