1樓：小小萍
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是醃得流油的鹹鴨蛋，每次吃飯來乙個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上乙個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數鹹鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起沙不流油，要不就是雖然流油，但是鹹的不行，根本吃不了。
花了這冤枉錢，還不如買點鴨蛋自己在家醃製。說到醃製鹹鴨蛋，很多人屬實做過好多次，但是做出來效果總是不理想。今天我想教給朋友們乙個醃製鹹鴨蛋最簡單、最好用的土方法，學會之後在家試一試，又起沙又流油。
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油。
【醃製鹹鴨蛋】
所需材料：保鮮膜、密封罐、鴨蛋、鹽、白酒1、準備適量的鴨蛋，如果害怕自己第一次做不好的話，可以少準備一些。鴨蛋準備好之後，我們將其放到清水中，用鋼絲球把表面清洗乾淨，然後擦乾。
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2、提前準備好食鹽和白酒，白酒要高度的，然後將鴨蛋放入白酒內均勻滾一圈，再從白酒中放到鹽裡，讓其裹滿鹽。3、接下來取一塊保鮮膜，然後將鴨蛋包裹起來。把所有的鴨蛋全都按照上面的做法弄好之後就可以了，將其放到密封罐裡，密封醃製即可。
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4、等20天左右，就可以醃製的比較好了，我們可以先拿兩個出來煮一煮，嚐一嚐味道合適嗎。如果可以的話就都拿出來吧，如果感覺還不太符合自己的口味，還要繼續醃製幾天才行。用這種土方法醃製出來的鹹鴨蛋，鹹度剛剛好，並且每乙個都流油起沙，超級好吃。
大家學會這種方法，在家試一試，做給家人們吃吧。
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2樓：豆豆你不懂愛
1準備食材：白酒30毫公升，鴨蛋100克，食鹽20克。
2準備1大碗生鴨蛋，倒入30ml白酒，將鴨蛋依次在白酒中滾一圈，放在架子上瀝乾。
3鍋中無油加水燒開，加鹽煮開後轉小火煮3分鐘，關火放涼至常溫。
4準備無油無水的罐子，依次放入鴨蛋，倒鹽水、10ml白酒。
5加蓋密封儲存40天，冬天儲存50天即可。
醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
3樓：清風上山呀
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
4樓：匿名使用者
經常做鹹鴨蛋的人就會知道，其實這個比例是很容易掌握的，鹽水有一定的飽和度，可以根據這一點去控制鹽水的比例。
當鹽水達到飽和度的時候，鹽就不會再溶解，這個時候儘管加鹽就行了。將鹽水晾一段時間，然後就可以用了，不過鹽水的深度一定要沒過鴨蛋，要不然的話醃出來的鴨蛋就會變質。
將鹽水放置在密封地方，大約20天左右鴨蛋就可以撈出來吃了。
黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
擴充套件資料：
鹹鴨蛋怎麼儲存
1、冰箱冷藏
如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、置於通風處
如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、泡鹽水
對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、濕布保濕
如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定 期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。
5、真空包裝
可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。
5樓：梅子青酒
水沒有比例，一罈鴨蛋水漫過鴨蛋就行。鴨蛋和鹽重量比例為2:1。
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
6樓：腦棟大開
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。醃製的方法如下：
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一捲放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
7樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定
8樓：惠芷藍
醃鹹鴨蛋。不用放水。就是鴨蛋，然後裹上一層鹽。擱保鮮膜一包。這樣演的更好。
9樓：喵小採
那肯定是要看你的份量要是你份量大的話，調的比例肯定就是不同的，服量小的話比例也就是不同
10樓：瑄瑄
1、水2、新鮮的鴨蛋
3、容器
對水的要求高點，最好是把水燒開，放入鹽，待鹽水降溫到常溫，一般下面就能有白色的結晶鹽出來，如果沒有白色的結晶鹽，那麼繼續加鹽，直到加入的鹽無法溶解為止。
步驟:把新鮮的鴨蛋放入容器中，一層一層疊好，加入降到常溫的鹽水，漫過鴨蛋頂即可。
注意不要密封，
乙個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦
11樓：月月小牙
最簡單的就是給鴨蛋洗淨晾乾，把鴨蛋放到裝有白酒的小碗中滾一圈沾上白酒，將沾有白酒的鴨蛋放到盛有鹽面的盤子裡滾一圈將鹽滾勻，都處理好了之後用保鮮袋封口放到冰箱的保鮮層裡15天左右就出油可以吃啦~~
12樓：川式生活
一般可以根據自己喜好來決定的，用水配好鹽泡就可以了，鹹度自己調
13樓：匿名使用者
3個原料：
1、水2、新鮮的鴨蛋
3、容器
對水的要求高點，最好是把水燒開，放入鹽，待鹽水降溫到常溫，一般下面就能有白色的結晶鹽出來，如果沒有白色的結晶鹽，那麼繼續加鹽，直到加入的鹽無法溶解為止。
步驟：把新鮮的鴨蛋放入容器中，一層一層疊好，加入降到常溫的鹽水，漫過鴨蛋頂即可。
注意不要密封，
乙個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦。
簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）怎麼做
14樓：紫氣東紫氣
用料鹽 200g
白開水（冷卻） 1l
二鍋頭 60ml
鴨蛋 12
簡單快速醃製鹹鴨蛋（鹽水蛋）的做法
1. 鴨蛋洗乾淨表。
2.鴨蛋用清水浸一晚上，除去鴨蛋腥味。
2. 鍋中放1l水燒開，倒入200g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入60ml二鍋頭
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一週就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，差不多兩周才能入味出油。
15樓：自食其樂
鹹鴨蛋是中國的特色菜餚。又叫鹽鴨蛋醃鴨蛋。風味特殊，鹹鮮味十足，色香味均十分誘人！
用鹽水怎樣醃製鹹雞蛋
16樓：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 30個、大料 3個、花椒 30粒、食鹽 600克、白酒 100克、水 6斤。
1、第一步把雞蛋用水泡一下洗淨。
2、晾乾水分。
3、水倒入鍋中燒開，放入鹽、花椒和大料。
4、鹽化開後關火，鍋中變成棕黑色，把水晾涼。
5、準備罈子，放入雞蛋，倒入煮好的水。
6、加入白酒，壓上重物密封，放在陰涼處醃40天。
7、時間到，取出雞蛋，這樣就完成了。
17樓：傑姐的美食新主張
如何醃製鹹雞蛋，記住這幾個步驟，你也能學會
哪種製作鹹鴨蛋方法好吃，怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
製作好吃鹹鴨蛋的方法 1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙...
醃製鹹鴨蛋的方法？《雞蛋能不能這樣醃
鹹鴨蛋做法指導 醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 ...
鹹鴨蛋水醃和幹醃區別，做鹹鴨蛋幹醃好還是水泡好
鹹鴨蛋用鹽水醃時間要稍微長一些，大致在乙個月左右，基本閒了可以吃，如果是滾上鹽，那種方法就要時間短一些，半個月左右就可以吃，口感沒有什麼區別。有區別，水醃附門日要長一些，幹醃稍微短一些，也就是水醃可以乙個閆多點，幹醃二十天左右就可以了。我可以很負責任地告訴你，鴨蛋最好是幹醃製才好，水鹽醃製的蛋清沒有...