1樓：沐染染染染染
有的人掌握不好醃醬菜的要領，往往是醃出的醬菜，不但不好吃還把一缸大醬弄酸了。下面介紹在醬缸裡醃鹹菜的方法。 醃黃瓜：
先把整根黃瓜洗淨(洗時注意：不能把皮碰破，黃瓜破皮後易爛)放入盆內。擺一層黃瓜撒一層鹽，醃2~3天後，撈樑信出瀝淨水，晾1一2天，黃瓜外皮稍乾後放入醬缸內，10多天後螞則就能吃了。
醃大頭菜、芹菜、大辣椒：三者可合醃，也可單醃。將大頭菜切絲，芹菜去葉切段，大辣椒切片，洗淨放入盆內。
放一層菜，撒一層鹽，醃兩天後，將菜撈出，裝入紗布口袋，將口袋中的水擠出，口袋裡可放入少量的花椒大料，然後把口袋扎死，放入醬缸內，大醬要沒過口袋，一般半個月就可以食用了。 按以上方法醃出的鹹菜，色正、香脆可口，比用醬油醃的好吃，大醬也不走味。 需要注意的是：
在醬缸裡醃鹹菜，不能醃得過多，一般2號缸，一缸大醬醃10~巧公斤為宜。另外，醬缸裡放入菜後，隔兩天就得嚐嚐大醬，是否比以前淡了，要是淡了，應馬上放些鹽拌均勻，以防大醬變酸。醃鹹菜的時間：
一般醃黃瓜應在立秋以後，其他菜在白露橡物輪以後為宜口。
2樓：情感指導張虹穎老師
遠方的朋友，你好，醬缸，鹹菜酸了，這種情況，你要多少一些鹽，開啟缸蓋兒，在陽光下曬一曬。
3樓：網友
如果你醃餘臘在醬缸的鹹菜酸了，那麼就要把它撈出來，再放在另一型毀顫個容器裡，加點鹽進去，再或者把它撈出來曬乾，也是卜敗很好的辦法。
4樓：2021級6班
先盛出梁春一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒餘渣茄了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸豎察裡，攪勻就可以了。
5樓：佳鑫林林
你聞聞有沒有異味，空判要是沒有異味，就當泡菜吃好了，鬥散我比較喜歡吃泡菜；千萬不要多吃，醃製的東西會產生亞硝酸鹽，多吃無空虧氏益。
6樓：勵君豪
醬缸的鹹酸菜，如果鹹了的話，這個時候是無法去改變的，只是炒菜的時候就不能放鹽了。
7樓：帳號已登出
如果肯定淹的是鹹菜，就是淹壞了。網上說的很多方法淹的菜本身就是逗嫌圓酸口味的。如果你是山塌按網上的方法淹的，酸的也多是正常者鬧的。
8樓：千代子小姐
那就是不能吃了，太算了。
9樓：永恆的幸福快樂
醬缸的鹹菜酸祥塌了，可能是鹽放的比較少，鹹度太低，或者儲存不當裡面進水了，都會出謹哪圓現腐敗變質的情況，建議不要再吃了，因為含有亞硝酸鹽等有毒有緩行害物質，吃了對身體健康有害。
10樓：但青桖
直接選擇扔掉，堅決不能吃，會造成死亡的。
11樓：帳號已登出
醬缸鹹菜酸了，可以再往裡面加一點食鹽。
接下來，再用密封蓋蓋好，這樣再醃製乙個星期左右，可以去除裡面的酸味。
時間長了就會去除掉難聞的味道。
鹹菜醃酸了怎麼補救
12樓：demon陌
再加點鹽、味精和酒，可以去掉酸味，而且味道還獨特。
在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：
一是新鮮，不含雜菌，符合衛生要求。
二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。
淹的鹹菜酸了怎麼解決酸味？
13樓：塵埃開出花
1、吃之前把泡菜多洗幾遍，或者是用溫開水浸泡一會兒。
2、如果是比較酸的泡菜，可以買一些小蘇打放在水裡邊，等小蘇打融化之後，把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖，糖是可以分解泡菜的酸味的。
吃鹹菜應該注意防止亞硝酸鹽：醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。
所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。在變酸的鹹菜中，由於受到微生物的影響，亞硝酸鹽的含量會提高。
14樓：匿名使用者
再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。
