1樓：披鶴氅戴綸巾
醃菜乙個夏天都不會爛的，主要原因是醃菜一般都很鹹，鹽有殺菌的作用，並有保質防腐的作用
2樓：來自度假村頂天立地的硃砂梅
淹菜經過鹽的醃製，已經將白菜內部的水分排出，由於鹽度成分高，所以不會爛掉。
3樓：文定老師
那是因為它是用鹽醃製的，而且算是脫水的蔬菜，這樣的話基本上不可能會爛的，放置的時候他也會用水隔離空氣的，所以沒問題
4樓：彤寶老師
我認為你可以少放點鹽，如果你放的鹽太多了的話，可能就不會臭和爛吧
5樓：摯愛翡冷翠
當然是因為裡面很高濃度的鹽分，所以的乙個夏天都不會。
6樓：九方代芹
一般製作燕菜都要放很多鹽，並且要沒有油，這樣醃菜乙個夏天都不會爛
7樓：有理想的乙隻朵朵
不過想要製作臭醃白菜，想要燕個夏天都不會讓它腐爛，最好就是把他加上一點鹽，加足夠的鹽，或者放些醋和姜辣椒都可以
8樓：匿名使用者
你好，醃白菜，首先你那個裝白菜的罐子的話，一定要洗乾淨，晾乾水分，這樣子才不容易爛
9樓：保新煙
因為吃抽菸的白菜，醃乙個夏天的，不爛的話裡面有防腐劑呀。
10樓：汲白易
需要乙個密封的環境淹白菜乙個星期，然後發酵好才可以吃 有鹽分不容易壞的。
11樓：匿名使用者
溫度還是不夠，密閉不好。
12樓：匿名使用者
想吃臭鹽白菜醃菜乙個夏天肚子的爛的原因。那就多放鹽就不會爛了吧？
13樓：有電發光的路燈
想吃臭醃白菜，醃菜的乙個夏天都不得爛的，這個醃的白菜，稍微有點爛的那種
怎麼醃酸菜不爛？
14樓：知19449賦越
在東北，冬天最受歡迎的菜是什麼？大多人說酸菜！
雖然酸菜是東北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可很多年輕人甚至中年人都不會醃酸菜!
什麼樣的白菜適合醃酸菜?白菜要曬到什麼程度才可以醃?醃多長時間合適?用什麼樣的容器醃?到底是用大粒鹽好，還是用精製鹽好?怎麼醃酸菜才不容易腐爛?一起學一下吧！
方法/步驟
1.大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷乾淨。
2.底撒幾把大粒鹽 (一定要用粗鹽，市場裡有賣)，然後把大白菜放到鍋裡燙一下——先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。
3.白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
4.頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。
三四天後，往缸裡倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子。乙個月後酸菜就醃好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時隨吃隨取。
注意事項：
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，醃的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要乙個月以上，醃乙個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
15樓：沉夜孤星
醃製酸菜有兩種，一種是幹的酸菜，可存放
三、五年沒問題。一種是水酸菜，也可存一年半載，水酸菜如果保管不好會變臭酸味，甚至腐爛。
為什麼會容易腐爛、臭酸，因為水酸菜密封度差，醃製的工具一定要用熱水洗乾淨，涼幹、或者曬乾。在醃製過程中不能有沾到任何油漬，很多人都忘了提醒最關鍵的是鹽巴，醃製的各種酸菜只能用散鹽(粗的海鹽)否則就不能存放很久，變質腐爛，除非
三、二天吃完。
〈一〉怎樣醃製水酸菜
