1樓：優質
「酸菜」淹的時候需要放水的，具體做法如下：
需要準備食材的明細：芥菜 6棵、清水適量、南薑粉少許、鹽2大勺；
將新鮮芥菜洗乾淨，一分為二份，另乙份備用；
鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下；
將燙好的芥菜撈起，放到乙個比較大的容器裡晾涼，晾涼後的芥菜加入鹽、南薑粉攪勻；
攪拌均勻後將芥菜裝入準備好的罐子裡，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其色澤。
將容器密封蓋緊，然後放在通風陰暗處，放10天左右即可。
2樓：匿名使用者
東北酸菜的做法
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
3樓：匿名使用者
我只知道四川泡菜的做法，因為我是四川人，不過我覺得，四川泡菜的味兒，全國各地都應該吃得慣！ 首先，你要準備乙個泡菜壇子，這是必須滴！ 然後，準備如下原料：
鹽 冰糖 白酒 大料 老薑 花椒 青紅辣椒適量；將罈子洗淨，以小半壇水為標準，加入適量原料，至於這個量，當然是味道的關鍵，各人口味不一，標準也不一，所以最好以實踐經驗來控制，總之，鹽量以略鹹於平時湯味為準；冰糖不可多，以剛好嘗不到甜味為佳；白酒一小蓋足矣；大料和老薑切片，大料3片，老薑5片至8片不等（以你罈子大小為準，如果是大到「缸」或者小至「缽」，當我沒說），最後加入青紅椒，以顏色好看為佳，兩三天後開蓋能聞到香味，就可以開始泡菜了！ 平時做菜剩下的白菜頭，蘿蔔皮，豇豆，竹筍什麼的，都可以丟裡面。 注意事項：
蓋子和罈子契合處要隨時保持有水的狀態，以確保密封，酸菜泡好要經常撈，不然會生花；即便不吃的時候也要開蓋攪上一攪；注意遠離熱源；味道淡了之後，可加少許鹽和生薑，大料。
4樓：井井美食
生活小竅門 - 北方冬季家家戶戶都醃製酸菜，這個辦法方便實用
5樓：匿名使用者
把長白菜從中間一分為二（縱向切），洗淨，碼放在罈子裡，平均5顆菜，一把鹽，然後加水，剛好與菜持平就好，上面放一塊乾淨的石頭壓住，室溫下大概醃製10左右就好了
6樓：匿名使用者
山西酸菜的做法；把洗好的蘿蔔葉菜晾乾，上火燙成七成熟，用涼水冰涼，放到缸裡用乾淨的青石塊壓好，放上水就可以了。《用下麵條湯也可以，要涼透》3到4天就可以吃了。《記住不要用帶有油的筷子撈菜》
7樓：謝蔚竹惠麗
可以放泡菜壇子醃製，菜放進去之前盡量瀝乾水。沒有泡菜壇子的話就用乙個密封容器取代，把菜放進去，壓緊，覆上保鮮膜密封。當然菜要放鹽之類的調味品，例如辣椒、香料之類的。
時間依口味而定。
什麼淹酸菜什麼時候放水
8樓：曉曉休閒
醃酸菜一般在菜品醃製3—4天後進行加水，可以根據酸菜的發酵程度進行時間的調整。要新增水時盡量使用乾淨的涼水，加水還要一次將缸倒滿為止，加水之後不可以中途再進行添水，要把握好添水的量。添水也不要新增太多，以防缸太滿出現滲水的現象，導致酸菜醃製失敗。
醃酸菜的做法任性：
1、芥菜洗乾淨，放陽台晾乾，
2、燒開水，
3、用開水把菜燙一遍，
4、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡，5、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的，6、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡，
7、這是兩天後的變化，
8、這是五天後的效果，可以吃了，
9、品圖。
9樓：day囡囡不哭
醃酸菜我們老家通常兩種方式，一是生醃，就是白菜和鹽都放好以後，倒進去開水。二是熟醃，把白菜放進開水裡燙一下再放進去。
10樓：勾音
在裝入大缸內的白菜過2至3天之後自然變蔫下沉時，可在缸內裝上乾淨的涼水。
準備材料：白菜、大缸、可放入缸內的大石頭。
做法步驟：
把大缸、石頭洗淨。選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，再去掉大白菜表皮的老菜葉子。把選好的大白菜放在約50攝氏度熱水中煮燙，白菜煮燙的表皮發蔫，將白菜拿出來擠乾。
把白菜整齊的一棵一棵地放在大缸內，壓緊直到整個大缸裝滿為止。把石頭壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。裝入大缸內的白菜，過2至3天之後自然變蔫下沉，這時在缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。
6天之後，將酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。將裝滿白菜、水的大缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10攝氏度左右。約15天之後，白菜自然變成酸菜，即可食用。
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
11樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多乙個月左右就可以了
12樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
13樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
14樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
15樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜壇子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
16樓：微胖界乙隻大園
加開水，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中.
17樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
18樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要乙個月的時間就好了。
19樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把曬好的菜用鹽水裝進乙個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約乙個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
20樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
21樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
22樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
醃酸菜什麼時候放水，什麼淹酸菜什麼時候放水
擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。東北酸菜製作方法 1 選菜 每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無虫 無病 無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫...
什麼淹酸菜什麼時候放水，東北漬酸菜什麼時候放水？
醃酸菜我們老家通常兩種方式，一是生醃，就是白菜和鹽都放好以後，倒進去開水。二是熟醃，把白菜放進開水裡燙一下再放進去。酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？用涼白開醃製。做法如下 所需原材料 1 主料 大白菜一棵。2 輔料 鹽 涼開水。第一步 白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。第二...
淹黃瓜怎麼做？淹黃瓜的做法？
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺。b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，...