要不就放一點糖試試看。
15樓：文文方法
加點滷水就好了 我試過的。
16樓：鄭欣習流
煮的時候放點糖。。。就沒那麼酸了。
這也是一種化學效應。
鹹菜醃酸了怎麼辦？
17樓：
摘要鹹菜醃酸了，可以新增白糖、食用鹽、味精、白酒等調味料，攪拌後重新醃製幾天再食用，這樣可以很好的去除鹹菜中的酸味。
諮詢記錄 · 於2021-09-23
鹹菜醃酸了怎麼辦？
鹹菜醃酸了，可以新增白糖、食用鹽、味精、白酒等調味料，攪拌後重新醃製幾天再食用，這樣可以很好的去除鹹菜中的酸味。
也可以搭配胡蘿蔔絲或是土豆絲等食材一起炒製中和鹹菜的酸味。
醃鹹菜如果酸了怎麼辦
18樓：匿名使用者
我個人比較喜歡帶點酸的。
因為酸的比較開口 但放的時間沒有鹹的長。
但不管是鹹的還是酸的吃多了對身體都不好。
這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素c，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素c會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
19樓：匿名使用者
是腐敗了之後的酸吧，那就不能吃了，必須扔！
20樓：有你在真好
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天後或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
大醬酸了怎麼處理好？
21樓：塔木裡子
先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少。
鹼，然後按內剛才的比例，容加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
用料：雞蛋3個、煉乳20g、大醬10g、料酒20g、韭菜20g、洋蔥50g、食用油10g、黃油5g、熟白芝麻少許。
大醬炒雞蛋的做法：
1、雞蛋打磕入碗中打散，然後加入煉乳攪拌均勻。
2、大醬先與料酒混合均勻，然後再加入到蛋液中，繼續用筷子或者蛋抽攪打均勻。
3、打好的蛋液過篩。
4、過篩後的蛋液中加入韭菜碎和洋蔥碎，稍稍混合均勻。
5、起油鍋，倒入食用油和一小片黃油。
6、用中火，倒入調好味的蛋液。待其微微成型。
7、然後用木鏟將雞蛋炒碎，大約1分鐘後即可出鍋，等雞蛋香味非常濃郁時，即可出鍋。
8、出鍋後撒少許熟的白芝麻，就好啦。
22樓：飛段譽
豆子以經壞了，可能是鹽少了，但酸掉的就決不能吃了，就算加入其它調味但變質的性質無法改變！
所以決不能吃！會中毒的！若是為了一點大醬吃死人那就不值咯```
23樓：重生亦傾城
加鹽，道理很簡單，這就像醃製鹹菜一樣，鹽少了就壞掉了。
24樓：十四樓
壞了就別吃了~大將發酵了裡面容易有各種菌類。所以不吃為好。
25樓：匿名使用者
變質的扔掉 如果是是加醋什麼的多了加糖往**。
26樓：匿名使用者
扔掉已經變質了 再怎麼處理也變不回來啊 再說變回來 你敢吃嗎。
除非你是賣貨的。
27樓：馮豔焦易綠
本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了！
28樓：匿名使用者
我自己做的醬有點酸怎麼去酸。
鹹菜太酸怎麼辦，鹹菜變太酸，有辦法逆轉不？
如果還在罈子裡的話就在加點鹽，如果已經拿出來準備吃的話，就加點鹽，辣椒，和味精，可以很好的起到中和的作用。大火快速烹炒 時間要短 怎樣去除鹹菜裡的酸味？再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。要不就放一點糖試試看。都酸了，為了健康還是扔掉吧。鹹菜變太酸，有辦法逆轉不？醃製的菜發酸怎麼辦 醃...
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