1樓：神小朵
鴨 蛋很多人愛吃，尤其是早上配一碗稀飯，而且當鴨蛋出油之後，就是味道最好的時候。但是有的時候，家裡面的鴨蛋有怪的味道，這是怎麼一回事？
鹹鴨蛋1 鹹鴨蛋發臭能吃嗎
不建議吃了，因為壞掉的鴨蛋就是變質了，吃了會拉肚子。
一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。
2 臭鹹鴨蛋對人體有害嗎
其實是有傷害的，鹹鴨蛋本身就是醃製品，壞了就會有細菌。
鹹鴨蛋發臭，但是蛋黃出油多，其實是因為鹹鴨蛋內部因為細菌發酵，促使其內部蛋白質變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭，這個時候的鹹鴨蛋營養基本已經大部分流失，食用不僅沒有補充營養物質，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種鹹鴨蛋。
3 吃鹹鴨蛋的注意事項
1、除了高膽固醇之外，鴨蛋黃中的脂肪含量也很高，長期食用容易堵塞動脈血管，還會影響到大腦的功能，更會損害聽力。並且，長期吃高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質蓄積後就會誘發結腸癌。
2、鹹鴨蛋黃裡還含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種新增劑，大量食用，對身體造成的傷害將遠比帶來的營養多。
3、鴨蛋在醃製過後蛋白質的含量就會明顯減少，但是鈣質、鐵質和無機鹽等含量不會受到太大的影響，和普通鴨蛋無異，對身體沒有危害可以放心食用。
4、但是鹹鴨蛋的用鹽量比較多，吃多了容易患上高血壓，所以吃鹹鴨蛋要控制好量，很多人都喜歡每天吃兩顆鹹鴨蛋來下酒，這是非常不可取的飲食方法。
2樓：
一、醃的鹹鴨蛋臭了，分兩種情況：
1、生的時候就臭的，可以吃。
2、煮熟之後，放時間過長，臭掉的，堅決不可以吃，萬一食物中毒就不好了。
二、鹹鴨蛋 ：蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
三、鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
吃臭鹹鴨蛋對身體有什麼損害嗎
3樓：木兮寫作分享
首先，吃鹹鴨蛋其實是對身體有一定好處的，因為鹹鴨蛋當中的油可以幫助我們明目養眼，對於一些經常使用眼睛比較頻繁的人群來說，這一點是比較好的，但是鹹鴨蛋當中所含的鹽分比較大，經常吃過量的鹽分，對我們身體有著一定的害處，尤其是對中老年人來說，經常攝入過多的鹽，有可能會增加我們罹患高血壓的機率，而且這種特性也讓我們身體當中的腎臟有一定的負擔，所以經常吃鹹鴨蛋，對於腎臟也是有一定損傷的，因此，血壓較高的患者或患有糖尿病或腎臟功能不健全的患者應該盡量少吃，那麼在日常生活當中，我們如果在吃鹹鴨蛋的時候想要降低鹹鴨蛋對身體傷害的話，需要注意以下幾點：
1、多喝水
