1樓：匿名使用者
嘻嘻，最好是冷開水!要吃不怎麼酸就多放點鹽,酸的就少放點鹽!
2樓：匿名使用者
首先買來的白菜要先晒蔫了（很重要，不然會爛掉），這個時節不行，沒幾天就爛了，要秋高氣爽的時候。
之後去掉爛幫，和老根。簡單沖洗下就可以，畢竟吃得時候還要仔細洗。這時候一定要注意別弄上油。
然後把缸刷乾淨，把白菜一層一層碼在缸裡，每層稍微撒點鹽，注意一定鹽不能多放，不然不會酸。你要是掌握不好，可以衝鹽水，比例大概是100斤的水，2斤的鹽，用大粒鹽就可以了。水用自來水就可以，不一定要抹過白菜，用大的重物壓在白菜上，會下沉的。
10天到15天會壓瓷實了，這時候保證水能抹過白菜就行。
酸菜的溫度在5到10度之間，太熱會爛掉，太冷不會酸。
希望對你有幫助。
3樓：令海白
酸白菜有兩種：
1、用圓白菜，2、長白菜，不過做法基本相同，首先先要買醃菜的缸（塑料桶也行，容易爛菜），將白菜用刀分為兩（圓白菜可以切碎），後洗淨在開水中過一下（下鍋及出），晾乾水分放入缸內，沒放一層要在上面灑一層鹽（最好是顆粒鹽），鹽不要太多這個就要你自己掌握了，如果鹽多就成鹹的了，一層菜一層鹽一直到超出缸沿三分之一處，然後用石頭或重物壓到菜上（最好是比較圓滑的石頭），要小心缸內有水出來（菜湯），醃製幾天後你可以嘗試一下酸不酸，看著加鹽直到醃酸為止。
注：不要在缸內攪和，醃酸後可以多放一點鹽小心爛掉，不要放到太熱的地方（夏天不適合醃菜），缸內多出的三分之一會在幾天內下陷到缸口（蓋蓋，之前可以找個塑料袋套上即可，防止灰塵落入）。
怎樣醃製酸白菜
4樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
5樓：捷增嶽蕢媼
醃酸白菜，把白菜清理乾淨，先把白菜用鹽醃一兩天，然後找一干淨容器，不能沾油，一層白菜一層鹽依次碼放最後上面壓上重物，過一兩天再加水，水沒過菜就可以，20天左右就可以了。這樣酸菜就醃好了。
醃製酸白菜的方法 40
6樓：美味之坊
自己在家做的酸菜，乾淨衛生又划算
7樓：我愛
準備新鮮的白菜，還有調料等等，一同醃製。
醃製酸白菜的步驟：
1、將白菜切去根部。
2、將白菜的所有葉片都取下來洗乾淨,用手甩一甩葉片上面的水分。
3、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。
4、然後將幾片摞在一起切成細絲。
5、將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,用手將菜絲和鹽一起揉一揉,菜絲變軟變蔫出水。
6、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中,灌滿,蓋上蓋子,期間不用開啟,放到太陽直射不到的陰涼的地方,15~20天以後就能吃了。如果室溫非常熱,可以放在室溫2~3後,放入冰箱冷藏發酵。
8樓：幻紫cx冰晶
做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
9樓：何焱宇傑龍
酸白菜的做法
（1）將好的白菜幫洗淨，晾晒兩天收回。
（2）把白菜與食鹽逐層裝入缸內。連裝菜，邊揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊醃漬。
（3）第二天繼續揉壓，使缸內菜體緊實，待幾天後缸內水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處自然發酵。30天左右即成酸白菜。
特點：色澤微黃，香酸可口。
希望我的回答對你有幫助
10樓：飛天雨晴
正宗東北酸白菜的醃製方法
11樓：保霞看世界
又到醃酸菜的季節，酸白菜這樣醃製，酸脆爽口，不爛不壞
12樓：慶民於
選擇重量適中的白菜，較大的（5斤以上）有中間切開。稍晾2~3天。在缸內用開水浸燙後取出，另置清水加少許食鹽、鮮酵母攪勻。
將白菜依次碼入醃缸壓實，使全部醃菜位於液麵以下。醃漬30天即可食用。
13樓：小鬼來啵一個
白菜洗淨切好，放鹽在盆裡，倒白菜進去，手套好保鮮膜或手套把白菜在鹽裡揉均勻了，差不多有點黃了就行，然後倒醋，攪拌均勻，接著放辣椒。最後鋪一層保鮮膜晾一晚上，第二天試，親手醃製過，絕對靠譜，望給分
14樓：蹁躚舟影
白菜或者捲心菜，放到窗臺下晾晒一週左右，白菜整棵放入缸中，碼結實點，然後用溫水化點鹽，白菜、水、鹽的比例大概是100：10：0.
5 左右。白菜放好倒入溫鹽水 用重物壓住最上面的白菜，溫度不宜過高，也不易過低，零上8-12度為適宜溫度。到白菜發酵完成即可使用。
捲心菜需切絲進行醃製，其他和白菜一樣。
15樓：林夕的微笑
主料大白菜2顆 水1鍋
鹽2大匙
酸白菜的做法步驟
1. 將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。
2. 將水煮沸後加入鹽使之溶解。
3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
4. 約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。
16樓：2b小青年
我是韓國料理師 不知道韓國的辣白菜對不對您的口味
正宗東北酸菜的醃製方法
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
17樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多一個月左右就可以了
18樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
19樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
20樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
21樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
22樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
23樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要一個月的時間就好了。
24樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把晒好的菜用鹽水裝進一個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約一個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
25樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
26樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
27樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
酸楊桃怎樣醃製才好吃，怎樣醃製楊桃
親親您好 鹽水泡製是最簡單省事的一種方法。具體做法是 把楊桃清洗處理乾淨，晾乾表面水分，裝到容器裡，注入燒開過的涼濃鹽水，一直沒過所有楊桃即可，然後把容器密封起來，兩個星期以後，就有一股濃郁的醃製香味啦。建議10斤楊桃配一斤粗鹽 食鹽 這種方法省事，但有乙個缺點，楊桃不能長期儲存，否則容易發軟。鹽水...
酸竹筍怎麼醃製方法，怎樣醃酸竹筍？
準備材料 竹筍 兩根 鹽 適量 辣椒 適量。一 第一步將買回來的竹筍用清水清洗乾淨，如下圖所示。二 然後用菜刀將洗乾淨的竹筍切成片，再切成絲，如下圖所示。三 切好後放入盆中，再用清水洗一下，放旁邊備用，如下圖所示。四 放入適量的鹽，將竹筍絲和鹽攪拌均勻，然後裝礦泉水瓶裡面去，裝的越緊越好。五 然後放...
酸檸檬的醃製方法，鹹檸檬的醃製方法
酸檸檬做法是怎樣的。1 買回來乙個塑膠小盆，洗乾淨，維持無油漬沒有水。2 將檸檬清洗，控乾，將表層水份擦拭，無油漬沒有水。3 將青檸檬放進小盆，在上面大約勻稱加鹽，一斤檸檬用三兩鹽，無需拌和，就要鹽蓋在青檸檬上。4 放 到有太陽光的地區，早晨起床就曬，曬霧曬光，夜裡怕雨天就收起來，假如明確沒雨還可以...