1，把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗，一棵一棵弄乾淨，在大陽光下曬一天，等涼了之後用海鹽一棵棵揉，要揉出水分就可以了。
2，把揉好的菜放缸裡面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，醃製乙個星期。石頭要洗乾淨曬乾，記住這個過程不能加水。
〈二〉醃製幹的甜香酸萊
16樓：合作共贏海洋
回答朋友，你好！
積酸菜不爛的方法：
1、去除大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。
2、整個過程保持無油狀態，容器無油、工具無油，大白菜無油。
3、醃製時容器裡的水要沒過白菜，不能使白菜暴露在空氣中。
4、做好的酸菜需放到溫度5-15度左右陰涼處醃製儲存。
更多4條
17樓：英雲生日哈皮
醃酸菜注意以下過程不易爛菜：
首先得注意選擇好的白菜，並去除外層的枯黃的葉子，擇好洗淨。
其次需注意所有放、醃過程中要用的盆、鍋、缸都需清潔無油，醃漬酸菜的大缸，還需放在太陽下曬過，晾晾後再燒半缸開水，放涼備用。
第三，白菜洗淨後需注意瀝水再晾乾，並盡可能晾乾。
第四，晾好的白菜往缸裡層層擺放時，注意層層撒鹽。
第五，層層疊好的白菜碼好後，壓在乾淨的乾乾的石頭或乾淨的木板上再上壓石頭，倒入放涼的白開水，注意一定要是涼開水並以涼的白開水全部浸過白菜為宜，蓋上蓋子並紮緊密封缸口。
第六，缸宜放在5-10度的地方發酵（溫度過高亦容易爛菜）。
第七，乙個月就可以食用了，注意一定要用燙洗乾淨的不要帶油質的筷子去夾酸菜，否則亦可能易爛菜。
18樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
白菜爛心怎麼回事？
19樓：冰山上的學長
白菜在儲存不好的情況下，就容易腐爛或者乾透。
白菜如何儲存不爛：
1、選菜：選擇要儲存的大白菜的時候，摁一下白菜頭，太硬就是包心太足，後期儲存時候白菜容易開裂，白菜心容易爛掉；太鬆軟的就是心還沒包起來，這種白菜吃起來口感比較老。這兩種白菜都不適合儲存。
2、擇菜：選好白菜後，把白菜外面已發黃、腐爛的葉子都去掉後，再去除一兩片葉子。如果有部分根莖腐敗壞掉，也要切除壞掉的根部。保持白菜乾淨整潔，可以有效防止感染腐敗。
3、晾菜：白菜剝乾淨後，要放在陰涼乾燥通風的地方，菜根朝下，整齊碼放晾曬。晾曬的時候，如果白菜堆的比較密，就要勤翻，防止受熱爛掉。直到白菜葉片發蔫了，就可以儲存。
4、儲存方式：
一般家庭儲存：可以一層根朝里一層朝外，碼放在陰涼無太陽的陽台或樓道等通風陰涼乾燥處；
窖藏：窖藏碼放的時候，要先鋪上稻草、秸稈等，避免直接碼放潮濕引起底部白菜腐爛。
5、儲存的溫度控制：儲存白菜的環境溫度不宜過高，也不能太低，0℃~5℃最好。過高容易使白菜發芽腐爛，過低會使白菜受凍凍爛。
室內溫度高的時候要移到室外通風處儲存，溫度低於-5℃時，需要覆蓋保溫材料。
6、製成其他白菜製品存放：可以製作成酸菜、辣白菜等醃製菜品，既能吃到不同風味的美食，又不用擔心白菜腐爛壞掉。
20樓：匿名使用者
你是專一從事農業的,就將下面看完吧
進入10月份以來，大白菜的生長已進入到結球盛期，現階段是大白菜豐產豐收的關鍵時期，同時也是軟腐病大面積發生的時期。常見的病症有三種：莖基腐爛、爛葫蘆和葉片腐爛。
1.莖基腐爛：最初發生在大白菜的葉柄基部，發病初期呈水浸狀，出現橢圓形斑後逐漸擴大變軟，呈暗灰色，最後葉片完全爛掉，發出臭味（這是區別於黑腐病的典型特點）。
當白菜大部分葉片被侵染發病後整個植株折倒而死亡。這種腐爛由於葉柄乾縮不產生黴狀物。
2.爛葫蘆：軟腐病菌從幼苗的根部直接侵入。
除部分幼苗枯死外，大部分被害幼苗僅葉色髮深，使整株生長遲緩，到包心期遇大水漫灌或連陰雨天氣使根部出現缺氧時，大白菜的短縮莖（俗稱：疙瘩或葫蘆）髓組織腐爛發出臭味。發病初期，晴天中午葉片萎蔫，早晚恢復，持續幾天後，植株外葉平貼地面，心葉或葉球外露而死亡。
