1樓：劍經業
第一種方法：1、雪裡紅和芥菜疙瘩洗淨晾乾水分；
2、準備乙個大罈子，洗淨，罈子內壁塗一層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜醃製後會自己出水的)。
3~7天就可以開啟吃了。
第二種方法：醃雪裡紅洗淨控水（1——2天）這「控水」可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裡的水份短時可是幹不了地！
它們放入水池裡（要是沒有水池也可用大一點的盆子），開始往雪裡紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到裡面去。
翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。
大約乙個小時過後，那菜裡會淅出水。把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。
不用封蓋子，淨置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。
下來就可以入罈了，一定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麼鹽了。
這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裡面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉地！
等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
2樓：網友
一招醃的雪裡蕻又脆又綠，和你的方法一樣嗎，自己醃吃著放心。
清水魚翅美食廚房。
在北方每到秋冬交替的季節市場上好多家賣雪裡蕻的，我看見雪裡蕻就走不動了準得買一捆，自己醃的雪裡蕻碧綠，看著就非常可人愛，醃起來特別上癮，今年就是醃了一捆又醃了一捆。雪裡蕻在我家很受歡迎，到了冬天就愛用雪裡蕻、肉末與花生、黃豆一起熬，小火燉的特別透，雪裡蕻特有的香氣飄滿房間，這是多少年不變的味道，從我們小時候就吃，幾十年了不變的味道一直吸引著家人的胃口，一次熬出來好多，盛到飯盒裡放冰箱了儲藏，吃的時候盛到小碗裡，上鍋一熥或者用微波爐打熱都可以，熬好雪裡蕻特別香，無論是吃早點，還是配饅頭、配公尺飯、配粥都非常下飯，比大白菜好吃得多。
在以前家家戶戶都是自己醃雪裡蕻，很少有買醃好的，但是現在的年輕人很少有自己醃的了，一是不會醃，再有是嫌麻煩，所以都買醃好的，我曾經在市場買過一次醬鹹菜，因為沒都吃了就隨便放在了一邊，2個多月後發現那袋鹹菜依然完好不變質，所以再也不敢在外面買鹹菜了。
我醃雪裡蕻還是跟我媽學的，媽媽每年都醃一罈，從深秋一直吃到春節甚至來年春天，媽媽醃的雪裡蕻又脆又綠，住平房的鄰居們都像我媽討教過怎樣醃雪裡蕻才能又綠又脆還不容易壞，其實醃好雪裡蕻不難，掌握好關鍵的醃製方法不新增也不會變質。
【醃製雪裡蕻】
食材：雪裡蕻1捆（大約10斤）、醃製鹽7兩、涼白開水適量。
製作：1. 買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出乾淨的根部。
2. 用大盆清洗乾淨。
3. 然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。
4. 晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆裡，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣醃製一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。
5. 醃製一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到醃出了很多水分，經過再一天的醃製後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入罈子裡了，裝壇後要及時新增和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。
6. 醃製開始的兩周裡因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將醃製的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器裡，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。這是醃製1個月後樣子。
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