1樓：百分百有緣無分
我想，做饅頭的師傅用老麵做饅頭也是乳酸菌起發酵作用，為了壓酸，會加入適量的食用鹼中和乳酸，那泡菜水應該也能加入適量的食用鹼。
我在家裡試過幾次，效果都很好，慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失。再嚐嚐泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。
乳酸被中和了，但乳酸菌還在，時間一長，泡菜水又會變酸，不要緊，再加食用鹼，不會壞泡菜水的。我把這個方法教給鄰居，也說效果不錯。
食用鹼和乳酸中和只產生鹽和水，不會產生有害物質，大可放心。
糖醋鹹菜太酸了怎麼辦
2樓：楊佩玖
酸甜適口的糖醋胡制蘿蔔絲
菜譜簡介 酸甜適口，挑剔的孩子也願吃呢
材料主材：新鮮胡蘿蔔3根
輔料：香菜2棵，木耳2朵
佐料：白糖3勺，香醋3勺，薑絲，蒜絲，鹽，花椒，雞精做法1、胡蘿蔔、木耳、薑蒜切絲。
2、鍋內放比平時炒菜略多一點的花生油，**放花椒爆香後，撈出。
3、放薑絲、糖、胡蘿蔔絲翻炒過油，放醋汁（喜歡軟一點的先放鹽後放醋，喜歡有嚼勁的朋友，快起鍋的時候再放鹽）
4、斷生後放入蒜絲、雞精，馬上關火，撒香菜段。注意保留生蒜的味道更能提味。
5、最後起鍋裝盤。
3樓：匿名使用者
加糖，食品鹼，或涼開水
4樓：手機使用者
罈子裡放點醋和糖精，
鹹菜太酸怎麼辦
5樓：草編的戒指
你可以放些白糖，這樣就會好些的
6樓：匿名使用者
1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量的醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
3，原醃製器皿，用開水燙後備用。
4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。
7樓：匿名使用者
將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
8樓：匿名使用者
放點糖中和一下，不要太多
9樓：匿名使用者
加一兩個新鮮雞蛋，生的
怎樣使鹹菜不酸
10樓：匿名使用者
你在鹹菜抄的醃製過程中，只要bai做到如下幾du點，就不會發生酸敗的現zhi象。
醃製鹹菜的
原料，dao必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
11樓：匿名使用者
你可以把酸菜放到清水裡泡一段時間記好要在泡的這段時間裡要經常換水！
12樓：匿名使用者
燒的時候可以浸泡在水裡 燒的時候多放點糖就ok了
13樓：哀韶蕭貝晨
用熱水泡泡，在去水，酸味會淡得多。
14樓：尚秀暨彤雯
第一，醃製的容器不能有水;
第二，醃製的鹹菜水燒開後晾涼;
第三，醃製時稍微多放些鹽。
可以試試
醃製鹹菜時，發現缸裡的鹹菜太酸了，請問有什麼辦法可以解酸？
15樓：匿名使用者
唯一可行的辦法是加鹽（擠掉一些酸水）。
16樓：熱愛紅燒肉
先把水倒出來些,再加新水加鹽就行.
17樓：簡單滑過
再加點菜醃幾天，既能吃新鮮的，以前的也不那麼酸了
鹹菜醃酸了怎麼辦？
18樓：匿名使用者
再加點鹽.味精和酒.保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試吧!
19樓：匿名使用者
把鹹菜水倒掉一半。再往裡面加水分多的能泡的菜。加一定得鹽和酒就可以了。
20樓：仙妮亞瑞兒
正常情況下鹹菜酸了也就別吃了,如果是泡菜做法,酸很正常不用管它.
21樓：賣鹹菜
你是工廠大批量淹的還是自己家用小罈子淹的啊 要是自己淹的量比較小的話 就別吃了
22樓：刁勃度葉嘉
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮,抑制其進一步變酸.吃得時候,加食用鹼
23樓：匿名使用者
鹹度不夠發酵了，不能吃啦。
醃鹹菜如果酸了怎麼辦
24樓：支點的家
再加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
酸菜和魚的做法，準備材料：白魚：1尾、茭白：
20克、鹹菜：30克、豬油：20毫公升、蔥段、蔥花：
少許、乾辣椒絲：少許、、薑絲：少許、料酒：
3茶匙。
1、白魚去鱗，內臟洗淨，用刀靠著主骨片下2片魚肉，再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒醃製10分鐘。
2、鹹菜洗淨切成6釐公尺長段，然後用清水浸泡一段時間，茭白洗淨切成6釐公尺長絲備用。
3、將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。
4、蒸鍋加水燒開放入**魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉薑絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上。
5、鍋裡倒入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。
6、完成。
25樓：匿名使用者
我個人比較喜歡帶點酸的
因為酸的比較開口 但放的時間沒有鹹的長
但不管是鹹的還是酸的吃多了對身體都不好
這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素c，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素c會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
26樓：匿名使用者
是腐敗了之後的酸吧，那就不能吃了，必須扔！
27樓：有你在真好
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天後或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
鹹菜太酸怎麼辦，鹹菜變太酸，有辦法逆轉不？
如果還在罈子裡的話就在加點鹽，如果已經拿出來準備吃的話，就加點鹽，辣椒，和味精，可以很好的起到中和的作用。大火快速烹炒 時間要短 怎樣去除鹹菜裡的酸味？再加點鹽，味精和酒，保證去掉酸味，而且味道還獨特。要不就放一點糖試試看。都酸了，為了健康還是扔掉吧。鹹菜變太酸，有辦法逆轉不？醃製的菜發酸怎麼辦 醃...
鹹菜太鹹有什麼方法可以變淡
方法一 把醃製好的鹹菜切條或者切絲後放入冷水中浸泡，正常浸泡2個小時後，鹹菜的鹹度可以降低50 假如還是感覺鹹，可以把切好的鹹菜放入熱水中浸泡，這樣浸泡出來的鹹菜的鹹度可以降低70 方法二 把切好的鹹菜放入碗中，倒上陳醋，讓鹹菜浸泡在醋裡面，這樣也可以降低鹹菜的鹹度。1 鹹菜如果醃的太鹹的話，在吃之...
鹹菜太酸怎麼辦,醃製的菜發酸怎麼辦
你可以放些白糖，這樣就會好些的 1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。2，原用醬油，放鍋裡 量少可再加入適量的醬油 加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。3，原醃製器皿，用開水燙後備用。4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。將醃製的小黃瓜...