1樓：慕卉
最好不要用高壓鍋。鋁和不鏽鋼都特別怕鹽，腐蝕的很快很快。早晨雞蛋汙染。要用玻璃和陶瓷器皿。
2樓：匿名使用者
鹽水配好後，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣後大約7分鐘，然後用小火再煮5-7分鐘，然後待冷卻後即可。
怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽
3樓：來自星_星的你
鹹鴨蛋醃製一般是左右。一斤蛋三兩鹽。
4樓：蕭伯納大師
這個具體的我也說不好，但我是這樣做的，就是鍋裡放水，然後放到火上把水燒開，在這個過程中陸續的把鹽放到水中，邊放鹽邊攪拌，剛開始時鹽會溶化的，到後來再放鹽攪拌鹽也不溶化了，這說明鹽水已經是飽和的了，這時就可以把鍋從火上拿下來了，等鹽水自然冷卻後就可以用來醃鴨蛋了。
其實還有乙個更簡單的方法，就是把鴨蛋洗乾淨以後控乾水分，然後再把鴨蛋表面均勻的沾上白酒，再均勻的沾上精鹽，放到塑膠袋裡就可以了，一般來說在夏天的時候10天左右就可以吃了。
用高壓鍋做醃製鹹蛋需要幾天才能吃？ 50
5樓：花之淒艷
醃蛋法詳細做法：1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0。 5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
近來有人採用高壓鍋來醃製鹹鴨蛋，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。由於鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
6樓：弘化
用高壓鍋代替罈子醃製鹹蛋時，要放水涼白開水，鹽及花椒等，一般二十天左右即可拿出來，煮熟了即可食用。祝福你萬事如意！
7樓：網友
一般醃製鹹蛋直接醃製就好了。
沒有辦法用高壓鍋醃製，高壓鍋只有加熱水沸騰的情況下，壓力才會增加，醃製鹹雞蛋或者鴨蛋。
是不能加熱的，所以鍋內沒有壓力。
和普通的容器醃製效果差不多少。
一般醃製鹹雞蛋大約需要30 -45天左右。
8樓：梧桐剪映
因此鹹蛋一般是把鹹蛋放入冷水中，然後在等水中加大量的鹽，經過三四十天的紅河鹹鴨蛋，自然面閒了啊，如果用高壓鍋蒸的話，雖說可以dota街上他時間，但也需要個十幾天吧，不建議這樣必須這樣比較浪費能量。
9樓：銀照寂
7天後可用，因為俺制的鹹蛋含有亞硝酸鹽，它是制癌物質所以要等7天後揮發掉後才能食用。
10樓：匿名使用者
你是怎麼給高壓鍋加壓的？
怎樣醃鹹鴨蛋？
11樓：網友
將新鮮鴨蛋用水清洗乾淨並控乾水分，確保表面無水漬，接著放在高度白酒中浸泡半小時拿出，在表面均勻裹上食鹽，裹完一層後，用紙巾裹住鴨蛋浸濕表面再裹一遍，確保入味，然後用保鮮袋將其密封放在陽光下曬一兩小時，最後將鴨蛋放壇中密封儲存七天即可。
鹹鴨蛋的醃製方法。
材料準備：新鮮鴨蛋、保鮮袋、鹽、高度白酒(或公尺醋)
1、清洗鴨蛋。
將鴨蛋表面清洗乾淨，並小心控乾水分，這樣確保在研製的過程中鴨蛋不會輕易變質。
2、高度白酒浸泡。
一定要用度數高的白酒浸泡，大約三十分鐘即可(公尺醋約二十分鐘即可)。
高度白酒浸泡的過程中可加速蛋白質凝固，這也是出油的的關鍵，還有助於給外殼消毒。
3、裹鹽。在浸泡好的鴨蛋表面裹上一層鹽(最好是精鹽)，然後用紙巾包住浸濕，再裹上一層食鹽，這樣做的目的有助於更好的入味。
但這裡，乙個鴨蛋的醃製前期工作就處理好了，以此類推裹完準備好的鴨蛋即可。
4、陽光下曬。
把裹好的鴨蛋放在陽光下曬幾個小時(不是暴曬)，借助太陽光的溫度來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，把蛋黃裡面的蛋油醃出來。
5，密封醃製。
一天後就可以把它們裝在保鮮袋中儲存，這裡一定要紮緊口袋，最後放在陰涼處醃製七天左右即可。如果不著急吃，就可以在陰涼乾燥處醃製更久一點，二十天左右，這樣出油更多！
12樓：網友
雞蛋和鴨蛋一樣醃好了都會起沙流油，可以搭配醃製，成本又省了不少，畢竟雞蛋比鴨蛋還要便宜。先把兩種蛋清洗乾淨，有頑固汙漬的要著重清理下。清洗乾淨的鴨蛋先用布擦乾，再徹底晾乾水分，一定要晾乾，這和做醃菜一樣，晾乾後不容易壞掉。
晾乾的鴨蛋放入盆中，倒入高度白酒和白醋，浸泡30分鐘，殺菌的同時也會讓鴨蛋醃製的過程更入味，並且白酒也有防腐提香的作用。如果幹醃法就不用浸泡了，直接把蛋殼沾滿白酒再沾一層鹽，用保鮮膜包緊醃製就可以了。
浸泡的過程，煮一鍋調料汁，鍋內加入適量水，倒入一袋鹽，再加入適量香葉、桂皮、八角、花椒，調味品根據自己口味新增，蓋上鍋蓋，大火燒開，不管是醃菜還是醃鴨蛋，料汁一定要燒開後再使用，生水醃製是不可取的，開鍋後關火涼透備用。醃鴨蛋大致分為三種方法，幹醃法、溼醃法和泥醃法，我用的這種方法就是溼醃法，也就是倒入調料水的方法，個人覺得這種做法比其它兩種方法更入味，並且也是最簡單的，大家更習慣哪種做法呢？
