1樓：匿名使用者
臭鴨蛋呢，味道很不錯，其實沒多大的技巧，如果天氣涼的時候醃的話，剛開始你要少放鹽，大概兩周左右就已經臭了（根據天氣的冷熱酌情增減)，這個時候你要再加鹽把已經臭了鴨蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了，呵呵。
如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，鴨蛋變質更快些，儘管放開了醃就是了，九成九都是臭鴨蛋，當然其中也不排除有個別不臭的調劑調劑口味~~
基本就是這樣吧，現在醃還可以，樓主可以先弄幾個試驗一下嘛。
2樓：太好太好聽人話
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋。
鴨蛋。鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。
其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋。
3樓：猻雲朵
1、用農家的笨鴨蛋醃製出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，蛋黃香味濃郁。
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、醃製乙個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白公尺粽才更好吃。
提問。開始這個配方不好用。
不好用嗎？一般都這麼醃製。
其實辦法是非常簡單的，我們東北也有醃製臭鴨蛋的方法：第一步就是使用鹽水將自己挑選的鴨蛋清洗乾淨，鹽水不僅能夠清潔，也能夠清除有害的微生物；第二步就是找來乙個罈子，倒入10：1的鹽水：
清水的鹽水，另外也可以放入一些泡菜進去；第三步就是密封20天即可。
越是原汁原味的醃製越好吃。
醃製臭鴨蛋的方法？
黑色臭鴨蛋的醃製方法有哪些？
4樓：教育知識之家
黃沙醃蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
5樓：喜歡小胡的學長
黑色臭鴨蛋的醃製方式先把鴨蛋扒皮，然後裹上麵粉，放入秘製醬料中，密封醃製一段時間後取出，就是黑鴨蛋的醃製方法。
6樓：春季的風啊
可以用白酒醃製。先把鴨蛋洗乾淨晾乾，在60度白酒中蘸一下並排放好撒一排鹽，加蓋陰涼處醃製乙個月多就可以了。
怎樣淹臭雞蛋
7樓：羅那塞多
材料準備：雞蛋，白酒，玻璃碗。食複鹽，塑膠袋，清水，鍋。制第一步：往玻璃碗中倒入20ml白酒。
第二步：將雞百蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1～2分鐘。
第三步：接著度將雞蛋放置鹽堆中滾一圈，使雞蛋表面粘滿鹽粒。
第四步：使用塑膠袋包問裹雞蛋。
第五步：將雞蛋放在通風，有陽光的地方醃製39～45天。
第六步：食用答時用水煮熟，臭雞蛋醃製成功，已經可以食用。
8樓：匿名使用者
臭雞蛋不用醃，放的時間足夠長自然就臭了。不好意思，你是不是要問：怎樣醃鹹雞蛋？醃鹹雞蛋？實際上沒有人醃臭雞蛋。
9樓：m你爹掉河裡了
1 買那種柴雞蛋醃很短的時間就能出油。有兩中做法我知道，一種是用鹽水醃的。把雞蛋洗乾淨晾乾，用開水把鹽化開，加上花椒大料一起醃。
另一種是用泥糊的。把雞蛋洗乾淨晾乾，用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上就行了。
2 有一種淹臭雞蛋的方法，媽媽常淹我特別愛吃，先把雞蛋洗淨煮熟，用開水化鹽，找乙個罈子洗淨後放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將罈子封好放在太陽下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外，盡量讓太陽曬。20天左右就可以吃了。
真的是非常好吃，和生雞蛋淹臭了的不太一樣。裡面的清象豆腐一樣軟，黃也軟了。比臭豆。
臭鴨蛋的醃製方法
自己在家醃製的鴨蛋全部都臭了，**出了問題？
10樓：井靖荷
原因很多，可能是鴨蛋本身有些小問題，也可能是容器不乾淨，鴨蛋沒洗淨，或者是在醃製過程中密封效果不好，進去水了，建議幹鹽，不容易臭，而且也不會因為醃製時間過長而太鹹。
11樓：鑫鑫很愛車
原因有很多，可能是鴨蛋本身有問題，有可能是容器不乾淨，鴨蛋沒有洗乾淨，或者是在醃製過程中密封效果不好，進水了，建議幹醃，不容易臭，而且也不會因為醃製時間過長而太鹹。
12樓：生活助理阿離
有可能是在洗鴨蛋的過程中，沒有把表面的汙垢洗乾淨，自然就會全部臭掉了。再有就是醃製鴨蛋的瓶子內部沒有洗乾淨，或者是流油水和油的話，鴨蛋就也會全部壞掉的。
求臭鴨蛋的醃製方法，臭鴨蛋的醃製方法
2 買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。3 將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。4 醃製乙個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。5 金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白...
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