1樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小公尺辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控乾後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
臭鱖魚怎樣醃
2樓：安徽新東方烹飪學校
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、bai生抽、小公尺辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控乾後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
臭桂魚的正宗醃製方法
3樓：左壽青
臭桂魚的醃製方法和做法
為什麼叫臭桂魚？其實不是真正的臭了，而是用特別的方法醃製後，魚身散發出一股似臭非臭的味道而得名。這樣初處理的臭桂魚拿來紅燒、乾燒、燜燒都特別的鮮美，好吃不怕啊！
下面介紹兩種醃製方法。
方法一、完全按照古法醃製桂魚1、桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。 2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。 3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
4.醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。 技術關鍵:
1、桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此醃製前不可沖洗。2、醃製過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二：臭滷製作1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜滷5000克（醃製臭莧菜時使用的滷汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。
此臭滷只可使用一次，用完即扔。 2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克塗抹魚身，醃製4小時後取出擺入托盤放於通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變為暗紅，魚肉發粘、有淡淡臭氣。將發臭的桂魚扔入臭滷中，室溫25℃，放於避光處密封醃製2天，魚肉散發濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍儲存。
3、每天上班後，取出10條桂魚解凍，殺洗後在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。 技術關鍵：1、在醃製過程中，魚鰓、內臟均能幫助發酵，且活魚比死魚更易醃入味，因此我們都是將魚敲暈直接醃製，並不殺洗。
2、用臭滷醃製桂魚時溫度應保持在25℃左右，避光發酵。溫度太低發酵味道不夠，溫度太高容易造成臭滷和桂魚腐敗變質。3、醃製好的臭桂魚入冰箱儲存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
青紅椒悶臭桂魚
材料：臭桂魚兩條7-8兩/條，老薑一大塊 ，青紅椒4只配料：茶油,鹽,醬油,耗油適量 做法：1.先取出臭桂魚清洗乾淨濾乾水備用，薑塊切成末，青椒也切碎；
3.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃；
4.撒薑末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
5.開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油繼續燜到湯汁只剩一小半，最後淋蠔油晃動鍋子即可。
小貼士1、燜魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。2、撒了青椒燜了第一次後就不要再加蓋了，免得青椒顏色發黃。
3、醬油不要多了，稍微上色即可。4、薑末在這裡足夠起到去腥的作用，也可用料酒。
4樓：繪出你那一世傾城
臭桂魚的醃製方法和做法，醃製的材料以及手法，這樣做會更好吃
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
臭桂魚的醃製方法用料：桂魚、王致和臭豆腐（各適量）1、將桂魚宰殺並清洗乾淨，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺）。2、然後在桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）
如何醃製臭桂魚
6樓：騎著蝸牛當房車
方法一完全按照古法醃製桂魚，方法二則只用鹽、蒜蓉醃製，減臭不減香，兩款桂魚做法不同，卻同是酒店的招牌菜。
方法一：
1、桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭。3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存。
技術關鍵:1、桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此醃製前不可沖洗。2、醃製過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
3、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
走菜流程：1、鍋入鹹豬油20克（豬肥肉加鹽、香料醃製後風乾，再以小火煉成的油）燒至四成熱，下入化凍洗淨的魚塊一袋小火煎3分鐘至兩面金黃，撈出控油。2、趁鍋中底油尚有餘溫，下入薑片、蔥段、蒜末爆香，下桂魚塊，倒高湯100克，調白糖20克、巧勺熱烹香醬油10克、味精5克、雞精5克小火燒10分鐘後轉大火，待湯汁快收盡時，撒青紅椒圈各20克、淋紅油5剋出鍋。
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方法二：
