1樓：生活達人
2、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗乾淨。
3、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
4、醃製乙個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解。這時鴨蛋已經開始慢慢變臭。
5、金黃的蛋黃周圍起了一層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁，個人覺得臭鴨蛋搭配白公尺粽才更好吃。
提問開始這個配方不好用。
其實辦法是非常簡單的，我們東北也有醃製臭鴨蛋的方法：第一步就是使用鹽水將自己挑選的鴨蛋清洗乾淨，鹽水不僅能夠清潔，也能夠清除有害的微生物；第二步就是找來乙個罈子，倒入10：1的鹽水：
清水的鹽水，另外也可以放入一些泡菜進去；第三步就是密封20天即可。
越是原汁原味的醃製越好吃。
臭鴨蛋的醃製方法
2樓：戒為良藥
準備食材：
笨鴨蛋、食鹽、水。
操作步驟：用農家笨鴨蛋醃製出來的鴨蛋，蛋白質地細膩，蛋黃香味濃郁。
2.剛買來的鴨蛋用水先泡半小時，再清洗乾淨，按照100個鴨蛋400克鹽的比例，把鴨蛋輕輕的放入缸裡，慢慢加入莫過鴨蛋的清水。
3.醃製乙個半月左右，期間大概相隔四五天就輕輕晃動鴨蛋缸，保證蛋殼不破碎的情況下每次晃動幾分鐘，這就是臭鴨蛋變臭的秘訣。
4.切開可以看到金黃的蛋黃周圍有一層薄薄的灰色，味道美不可言，個人覺得臭鴨蛋最美的吃法是搭配白公尺粽。
3樓：何焱宇杰龍
正宗的臭雞蛋做法。
【主料】生鴨蛋5個。
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水。
【爐具】罈子、毛巾。
【步驟】1、把鴨蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過鴨蛋表面的水分還沒有幹的時候，把毛巾蓋到鴨蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（醃鴨蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的鴨蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下曬2到3天；
4、再把上述罈子收起來；
5、25天以後，開啟罈子，就可以享用臭鴨蛋了。
4樓：匿名使用者
一、鹽水浸醃。製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下曬至殼幹；另用水適量加鹽煮沸、待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。
將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。
二、辣糊鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火)，再滾沾滿精鹽，排放甏中，加蓋於陰涼處30天後可食用。
三、白酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，於60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿精鹽，逐隻排放甏中。排罷，蛋面撒上一薄層精鹽，加蓋於陰涼處醃40天。
四、辣糊酒鹽醃。鴨蛋洗淨、晾乾，先在60度白酒中滾沾一下，再滾沾滿一層辣糊，然後滾沾上精鹽排放於甏內，加蓋於陰涼處醃30天以上。
5樓：壹張話娛
聞著臭吃著香的臭鴨蛋：按這個方法，新手也能做成功。
6樓：匿名使用者
直接把熬開的鹽水倒在鴨蛋上。
家庭醃臭鹹鴨蛋的簡單方法
7樓：山六九
最好使用60以上的白酒！bgm：12仔阿婆主。
8樓：匿名使用者
臭鹹蛋：在醃製鹹鴨蛋中途，專門將蛋晃晃，再倒個個繼續醃製，這樣就得到臭鹹鴨蛋了。
