1樓：匿名使用者
酸菜正宗家庭做法，醃製3天就能吃，脆爽可口，越放越好吃
2樓：心慕東方
需要有醃菜的罈子 如果只是自己家吃的話 也可以用那種罐頭玻璃瓶 或者密封的保鮮盒
3樓：黃運豪
你首先得要有醃菜的罐子，然後你搞些醋，要求選十分好的，報，包菜，這樣子的話就可以一樣了。
4樓：稅曜葛建柏
可以吃的時候根據個人喜好適量新增
怎麼做酸包菜（不是白菜），超酸脆的拿出來可以直接吃的不用切的那種（店裡賣的一樣）求做法，要最簡單的
5樓：撿心事的兔子
酸包菜的製作
方法如下：
準備材料：包菜500g、鹽1勺、小公尺辣3個製作步驟：
1、包菜清洗乾淨，不用瀝乾水分。
2、菜板，刀，清洗乾淨，不要有油就好，包菜切塊。
3、用手撕一撕，更好入味。
4、新增適量鹽。
5、小公尺辣切段，包菜，鹽，小公尺辣一起攪拌均勻。
6、準備乙個乾淨的空瓶子。
7、攪拌均勻的包菜放入瓶子中，用保鮮膜密封好。
8、倒扣過來放在盤子裡，盤子裡新增水，靜靜的放3～4天，自然發酵會變酸。
9、成品圖。
6樓：so陝西新東方
1準備材料
2 包菜8片洗淨瀝乾水。
3 撕成自己喜歡的大小。
4 加入一勺鹽拌勻，靜置兩個小時，逼出包菜裡的水分。
5 包菜變焉後，加入一小勺白糖，拌勻。
6 蒜和乾辣椒切成小丁。
7 把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆裡，攪勻。
8 加入兩大勺白醋，拌勻。
9 裝入乾淨的玻璃瓶子裡，壓實，密封好。兩三天就可開瓶食用。
7樓：圓圓的我獅子
用檸檬酸醃乙個晚上，第二天吃包脆
怎麼醃製酸包菜，就是朝鮮麵裡的那種酸包菜，看賣朝鮮面的裡面不帶辣椒的那種酸酸甜甜的可好吃
8樓：梅球梅球
原料 包菜 缸 水 少量鹽
方法 1把包菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的包菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2準備這樣的一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裡面呀!
3把包菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4次日開啟缸口加滿清水，並倒入公尺醋，再封好缸口，自然發酵乙個月就可以了。
5包菜醃滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓包菜露出水面！
酸店裡的包菜酸怎麼醃製？
9樓：林夕的微笑
一、原料：
包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。
注：製作泡菜的時候，可以加點蒜、姜、青紅尖椒等一起泡製，這樣風味更好。當然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因為這些菜是容易壞鹽水的。
三、工具：泡菜壇子乙隻
說明：如果沒有泡菜壇子，可以找乙個玻璃罈子，或者大一點的玻璃瓶。
第一步：把食鹽放在鍋裡炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據罈子大小估算。
第二步：包菜洗淨，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗淨。然後把這些東西都充分晾乾，不能帶有生水。
第三步：泡菜壇子清洗乾淨，用開水燙一下，消消毒，然後倒置，任其自然風乾。
第四步：等罈子和準備泡的蔬菜都晾乾後，把所有蔬菜放入罈子裡，倒入提前燒好放涼的鹽水，然後再蔬菜上面壓上乾淨的重物，防止包菜等露出水面。
第五步：把花椒撒入泡菜壇裡，然後倒入少許高度白酒，密封放置於陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。
【備註】
一般情況下，密封發酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點辣椒油拌一下就更完美了。
如果一次泡製的比較多，需要放置的時間久一點，要經常注意觀察，並每隔2～3天攪壇一次，防止泡菜長毛。如果發現泡菜長毛了，一定要及時採取措施。
如果需要更長期的儲存泡菜，則需裝入耐高溫的玻璃罐內，蓋好罐蓋密閉，在沸水中煮15分鐘左右，這樣可儲存1年以上。
10樓：王艷玲