1、臭滷製作:清水3500克、鹽300克、臭莧菜滷5000克（醃製臭莧菜時使用的滷汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭滷只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克塗抹魚身，醃製4小時後取出擺入托盤放於通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變為暗紅，魚肉發粘、有淡淡臭氣
。將發臭的桂魚扔入臭滷中，室溫25℃，放於避光處密封醃製2天，魚肉散發濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍儲存。
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3、每天上班後，取出10條桂魚解凍，殺洗後在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。
技術關鍵：1、在醃製過程中，魚鰓、內臟均能幫助發酵，且活魚比死魚更易醃入味，因此我們都是將魚敲暈直接醃製，並不殺洗。2、用臭滷醃製桂魚時溫度應保持在25℃左右，避光發酵。
溫度太低發酵味道不夠，溫度太高容易造成臭滷和桂魚腐敗變質。3、醃製好的臭桂魚入冰箱儲存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
走菜流程：1、鍋入豬油40克燒至五成熱，下入臭桂魚兩面各煎1分鐘至顏色金黃，撈出控油。2、趁著鍋內餘油尚有溫度，v下入五花肉片50克煸炒至出油、出香，倒入大蒜6瓣、蔥段10克、薑片10克爆香，下入煎好的臭桂魚，倒入清水400克、黃酒50克、味精5克、白糖8克、雞精5克、生抽15克、老抽5克、胡椒粉3克，大火燒開轉小火燒15分鐘，待魚肉熟透轉大火收汁，出鍋在魚身上擺京蔥3片裝飾即可。
7樓：生活小幫手小彭
回答您好，您的問題我已經看到啦，請給我一到兩分鐘整理一下答案哦您好，很高興為您解答。
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵:1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要沖洗。
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8樓：終極鬥士
在我家，松子桂魚經常會出現在餐桌上，它既經典又美味，也算是媽媽的拿手菜了。它醬汁香滑誘人，魚肉飽滿鮮嫩，再配上酥脆的松子，真是然人欲罷不能。當我把這道鮮香美味的菜學到手以後，又漸漸摸索出能讓它更好吃的竅門，現在我迫不及待想請媽媽來嚐一嚐呢。
主料2人份
鱖魚500克
松子30克
輔料糖120克
白醋200克
家樂番茄沙司100克
步驟1松子桂魚的做法大全
所有食材
步驟2松子桂魚的做法**
桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花
步驟3松子桂魚的家常做法
魚肉上抹少量鹽，然後放在澱粉中上粉
步驟4松子桂魚的簡單做法
鍋中放足量油，燒熱後（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃後撈出
步驟5松子桂魚怎麼吃
重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開後放入番茄沙司
步驟6松子桂魚怎麼做
澱粉中加水做成芡汁，然後倒入鍋中充分攪拌均勻後做成濃稠的汁水，將汁水淋在魚身上
步驟7松子桂魚怎麼炒
將松子撒在魚身上即可
成品圖烹飪技巧
桂魚最好選擇有一定分量的，不然太小肉就會比較少，不好切也影響口感。在切魚肉時，在魚背上切十字斜刀,每刀間隔1公分左右,並且打上厚厚的澱粉,在油溫較高時再炸至金黃色即可
做這道松子桂魚時，在醬汁烹製的環節加入番茄醬，使得酸甜鮮香的口感得以充分釋放，不要用急火，否則容易糊鍋。醬汁與炸酥的桂魚相搭配，開啟美妙的味覺之旅
9樓：畸形的豬
臭桂魚的醃製方法一：
1、桂魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用；
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的溫度下醃製5-6天使魚身自然發臭；
3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍儲存；
4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐敗，不能吃了。
醃製的關鍵點：
1、桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過生水的魚肉發酵過程中易變質，因此醃製前不可沖洗。
2、醃製過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
醃製方法二：
1、清水3500克、鹽300克、臭莧菜滷5000克（醃製臭莧菜時使用的滷汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭滷只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克塗抹魚身，醃製4小時後取出擺入托盤放於通風處，室溫16℃-18℃放置36小時（中途翻面2次），此時魚鰓顏色變為暗紅，魚肉發粘、有淡淡臭氣。將發臭的桂魚扔入臭滷中，室溫25℃，放於避光處密封醃製2天，魚肉散發濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍儲存。3、每天上班後，取出10條桂魚解凍，殺洗後在魚身兩側背脊處各劃3刀，放進保鮮盒備用。
醃製的關鍵點：
1、在醃製過程中，魚鰓、內臟均能幫助發酵，且活魚比死魚更易醃入味，因此我們都是將魚敲暈直接醃製，並不殺洗。
2、用臭滷醃製桂魚時溫度應保持在25℃左右，避光發酵。溫度太低發酵味道不夠，溫度太高容易造成臭滷和桂魚腐敗變質。
3、醃製好的臭桂魚入冰箱儲存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
黑臭河治理方法有哪些，治理黃河的方法有哪些？
找象中水萬源這樣專l業公司來長期承包治理。免得病急亂投醫。1 mep環境疫苗工程法全過程生態特徵，一是機理生態，原料來自於大自然的玉公尺 大豆和乙炔制得，塗膜分子結構僅限於碳 氫 氧三元素，主要殺菌成分為聚雜多烯基醚，在環境中能夠與附著的微生物進行生命學意義上的分解，與微生物體內的蛋白質 氨基酸 酶...
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