把晾涼的料汁倒入醃鴨蛋的容器中，如果覺得不夠密封，可以蓋上一層保鮮膜再蓋緊蓋子，這樣密封醃製乙個禮拜就起沙流油了，就是這麼快速，7天就能流油。醃的時間越久越入味，醃鴨蛋就是這麼簡單，快點動手做起來吧。
13樓：生活小當家番茄
鹹鴨蛋醃製方法之【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
14樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
15樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
16樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
17樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
18樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
19樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
20樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
21樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
22樓：匿名使用者
想把鴨蛋醃的美味一些。可以把鴨蛋先用料酒塗抹。然後再把鴨蛋用食鹽塗抹。最後把塗抹過料酒和食鹽的的鴨蛋，放在玻璃瓶子裡存放15天，就可以吃了。
23樓：匿名使用者
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
怎樣醃鹹鴨蛋？
24樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
25樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
26樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
27樓：惹你一世浮華
可以放一點花椒，少放一點鹽。
原料：鴨蛋40個。
輔料：鹽50g、花椒十粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法：1、鴨蛋洗乾淨，晾乾。找乙個罈子洗乾淨，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋裡加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發咖啡色就可以，把香料撈出，預冷，倒入罈子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罈子裡，蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
28樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
29樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
最近在網上看到高壓鍋快速醃鹹鴨蛋的方法，如何用打氣筒打進去氣？ 5
30樓：程孫錦繡
用水洗淨鴨蛋瀝乾水，高壓鍋放涼開水做成飽和鹽水，沒過鴨蛋，把高壓鍋蓋子蓋好，在高壓閥處用打氣筒往裡面打氣，要鹹一點就多打幾次，不要太閒就少大一點，反正是是這些別做多，做好用保鮮袋裝起啦冷藏就好啦，隨吃隨煮，
31樓：匿名使用者
成功了嗎。
我也在研究呢。
誰用高壓鍋醃製過鹹雞蛋（請做過的人回答）
32樓：匿名使用者
我做過，只能打到2公斤再高就從周邊漏氣，幾個小時就得打氣，醃製5天效果還不錯，不鹹有油。
33樓：匿名使用者
鹹雞蛋是慢慢醃製出來的，你想靠高壓鍋一下子做出來是不大現實的，可以教你個方法做鹹雞蛋，先把雞蛋煮熟，剛剛熟就可以，把皮剝了然後放到高壓鍋裡放鹽和醬油還有五花肉一起滷製，出來後是很好吃的。
34樓：手機使用者
很簡單的，你把高壓鍋中間的放氣閥換成自行車氣嘴（粗細剛剛好），用打氣筒打氣，隨時檢查手柄，待手柄旋不動了就ok啦~~~
嘿嘿。。。就是要天天都要檢查、補氣。。。
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