首先要燒一些開水，水最好用純淨水,燒開放涼,將包菜或胡蘿蔔洗淨放入乾淨的密封器裡面，加入足量的鹽巴，再倒入放涼的燒好的水，然後把蓋子蓋嚴實，三五天之後美味可口的泡菜,就可以吃了。
新鮮的包菜也就是洋白菜， 新鮮的辣椒 ， 白醋 ，糖 ， 鹽 和花椒。
先煮花椒水 ， 加鹽 煮開後慢慢放涼。
把適量的白糖趁熱放入花椒水中 ， 然後把洋白菜處理好 ， 一切四份 ， 焯一下水， 去生後 ，放涼水裡去熱保脆 ， 後空幹水分後放入乾燥的器皿中 ， 加入洗好的紅辣椒 ，在放涼的花椒水中加入適量的白醋 ，倒在洋白菜上 ， 調整好位置 ， 然後密封。
將其放到陰涼通風處 ， 一兩天就可以吃了。
注意， 洋白菜焯水時間不能太長 ， 出鍋後要多過兩遍涼水。
誰知道酸辣包菜的醃製方法，又酸又辣，脆脆的，很好吃！
11樓：匿名使用者
一、醃製酸辣包菜原材料
包心菜與葫蘿蔔計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生薑5—6片，乾紅小辣椒，6—8個（愛吃辣的可多放幾個。）大蒜4—5粒，蘋果或梨1個切成片不醃。
二、醃製方法
1、包心菜去掉外葉不用。將其餘的用手撕成小片，葫蘿蔔洗淨去水，切成片，都不能有生水；
2、將撕碎的包心菜與葫蘿蔔分別放入乾淨的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿蔔變軟。再醃漬半到1小時；
3、用冷開水沖洗一下，稍晾一下；
4、在盆中放入白糖，薑片，大蒜（拍碎），幹椒（切片）加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透後加入白醋，攪拌均勻；
5、最後將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水；
6、一般4—5天即可食用，7天後更好吃。
7、泡菜吃完後，原汁可利用。方法，放在鍋內燒開殺菌後才可用,須加適量糖和醋,其它原料同上。
注意：不能有生水，蓋子要密封。
醃製酸辣包菜原材料：包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑。醃製步驟：
1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨，切成大塊。
4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。
12樓：苦苦的掙扎
白蘿蔔一根，去皮洗淨，切成小指那麼粗細長短的條狀。
白醋1瓶
白糖少許（大約2、3兩左右吧）
自製的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量
做法：1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜罈子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗乾淨。
2. 用少許鹽把白蘿蔔塊稍微抓一下，然後放在陰涼通風處吹乾水份。
3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調味），然後，視水位和味道而定是否需要繼續增加白開水。
4. 酸菜罈子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些即可！
5. 把白蘿蔔放入湯汁後蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。
6. 白蘿蔔條撈上來裝盤後，再在裡面拌上適量的自製酒釀辣椒（也叫紅剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃極了。不是我會做的幫你找到一篇。
13樓：匿名使用者
準備食材，包菜洗乾淨用手撕小，瀝乾水分備用
胡蘿蔔切成薄片，紅辣椒切小；把瀝乾水分的包菜和切好的胡蘿蔔片、辣椒一起放盆裡，加1大勺鹽，加2大勺糖，加2大勺公尺醋，加點雞精，攪拌均勻，上面用重物壓住醃2小時；2小時後，會出好多汁水，先嚐嚐味道，不滿意再新增調料；把菜連汁水一起放入保鮮盒裡放冰箱，第2天就可以食用了。這樣醃出來的包菜特別爽口，可以試下。喜歡的話給個採納吧=￣ω￣=
14樓：鐘
用白醋和小公尺辣椒醃製
15樓：匿名使用者
獲知了趙家與夏侯家在上一輩結下的生死仇怨。在家族仇恨和兒女情長的歷練中，趙雲終於參透了恩怨，找到了賞識他的明主劉備。自此，他手執長槍，馳騁沙場，抒寫出一段可歌可泣的英雄禮讚
自製酸酸脆脆包菜怎麼做
