1樓：匿名使用者
如果還在罈子裡的話就在加點鹽，如果已經拿出來準備吃的話，就加點鹽，辣椒，和味精，可以很好的起到中和的作用。
2樓：為乙個夢存在
大火快速烹炒 ，時間要短
怎樣去除鹹菜裡的酸味？
3樓：匿名使用者
再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。
要不就放一點糖試試看。
4樓：漆越矯天慧
都酸了，為了健康還是扔掉吧。
鹹菜變太酸，有辦法逆轉不？
醃製的菜發酸怎麼辦
5樓：熱心網友
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天後或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
6樓：鮮果在歌唱
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
7樓：匿名使用者
酸啦的。是因為法神啦變質，最好別吃啦。醃鹹菜時，菜要提前洗乾淨晾乾不要有水分，醃鹹菜的料包括醬油最好在火上加熱煮沸，待涼後再醃，應該就不會出現你說的問題了
鹹菜醃酸了怎麼辦？
8樓：匿名使用者
再加點鹽.味精和酒.保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試吧!
9樓：匿名使用者
把鹹菜水倒掉一半。再往裡面加水分多的能泡的菜。加一定得鹽和酒就可以了。
10樓：仙妮亞瑞兒
正常情況下鹹菜酸了也就別吃了,如果是泡菜做法,酸很正常不用管它.
11樓：賣鹹菜
你是工廠大批量淹的還是自己家用小罈子淹的啊 要是自己淹的量比較小的話 就別吃了
12樓：刁勃度葉嘉
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮,抑制其進一步變酸.吃得時候,加食用鹼
13樓：匿名使用者
鹹度不夠發酵了，不能吃啦。
鹹菜太酸怎麼辦
14樓：草編的戒指
你可以放些白糖，這樣就會好些的
15樓：匿名使用者
1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量的醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
3，原醃製器皿，用開水燙後備用。
4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。
16樓：匿名使用者
將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
17樓：匿名使用者
放點糖中和一下，不要太多
18樓：匿名使用者
加一兩個新鮮雞蛋，生的
鹹菜太酸了怎麼辦
19樓：可可粉醬
將酸菜多沖洗幾次，也可以將酸菜切碎了再沖洗，沖洗之後要浸泡一段時間。
用溫開專水或者淡鹽水浸泡酸菜屬，可以浸泡幾遍，中間記得換水。使用者在炒酸菜的時候可以多放點糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不過糖不能放太多，不然酸菜味道就不倫不類，炒酸菜的時候搭配一些比較容易中和酸味的調味料，例如辣椒、蔥蒜等，根據酸味的大小新增適量的調味料。
20樓：姜德金
可以煮幾個雞蛋給皮扒拉搞裡面十幾天後，鹹菜就好啦，酸性都進雞蛋黃裡了
21樓：蒯作員醉易
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮，抑制其進一步變酸。吃得時候，加食用鹼
鹹菜變太酸，有辦法逆轉不,糖醋鹹菜太酸了怎麼辦
我想，做饅頭的師傅用老麵做饅頭也是乳酸菌起發酵作用，為了壓酸，會加入適量的食用鹼中和乳酸，那泡菜水應該也能加入適量的食用鹼。我在家裡試過幾次，效果都很好，慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失。再嚐嚐泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。乳酸被中和了，但乳酸菌還在...
鹹菜太酸怎麼辦,醃製的菜發酸怎麼辦
你可以放些白糖，這樣就會好些的 1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。2，原用醬油，放鍋裡 量少可再加入適量的醬油 加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。3，原醃製器皿，用開水燙後備用。4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。將醃製的小黃瓜...
醬缸鹹菜酸了怎麼辦？鹹菜醃酸了怎麼補救
有的人掌握不好醃醬菜的要領，往往是醃出的醬菜，不但不好吃還把一缸大醬弄酸了。下面介紹在醬缸裡醃鹹菜的方法。醃黃瓜 先把整根黃瓜洗淨 洗時注意 不能把皮碰破，黃瓜破皮後易爛 放入盆內。擺一層黃瓜撒一層鹽，醃2 3天後，撈樑信出瀝淨水，晾1一2天，黃瓜外皮稍乾後放入醬缸內，10多天後螞則就能吃了。醃大頭...