1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
——自製雪裡蕻酸菜。
【食材】新鮮雪裡蕻500克，食鹽5克。
【具體做法】
第一步：將藏在雪裡蕻的雜草挑選出來，再摘除葉尖上的黃葉，保持整棵不要掰開，清洗乾淨，尤其是頭部莖桿深處藏汙泥多，洗時要仔細沖洗；
第二步：瀝乾水分，放入竹製簸箕攤開晾曬，曬至蔫軟即可，大約保留60～70%的濕度，切不可曬太乾，否則汁水太少，香味折損，而且鹽分也難以溶透；
第三步：將晾曬好的雪裡蕻，放入陶瓷盆裡，加入食鹽，反覆搓揉，搓揉的力道不宜太大，力太大的話會導致雪裡蕻莖桿折裂，影響外形美觀。揉至雪裡蕻顏色變深，滲出汁液，由於杆莖比葉片難揉，所以要多揉幾次，此乃是雪裡蕻酸菜製作的關鍵步驟；
第四步：拿出1～3棵揉好的雪裡蕻（視大小確定數量）碼整齊，擰成麻花狀，將汁水擠在乾淨無油的碗中備用，特別是葉片汁水多，需要多擠2次；
第五步：將擠幹水分的雪裡蕻裝入無油乾淨的瓶子裡，壓緊壓實，盡量不要讓其間留有空隙，然後倒入備用的汁水；
第六步：若是汁水不足以沒過雪裡蕻，此時需要加入適量的清水，到能完全沒過雪裡蕻為止，再加入一小勺食鹽，蓋上蓋子密封好，放置避光通風處；
第七步：大約3天後，瓶子裡的雪裡蕻開始發酵，從外面觀察，會發現容器裡不斷有氣泡冒出，大約一週後，雪裡蕻由綠轉黃，半個月後便可以開瓶食用，因為半個月後亞硝酸鹽含量最少最安全。
雲南的朋友怎樣用雪裡紅醃酸菜？
2樓：匿名使用者
雪裡紅就是雪菜，在雲南，醃製雪裡紅的方法是這樣的。
雲南酸醃菜（雪菜版）的用料：
雪菜5斤，胡蘿蔔2個，辣椒麵2勺，二鍋頭1勺（涮瓶子用的），紅糖2勺，海鹽2小勺，花椒少許。
雲南酸醃菜（雪菜版）的做法 ：
買回來的雪菜摘掉一部分老葉子之後，用衣架掛起來晾曬一天，曬到發蔫。
曬蔫的雪菜洗乾淨擠去水分，胡蘿蔔洗乾淨去皮。
準備好其他作料：鹽、糖、酒、辣椒、花椒。
雪菜切成小段，胡蘿蔔擦成絲。
雪菜裡加入辣椒麵、鹽、紅糖，拌勻後開始揉，一定要多揉一會兒。
揉到出水並且變色，這個很關鍵。折耗很大，一盆子揉完就剩不到三分之一了，揉出來的汁水不要哈。
加入胡蘿蔔絲再稍微揉一會兒，加花椒粒拌勻。
裝瓶或者裝陶罐密封，一定要壓緊。我沒有罈子和陶罐，用的是雀巢咖啡的這種大瓶子，正好裝滿一瓶。
瓶口加一層保鮮膜，擰緊蓋子，放在陽光能照到的地方，一直曬，讓它發酵，產生自然的酸醃菜味道和顏色。陽光足的話酸得快，大概乙個半月就可以吃了。
咋醃製酸的，酸雪裡紅
3樓：星哥說食
星哥把買來的雪裡紅，加鹽揉搓，放入缸內醃製。
4樓：卓卓媽廚坊
為您講解雪裡紅鹹菜的做法步驟，和怎樣醃製雪菜，食材、配料、烹飪小竅門，以及醃製鹹菜的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚。
怎樣做雪裡紅酸菜
5樓：這個名字有點凹
醃製的雪裡紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃。雪裡紅的醃製方法多種多樣的。
雪裡紅的醃製方法一。
原料：雪裡紅2500g 醃製鹽250g
做法：1.將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。
晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。
因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入罈了。
2.罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入罈了，雪裡紅入罈之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。
要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
3.開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
雪裡紅的醃製方法二。
原料：雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量。
做法：買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；麵是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。10天後，醃製的雪裡紅就可以食用。
醃製雪裡紅注意事項如下；
醃製前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分。
為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。
醃製雪裡紅營養價值。
1、醒腦提神。
雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素c)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫。
雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。
3、開胃消食。
雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
6樓：匿名使用者
拿大約40度左右的水燙10秒鐘左右，不要燙太熟。然後放罐子密封，第二天加洗公尺水沒過酸菜。再密封乙個星期左右就可以吃啦。我經常這麼做酸菜吃，很好吃。我沒放鹽啊。