16樓：匿名使用者
準備材料：包菜 1顆、鹽 3克、糖 1茶匙、白醋 1湯匙、大蒜 15克、乾辣椒絲 10克。
1、準備乙個包菜，四五個辣椒，一瓣蒜，洗淨備用2、便於裝罐入味，包菜切絲。
3、撒適量食鹽醃製一下，用手攥一下，去掉多餘的水分。
4、朝天椒切小段，如下圖所示。
5、把醃製好的包菜攥水，和辣椒均勻混合裝入罐中，倒入1/3的白醋，上面撒上白糖。
6、為使各部位入味，倒置，放24小時，次日即可食用，這樣酸脆包菜就做好了。
17樓：林夕的微笑
用料京包菜 乙隻
食用鹽 適量
礦泉水 1.25l
自製酸酸脆脆包菜的做法
包菜乙隻，洗乾淨，對對切開4塊。
放一夜。晾乾。
把1.25l的礦泉水加適量鹽燒開。再涼下來。
把涼了的鹽水倒進玻璃罈子。再把包菜放進。
夏天泡上十天。冬天泡上十五天。
開罈子，包菜取出，切，炒。ok。
18樓：匿名使用者
包菜乙隻，洗乾淨，對對切開4塊。
放一夜。晾乾。
把1.25l的礦泉水加適量鹽燒開。再涼下來。
把涼了的鹽水倒進玻璃罈子。再把包菜放進。
夏天泡上十天。冬天泡上十五天。
開罈子，包菜取出，切，炒。ok
用圓白菜怎麼做泡菜？是酸酸的，脆脆的那種。
19樓：手機使用者
不才做過餐館老闆
。雖不曾親自動手做過，可也是沒吃過豬肉還見過豬跑的啦！泡菜分四川泡菜和西式泡菜，師傅是這樣做的：
主料圓白菜一棵、輔料胡蘿蔔乙個切片、芹菜一根切段（配色用）備用，水開將菜燙一下迅速出鍋，過涼水控乾。備一乾淨容器或搞個泡菜壇子，加白開水晾涼（不能有油）。四川泡菜：
加青紅椒、花椒、姜、鹽少許，將備好的菜一併倒入，壓實，如果要它酸得快，加少許白醋。一般有兩三天就可以吃了。吃時再加點辣椒油拌拌即可。
西式泡菜：加香葉兩三片、鮮薑、白醋、鹽少許，白糖少許，加菜醃漬一兩天即可。
怎麼醃製酸包菜
20樓：馭勝
原料：包菜，花椒少許，蒜4瓣，乾辣椒4個，鹽一勺，糖一小勺，白醋 兩大勺。
1、把準備好的包菜，全部取下葉子，用清水清洗乾淨，去掉水分以後把它們撕成片狀，如果想盡快入位，也可以把它們切成細絲。
2、在鍋中放入涼白開，然後加入食用鹽，主要食用鹽全部化開以後關火降溫，等鹽水降溫以後，直接把它們倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然後加入泡椒，紅辣椒，薑片以及蒜瓣。
3、讓泡椒與紅辣椒以及薑片等材料在鹽水中醃製五六個小時，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要讓裡邊的湯汁全部沒過包菜葉，放好以後把玻璃瓶密封起來，放到冰箱冷藏醃製。
4、乙個星期以後，裡面的醃菜湯就能發酵，這是包菜也能入味，開啟瓶蓋就能聞到一股濃郁的酸香氣味，這是自製的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平時取食酸辣包菜時一定要用乾淨的無水無油的筷子，不然醃好的酸辣包菜很容易發生變質。
怎麼醃製酸包菜，就是朝鮮麵裡的那種酸包菜，看賣朝鮮面的裡面不帶辣椒的那種酸酸甜甜的可好吃
原料 包菜 缸 水 少量鹽 方法 1把包菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的包菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1 2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。2準備這樣的一口缸，刷乾淨了，但是千萬不要留水裡面呀 3把包菜緊密地擺進去，每擺...
請問番茄鹹醬怎麼做？不是那種商店裡的非常酸的番茄醬，是商店裡買不到的那種發鹹味的用番茄做的醬
買番茄沙司，瓶裝的，但是我建議應該用油炒。原因是這樣的 番茄醬，色澤淡紅，味酸甜，是烹調中常用的調色增味佐料之一。使用時，必須用油炒一下。因番茄醬較稠濃，含有生果汁味，並略帶一點酸澀味，一經用油炒後，即可去除此味。炒時加鹽 糖為好。這樣能使番茄醬濃度變稀，呈汁液狀，易於均勻原料，口味酸甜適中，鮮香味...
怎麼泡酸罈子，酸蘿蔔怎麼泡？用罈子泡的那種
土陶泡菜壇乙個 以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的 如果是新買的先用5 的濃鹽水泡上半天後洗淨待用 1 在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉 這樣泡出的菜味香且不易生花 2 壇內注入五分之...