3.葉片腐爛：病菌由葉柄或葉片邊緣或葉球頂部的傷口侵入向下蔓延。多數是大白菜葉球葉片被害蟲危害以後，被害軟葉呈黏滑軟腐狀，破裂並露出心葉，最後整個葉球腐爛。
軟腐病發病條件：軟腐病病菌主要**於土壤，通過雨水、灌溉水從植株的傷口侵入。這些傷口包括人為的田間作業（折斷葉片）、蟲傷及白菜本身的自然裂口，在生長期久旱遇雨，蹲苗過度，深耕傷根，澆水過量造成地面積水土壤缺氧，都給病菌侵入提供了有利條件。
據試驗，白菜在不同生育期傷口癒合速度不同：苗期傷口24小時癒合；而蓮座期後72小時傷口才能癒合，所以這時期發病重。
在防治上，廣大菜農首先不要大水漫灌，減少地表積水時間，追肥適量，順水施肥。澆水前及時將發病植株拔除，帶離出菜田深埋。將病原處用生石灰或殺菌藥劑農抗751等灌入後踏實，減少再次順水蔓延侵害其它植株。
其次是用藥劑防治：第一，可選用72%農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑2000倍液或新植黴素2000倍液，每隔7天噴1次，連噴2～3次。噴藥時可配入磷酸二氫鉀每畝200克。
軟腐病菌喜偏鹼環境，在防治時可加入食醋每畝500～800毫公升，有利於提高植株的抗病能力。第二，用菜豐靈每畝100～150克加水50公斤，噴灑1～2次或用農抗751每畝2.5～5公升隨水滴入菜田。
第三，可用白菜防腐包心劑每15克對水15～20公斤，在白菜生長期及包心期各噴灑一次，能增強其抗寒、抗旱、抗病能力，同時對白菜的軟腐病、黑腐病、霜黴病、病毒病等病害有顯著的預防作用。第四，用菌毒斃1500倍液葉面噴施，間隔8～10天噴1次，連噴2次。
為降低軟腐病的發病率，來年再種大白菜時，廣大菜農還應注意選用抗病品種，一般長筒型白菜較包頭菜抗軟腐病；輪作倒茬，適當晚播；半高壟種植，減少田間作業次數及人為的創傷和機械損傷。
後記：為什麼今年大白菜病害嚴重？
今年夏天的高溫天氣為大白菜的病害埋下了禍根，8～9月份，降雨分布不均，連續陰雨及驟晴天氣出現多次，不利於大白菜生長，使大白菜傷口癒合時間延長，減弱了大白菜的抗逆性和大白菜產生癒合素的能力，造成多種病菌復合侵染（如黑腐病，霜黴病，病毒病，個別地塊還出現了白斑病等），為軟腐病菌侵染造成了條件。復合侵染的結果，造成植株抗耐性差，傷口癒合速度減慢。
平地種植，播種偏早也是造成軟腐病發生的條件之一。播種早為什麼病害重呢？據試驗，播種早，植株暴露在自然條件下時間長，受害蟲、病菌侵染的機會增加，所以得病的機率就增多。
（石家莊市蔬菜花卉研究所）
如何淹臭鴨蛋，醃製臭鴨蛋的方法？
臭鴨蛋呢，味道很不錯，其實沒多大的技巧，如果天氣涼的時候醃的話，剛開始你要少放鹽，大概兩周左右就已經臭了 根據天氣的冷熱酌情增減 這個時候你要再加鹽把已經臭了鴨蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了，呵呵。如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，鴨蛋變質更快些，...
淹黃瓜怎麼做？淹黃瓜的做法？
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺。b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，...
怎麼淹野沙蔥花？
準備一盆醋和洗乾淨的沙蔥。將洗乾淨的沙蔥放入醋裡完全浸濕並浸泡1 2分鐘左右。將浸泡好的沙蔥放入儲藏的缸子裡。將盆裡浸泡沙蔥的醋倒入缸中將辣椒和洋蔥切成塊狀放入盆中備用，洋蔥放在表面，辣椒放在底部。鍋裡放入適量食用油，並將其油燒開，然後放入適量鹽。待油燒開後，將切好的洋蔥和辣椒放入鍋中至1 2分鐘攪...