7樓：南風知我意
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
雪裡紅怎樣醃製酸菜
8樓：aa微湖來客
醃製材料 雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、乾紅椒各適量。 第一種雪裡紅醃製方法。
1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；
3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。
6、10天後，醃製的雪裡紅就可以食用。醃製技巧。
1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裡蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。
3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進罈子裡，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
第二種雪裡紅醃製方法。
1.將雪裡蕻摘淨，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風乾半天後洗淨，再控乾半日；
2.然後將雪裡蕻放在乾淨的容器中，按照10：的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨後的幾天裡，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成乙個乙個的小把，碼在容器中即可。 注意不要讓雪裡蕻露在空氣裡，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。
醃雪裡蕻的營養成份 醃雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。醃雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。醃雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。
9樓：南風知我意
7、到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；
做好的鹹菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
10樓：匿名使用者
雪裡蕻是比較常見的一種美食，營養價值很高，對消化吸收有幫助，雪裡蕻是可以醃製的，製作方法分為幾種，一般在配料的選擇上，需要準備薑蒜的配送，醃製的時間不宜太久，這樣會影響口感，雪裡蕻的葉子需要選擇新鮮的，這樣口感會更加好。
其醃製方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪乙個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。
方法二：1、取15公斤雪裡蕻，公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。
將雪裡蕻切成約1釐公尺小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐公尺高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。
怎麼做出酸味雪裡紅，是酸菜雪裡紅那種做法
11樓：匿名使用者
將雪裡紅洗淨後曬一下（大約曬一天），曬過的雪裡紅做出的酸菜才會脆口，將洗公尺水煮沸並加入少許鹽，放入曬好的雪裡紅抄一下，立即撈起放入瓦罐或玻璃罐內，待洗公尺水水溫降至60度時倒入罐中醃製三天至四天就可以了。
12樓：匿名使用者
先把菜燙一下再醃就會酸了。
13樓：匿名使用者
網上搜一下醃製方法。
怎麼醃製雪裡紅酸菜
14樓：匿名使用者
1、雪裡紅洗淨晾乾水分；
2、準備乙個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的)。
3~7天就可以開啟吃了。
酸竹筍怎麼醃製方法，怎樣醃酸竹筍？
準備材料 竹筍 兩根 鹽 適量 辣椒 適量。一 第一步將買回來的竹筍用清水清洗乾淨，如下圖所示。二 然後用菜刀將洗乾淨的竹筍切成片，再切成絲，如下圖所示。三 切好後放入盆中，再用清水洗一下，放旁邊備用，如下圖所示。四 放入適量的鹽，將竹筍絲和鹽攪拌均勻，然後裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好。五 然後放...
客家酸水的醃製方法
一，先將水 約半壇 加入紅糖100克煮沸，待涼後加入食鹽50克，白酒50克裝壇後蓋上壇蓋，壇擔放上水起密封作用。過了三至五天後就可以醃製東西了，比如，紅辣椒，仔薑，大蒜，和你想要醃製的東西，所要醃製的東西洗淨後必須先涼乾水後才能放入罈子內，否則罈子進了生水就會長白黴。第一次醃製約一星期就變酸了，第二...
酸檸檬的醃製方法，鹹檸檬的醃製方法
酸檸檬做法是怎樣的。1 買回來乙個塑膠小盆，洗乾淨，維持無油漬沒有水。2 將檸檬清洗，控乾，將表層水份擦拭，無油漬沒有水。3 將青檸檬放進小盆，在上面大約勻稱加鹽，一斤檸檬用三兩鹽，無需拌和，就要鹽蓋在青檸檬上。4 放 到有太陽光的地區，早晨起床就曬，曬霧曬光，夜裡怕雨天就收起來，假如明確沒雨還可以...