1樓：匿名使用者
沒關係的，醃好後，吃之前用清水泡一下。
1、雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。
2、在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為」雪裡蕻「。
2樓：見我笑笑笑
吃的時侯泡水時間久一點即可
3樓：匿名使用者
試試下面的做法
醃雪裡蕻
主料雪裡蕻
輔料鹽適量 辣椒絲適量
醃雪裡蕻的做法步驟
1. 雪裡蕻買回先處理下把爛葉去掉。
2. 晾曬二天，期間晚上不用收回去。
3. 散葉另曬在匾裡。
4. 洗淨再切碎晾曬。
5. 切碎的菜放容器加鹽加辣椒絲，如不吃辣椒可不放。
6. 揉搓，鹹味比平常吃菜鹹些。
7. 瓶子洗淨，瀝乾水份。把鹹菜放進瓶用杆面杖壓緊實。過二十天就可炒肉絲，炒毛豆，炒千張，炒豆芽等。
小貼士1.醒腦提神雪裡蕻含有大量的抗壞血酸(維生素c)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2.解毒消腫雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。
3.開胃消食雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4.明目利膈，寬腸通便雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
4樓：待我如初識
這個沒關係的啊，鹽放多了就只會更酸一點而已
我的雪裡紅醃菜太鹹怎麼辦
5樓：匿名使用者
如果醃菜太鹹了的話，千萬不要往裡面加糖，因為這樣會使醃菜的味道發生改變的，這樣味道就更加不好了，所以說如果醃菜太過於鹹了的話可以把醃菜放在清水裡面浸泡一兩分鐘，這樣可以減少醃菜的鹹味，如果想要效果更好的話，可以在清水裡面適當的放一些鹽，不用擔心鹽水的效果會適得其反，鹽水的效果其實比清水要更加明顯。
6樓：老李
臨吃前用水洗幾次，切碎後放一點點糖，味精就好吃了。
7樓：匿名使用者
食用前：鹹菜如果醃的太鹹的話，在吃之前可以先過過水，如果鹹度實在太高的話，吃前可以泡一段時間再吃。
食用時：在吃的時候可以加一點糖和醋，這樣可以掩蓋一點鹹菜的鹹度。
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
淹鹹菜一斤雪裡紅放多少鹽
8樓：七情保溫杯
淹鹹菜一斤雪裡紅放26克鹽。
準備材料：新鮮雪裡紅1斤、大粒海鹽26g、辣椒、生薑各20g。
第一步：先將新鮮雪裡紅摘去老葉，晾曬一天。
第二步：一天後將雪裡紅洗淨，瀝乾水份備用。
第三步：將洗淨的雪裡紅切成碎段。
第四步：加生薑茉，辣椒絲一起加鹽拌勻。
第五步：將攪拌均勻的雪裡紅裝入瓶中，醃製15天就完成了。
9樓：小達人有妙招
回答您好，需要6兩鹽喲
1、醃雪裡紅時，所有的器具要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，醃出來的菜會壞的；洗淨的雪裡紅。
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，用醃菜的大粒鹽。
3、蔥薑辣椒是調味的。
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10樓：生活貼心服務
回答親～您好，生活貼心服務客服為您服務~您的問題我已經看到了呢，正在為您服務查詢～在整理答案中～請您稍等一會兒哦~
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。
蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
親~您好，希望我的回答能對您有所幫助~您還有其他問題需要解決嗎~如有需要可以隨時諮詢哦~我們樂意為您解答呢~
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11樓：匿名使用者
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油;雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的;洗淨的雪裡紅
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
醃製四斤雪裡紅能用多少鹹鹽
12樓：小飛2014的家
主料雪裡紅
3500克
輔料泡菜鹽
400克
步驟1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。
4、一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下裡面的芥菜味。
13樓：匿名使用者
大約是10：1。。。
4斤的話。。。
就是4兩鹽。。。
醃製的雪裡紅有酸味還能吃嗎?
14樓：梨a花j李9華
翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。
加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度鹹湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。
倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。醃製1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。
1個月左右即成。
碧綠雪菜 成品特色：碧綠，鹹而不酸。剛醃製半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。
加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝乾，平鋪在乾淨、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。
15天後即成。
按照這個方法做就會看起雪菜更翠綠
步驟1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：
2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找乙個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了乙個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。
七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
小貼士1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
3、醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。
4、一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下裡面的芥菜味。
15樓：在西遞村喝飲料的中子星
不能！食物保質期已過！吃了怕會中毒！
16樓：生活領域縱橫家
回答您好還是可以吃的～
步驟如下
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐公尺小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐公尺高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
提問買的醃製好的，剛買來沒有酸味，放冰箱冷藏半個月左右再吃有點酸味了回答您好這是正常的可以食用
雪裡蕻本來就可以用於做酸菜
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怎麼醃製雪裡紅鹹菜？
17樓：蔥花美食記
醃菜的季節到了，教你醃雪裡紅，幾十年的老方法，放一年不會壞
18樓：
醃製雪裡紅鹹菜方法如下：
準備材料：雪裡紅 1200g、鹽 適量。
1、首先把準備好的雪裡紅去除老葉和根，放一旁備用。
2、處理好後把雪裡紅放到太陽下曬24小時。
3、把缸清洗好，自然晾乾。
4、接著把曬好的雪裡紅放入缸裡，加鹽，抓勻。
5、24小時後把醃出的水倒掉，接著靜置一週。
6、一週後即可拿出，做好了。
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