9樓：匿名使用者
直接醃起來就是臭的鹹鴨蛋好像沒有吧。
高分求如何醃臭雞蛋，臭鴨蛋？
10樓：匿名使用者
有一種淹臭雞蛋的方法，媽媽常淹我特別愛吃，先把雞蛋洗淨煮熟，用開水化鹽，找乙個罈子洗淨後放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將罈子封好放在太陽下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外，盡量讓太陽曬。20天左右就可以吃了。
真的是非常好吃，和生雞蛋淹臭了的不太一樣。裡面的清象豆腐一樣軟，黃也軟了。比臭豆腐還要香香呀。
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
另：這種雞蛋裡面存在過多的亞硝酸鹽、細菌。對健康沒有益處，不要多吃。
11樓：來自鄱陽湖驕傲的公尺蘭草
我這有。可以送你幾個。本來是想醃鹹鴨蛋的怎麼時間久了就成臭鴨蛋了。
12樓：阿輝娛樂
醃臭雞蛋、臭鴨蛋的方法：
一：先把雞蛋或鴨蛋洗淨煮熟，磕開一小裂縫。
二：用開水化鹽放涼，找乙個罈子洗淨後放入涼好的鹽水。
三：再放入煮熟的雞蛋，將罈子封好放在室溫較高的地方就可以了。
四：也可讓太陽曬，20天左右就可以吃了。
13樓：俠客之戀
首先把水裡放鹽，放鍋裡燒開時加黃酒，量依你醃製的數量為主，然後放涼，把雞蛋擦淨放進去，鹽水要蓋過雞蛋，鹽要稍微少一些，才會臭，大概要20天左右，
14樓：網友
把雞蛋放在鹽水中淹10天左右，然後撈出來放在陽光充足且通風的地方曬7天左右，然後再用自來水泡幾天，再蒸就可以了。
15樓：匿名使用者
我不知道怎麼醃製臭雞蛋，但是如果想把雞蛋醃製臭了到是還知道一些，就是普通的用醬醃製雞蛋，如果雞蛋破開，就會臭掉，煮熟的時候就是臭雞蛋，味道很好。蛋黃黑色的。沒有臭味，就是與普通醃雞蛋不是乙個香味。
一定要用醬，黃豆醬，要鹹不然臭雞蛋不能吃。用鹽水做的不好吃，香味不夠。醬的作用就是保證他的香味不會減少，還會增加淡淡的醬香。
16樓：網友
醃製的水要煮沸騰後冷卻後放些糖，這樣醃製的雞蛋聞起來不臭但是有臭雞蛋的香。
17樓：隨風飄h絮
用泥土把雞鴨蛋包起來，醃個幾個星期的，蛋要熟的。
18樓：五月漁娘
用塑膠袋就可以醃鹹蛋。
1.想鹹雞蛋或者鴨蛋洗好後表面沾上白酒。
2.將沾上白酒的雞蛋或鴨蛋外表裹上厚厚的鹽，因為白酒是溼的，會有鹽沾上去。
3.將處理好的雞蛋或鴨蛋放到新的塑膠袋裡（袋子質量要好）4.將塑膠袋紮緊，於陰涼乾燥處放乙個月。
19樓：羊皮獅
一般有以下步驟：（1）先把蛋煮熟；
（2）把煮熟的蛋放置在恆溫容器中發酵；
（3）把發酵後的雞蛋常溫涼後，放置醃製容器內；
（4）將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮，涼後將煮湯倒入容器內，醃製。
20樓：灰燼
淹制步驟如下：①選產後存放3－7天的新鮮雞蛋或鴨蛋一千克備用；②取淹製液用料：食鹽110－150克、
花椒8－15克、八角8－15克、小茴香。
2一種紅茶臭雞蛋的製備方法。
（1）用公尺汁和紅茶末拌成糊狀，（2）將雞蛋用淡鹽水浸泡三至十天，（3）用糊狀紅茶末包裹雞蛋，裝缸密封儲存。
21樓：財迷彩迷發
記住這句話，就會做臭雞蛋了"醃製熟雞蛋很容易變臭"
1.先把雞蛋洗乾淨外殼，放到一邊控乾水分。
2.在鍋裡放入水（以鹽雞蛋的容易80％左右）放入花椒（一小撮）.大料（乙個），煮沸。把水放入鐵盆中，放入鹽，稍微鹹一些。攪拌。試驗迅速熔化。放涼。
3.容器事先洗乾淨，涼幹（沒有水分最好）
4.把雞蛋放入容器中，倒如已經放涼的鹽水，加入滴白酒。密封大約3周左右就好了。吃的時候把雞蛋煮熟。
也可以用此方法淹熟雞蛋。不過鹽水應該夠鹹，時間不宜太長。否則就是臭雞蛋。
22樓：匿名使用者
我知道我們老家盛產雞蛋鴨蛋的，流傳比較好的方法就是1、鴨蛋、雞蛋洗乾淨。
2、找一些泥土，放進乙個罐子裡面，用水加大量的鹽攪拌成稀狀，等待一段時間，等鹽浸入泥土。
3、用手挨個把雞蛋用泥土抹一遍，放在盆子裡。