水是人類生命之源，多喝水不僅可以幫助我們維持細胞的完整度，而且對於血管當中多餘的毒素和雜質還有著促進排出的作用，另外多喝水還有助於減輕我們腎臟的負擔，這種特性剛好與鹹鴨蛋有著互相抵消的效果，所以我們可以在吃鹹鴨蛋的同時，也要多喝一些水。
2、醃鹹鴨蛋時少放些鹽
鹹鴨蛋雖然好吃，但經常吃太鹹的鹹鴨蛋對身體是有一定損害的，所以我們在醃製鹹鴨蛋的時候，也可以適當的少放一些鹽，這樣的話雖然在口感上可能不如太鹹的鹹鴨蛋，但是畢竟對我們身體健康還是有很大好處的。
3、搭配主食
正常情況下，沒有人會空腹吃鹹鴨蛋的，因為雖然好吃，但是鹹鴨蛋畢竟屬於輔食，所以在搭配主食的情況下，鹹鴨蛋對我們人體的傷害就會相應程度的減少，因此在吃鹹鴨蛋的時候，我們盡量要先多吃一些主食，之後再吃一些鹹鴨蛋，這樣對我們身體是有好處的。
4樓：諮詢巫山短笛
吃臭鹹鴨蛋肯定是對身體有害的。
正常的鴨蛋肉質細膩光滑，香味濃郁，蛋**色並且有黃色蛋油。而發臭的鹹鴨蛋則沒有上述的特徵。
鹹鴨蛋發臭的原因：
鴨蛋在加工之前，蛋殼上面有一層粉末狀的保護層，依靠這個保護層，鴨蛋在遇到輕微的碰撞的時候，不會致使蛋殼破碎。但是，由於製作鹹鴨蛋的數量眾多，難免有碰裂了蛋殼，再在沒有及時的投入醃製工藝，就會造成細菌的侵染，細菌一旦進入蛋殼內部，會分泌出溶壁酶，把蛋殼的壁膜分解，並且利用豐富的蛋白質和脂肪等營養進行繁殖。
一旦感染了細菌的鴨蛋，就會致使鴨蛋醃製失敗，蛋清和蛋黃都會被細菌汙染，並且產生生物毒素，而一旦這些生物素被人吃進肚子，就會導致腹瀉，嘔吐等反應。嚴重的會有休克的危險，所以，發現了已經發臭的鹹鴨蛋，建議不要食用。
如果非要食用，則建議經過100度15分鐘的開水沸煮後再食用才安全一些。
5樓：乙隻路過瓜地的蝸牛
吃鹹鴨蛋對身體沒有什麼損害，但是不管是什麼東西，食用過量都會有危害，吃太多鹹鴨蛋的話會造成口臭，口幹，因為太鹹而不停地喝水。而且鹹鴨蛋裡面含的鹽量很多，身體攝入太多鹽的話，會對腎臟造成負擔。
6樓：人生太難啊
鹹鴨蛋屬於醃臘製品，因此含有的亞硝酸鹽等有害物質較多，長期大量吃，會引發癌症等細胞突變。其次，它含有較多鹽分，容易誘發高血壓等疾病。
7樓：哇啦哇啦小可愛
鹹鴨蛋存在大量的脂肪，如果長期食用不控制量的話，會帶來肥胖病和高血脂等，鹹鴨蛋鈉的成分也是很高的，長期大量吃會損害胃粘膜，出現胃癌等疾病。
8樓：標緻滴秀才
鹹鴨蛋含有亞硝酸鹽，經常吃會致癌。另外，鹹鴨蛋含鹽量較高，容易影響血壓。
9樓：混子剪輯手
經常吃鹹鴨蛋對身體有害，長時間食用的話會影響機體內部反應，可能會導致毛髮脫落等一些現象，會危害自己的身體健康。
10樓：在水一方
適量吃臭鹹鴨蛋對身體沒有損害。不過不要過量吃就可以了,什麼東西吃多了也是不好的臭鴨蛋是根據蛋白質在腐敗過程中會分解出多種氨基酸,所以會有種特殊的鮮香味.用細菌（真菌）幫助分解蛋白質的例子很多,例如豆腐乳,蠔油等.
吃這種東西要注意,一定要煮20分鐘以上才可以吃.要小心肉毒素中毒,肉毒素是肉毒桿菌分泌的,是世界上毒性最強的毒藥.肉毒素遇熱不穩定,加熱即可破壞,加熱20分鐘足夠另其破壞了但是放壞的臭鴨蛋是不能吃的,裡面發臭的成分是硫化（h2s）,是一種有劇毒的成分,對身體很有害的.
醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
11樓：楊老師的秒懂課堂
壞掉的鴨蛋就是變質了，吃了會拉肚子。
1、一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。
2、可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會，如果開啟後，有粘液存在，那麼鴨蛋也存在了變質，這些情況，都不建議食用，以免引起腹瀉等胃腸感冒的症狀。
鮮蛋被浸泡在鹽水或鹽泥漿裡，細菌的生存受到很大的限。鹹蛋出現臭味，大多是由於本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋內的物質特別是蛋白質的分解，產生有臭味的物質引起的。
不過，這種物質不一定對人體健康造成危害。何況鹹蛋都要經過蒸煮熟透後才吃，即使有少數有害細菌，在高溫下絕大多數也會被殺死。
12樓：夏老師問一問
醃製的鹹鴨蛋變臭後不能食用。鹹鴨蛋變臭是因為存放過久，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。
臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。
為了確保鴨蛋醃製途中不會變質發臭，在醃製之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，並且要仔細檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫，如果有的話，就不要用來醃製，另外在清洗的時候也要小心謹慎，不要讓其破裂，如果醃製之後發臭，就立即扔掉，不要再食用了。
鹹鴨蛋除了口味佳之外，其實對健康來說也有不少的好處。比如說，能很好地補充鈣鐵。這是因為鴨蛋經醃製後會有很好的營養，鹹蛋黃中也含有多種礦物質和人體所需的各種氨基酸、微量元素以及維生素，容易被人體吸收。
其次，吃鹹鴨蛋能很好地滋陰養腎。中醫認為，鹹味入腎，鴨蛋性寒屬涼，可以達到滋陰養腎的功效。
最後，鹹鴨蛋能幫助人體清肺火、降音火。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比沒有醃製的鴨蛋更勝一籌。蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
13樓：零時娛樂
說到醃製的鹹鴨蛋，也是我們餐桌上常見的一道美食。那麼對於這種醃製過的鹹鴨蛋，其儲存的時間也有講究的，並不是說因為鹹鴨蛋是鹹的，所以說鹹鴨蛋就不容易變質或者變臭。如果你心裡有著這樣的想法，那你就錯了。
其實呢，我們在開啟鹹鴨蛋的時候，如果這個鹹鴨蛋聞起來已經臭了，這個時候鹹鴨蛋其實已經變質了，這樣的鹹鴨蛋是不能吃的。
如果開啟的鹹鴨蛋時間已經久了，而且鴨蛋已經變臭了，這樣的鹹鴨蛋是不能吃的。鹹鴨蛋變臭，是因為鴨蛋放久了或者有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入細菌，這個鴨蛋也就變質了，從而產生大量的細菌，大量繁殖，這個鹹鴨蛋也就成為臭鴨蛋。
這種臭鴨蛋煮熟後，其實它的細菌依然存在的，食用後很容易引起噁心嘔吐等一些症狀。當然這些劣質的鴨蛋也會誘發癌症，所以說在我們生活中，如果碰到這樣的臭鴨蛋，盡量把它扔掉，並不是說再去煮一下去吃，這樣的情況絕對不能發生的。所以說醃製的鹹鴨蛋時間久了，如果開啟聞起來臭了，是不能吃的。
那麼我們怎樣去避免這種臭鴨蛋會產生呢？這裡主要取決於存放的溫度，如果，把這個鹹鴨蛋，存放在攝氏10度以下，一般這個鹹鴨蛋可以存放的時間大概20天左右。如果是在20度以下存放，那麼這個鹹鴨蛋存放的時間大概是10天左右。
如果是在接近30度，這個鹹鴨蛋存放的時間相對來說很短，也就只能存放5天左右。當然有條件的可以放入冰箱冷藏室裡面，這個溫度是在0~2度之間，可以存放的時間更久一些。
14樓：diy美食集
生的鹹鴨蛋有臭味，屬於正常現象
熟的鹹鴨蛋有臭味，就不要吃了，以防食物中毒，對身體有害鹹鴨蛋簡介：鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。
民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋的營養成分：
1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一
鹹鴨蛋吃了會變傻嗎，常吃鹹鴨蛋對人體有什麼危害嗎？
啊哈，鹹鴨蛋沒有什麼危害，但因為是醃製品，盡量不要多吃。鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋 醃鴨蛋 青果 鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的 隨園食單 小選單 有 醃蛋 一條 醃蛋以高郵為佳。鹹鴨...
熟的鹹鴨蛋怎麼炒著吃 5，鹹鴨蛋怎麼煮好吃？
步驟。1.主輔料 雞蛋 熟鹹鴨蛋 松花蛋。2.把4個雞蛋黃單獨留用。3.剩餘的雞蛋清和1個雞蛋打成蛋液。4.鹹鴨蛋切塊。5.松花蛋的蛋清和蛋黃分開切塊。6.把鹹鴨蛋和松花蛋清放入蛋液裡稍稍拌勻。7.取乙個容器 飯盒 用烘焙錫紙包嚴。主要是便於取出成品。8.把松花蛋黃鋪在底層。9.倒入攪拌好的蛋液。1...
為什麼煮熟鹹鴨蛋有的在吃的時候會流油
為什麼鹹鴨蛋中會出油？這是因為蛋中的蛋白質和脂肪，在正常情況下，混合成均勻的乳狀液，所以看不到油 脂肪 蛋一旦經過醃製，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，因而鹹蛋切開時可以看到明顯的油。油多，說明蛋所含的脂肪多，這種油滷滷的蛋黃，自然催人食慾了。近來...