4、然後把雞蛋或是鴨蛋（抹滿泥的）挨個埋進裝有泥土的罐子裡面，把罐子密封。
5、大概三周後或是再久一些就可以拿出來，洗乾淨煮著吃了，要想臭點的時間再久一些。
23樓：殳清懿
把蛋仍到臭水溝裡！！！
24樓：不會遊的魚名盛
真笨，時間放長了就會變臭了，還用得著醃嗎？
25樓：
為什麼有新鮮的不吃，要吃臭！
如何醃製臭鴨蛋
26樓：網友
如果天氣涼的時候醃的話，剛開始你要少放鹽，大概兩周左右就已經臭了（根據天氣的冷熱酌情增減)，這個時候你要再加鹽把已經臭了鴨蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了，呵呵。
如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，鴨蛋變質更快些，儘管放開了醃就是了，九成九都是臭鴨蛋，當然其中也不排除有個別不臭的調劑調劑口味~~
基本就是這樣吧。
27樓：網友
這…醃的時間長了就臭了。
怎樣使醃出的鹹鴨蛋有臭味而且蛋黃發黑
28樓：匿名使用者
生鴨蛋醃製前用溫水清洗然後晾乾，再用白酒侵泡幾分鐘。醃蛋的鹽水加適量花椒煮開晾涼。
29樓：可笑笑紅塵淚
醃製好的鹹鴨蛋煮熟放大概乙個月就可以變成臭蛋了 吻著臭吃著香。
30樓：菲爾斯
我家淹的都是你說的這種，還找不到原因呢！有點微臭，味道可以……給你吃吧！
31樓：匿名使用者
多放鹽，時間長，生醃，不能熟醃。
醃製臭鴨蛋的方法
32樓：告別舊時光
首先把買回來的鴨蛋用清水浸泡半個小時以上，然後把上面可能殘留的鴨糞刷洗掉，於此同時會洗掉蛋殼表面的保護層，有助於鹽分和微生物的進入；
之後將洗好的鴨蛋撈出來，放在陽光下面至少曬幾個小時，讓水分曬乾鴨蛋曬的暖暖的；
將水和鹽溶解，水量得按照容器的容積來加，鹽的用量差不多是水的10%左右，不能太多鹽；
準備好乙個醃鴨蛋的罈子，將鴨蛋乙個個碼進去，然後將溶解好的鹽水倒進去沒過鴨蛋。每隔兩三天輕輕的晃動、轉動罈子（一定要輕一點，不要把鴨蛋撞破了），讓裡面的鴨蛋一起晃動、轉動，基本上1個月左右就能得到臭鴨蛋和部分鹹鴨蛋了。
33樓：何焱宇杰龍
正宗的臭雞蛋做法。
【主料】生鴨蛋5個。
【輔料】食鹽適量、涼開水、溫水。
【爐具】罈子、毛巾。
【步驟】1、把鴨蛋用水洗乾淨，然後用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過鴨蛋表面的水分還沒有幹的時候，把毛巾蓋到鴨蛋上面，蓋10分鐘左右；
2、用水化鹽，製作鹽水（醃鴨蛋一定是飽和鹽水。）；
3、把上述溫過的鴨蛋放到罈子中，把鹽水倒進去。罈子放到太陽下曬2到3天；
4、再把上述罈子收起來；
5、25天以後，開啟罈子，就可以享用臭鴨蛋了。
怎麼醃製臭鴨蛋
誰有醃製臭鴨蛋的方法
如何淹臭鴨蛋，醃製臭鴨蛋的方法？
臭鴨蛋呢，味道很不錯，其實沒多大的技巧，如果天氣涼的時候醃的話，剛開始你要少放鹽，大概兩周左右就已經臭了 根據天氣的冷熱酌情增減 這個時候你要再加鹽把已經臭了鴨蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了，呵呵。如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，鴨蛋變質更快些，...
鹽水醃製鹹鴨蛋方法，醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是醃得流油的鹹鴨蛋，每次吃飯來乙個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上乙個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數鹹鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起...
醃製鹹雞蛋的方法和醃製鹹鴨蛋的是不是一樣
道理是一樣的。但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，...