1樓:仉玉軒
鹹鴨蛋是我家餐桌上經常吃的食物,特別是早餐和喝粥的時候必備。外面賣的鹹鴨蛋**還算實惠,基本上是10元6個或者10元7個,大家當地什麼**呢?我家從來沒有買過鹹鴨蛋,都是自己醃製,可能是經常做的原因,感覺特別簡單。
今天就把醃鴨蛋的具體步驟分享給大家,這樣做保證個個都起沙流油,口感還不是很鹹,吃著特別香。先把鴨蛋清洗乾淨,特別髒的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉,就算個個都很乾淨也要清洗一遍,免得醃製的時候進入細菌,影響健康。
清洗乾淨後放入一盆水中,看下有沒有浮起來的,如果有浮上來的鴨蛋直接拿出來不要醃了,這種容易壞掉。把洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦下水分,再放到通風處徹底晾乾。
醃鴨蛋好吃的秘訣不僅僅是用鹽,高度白酒也是必不可少的,至需要這兩種調味品就能醃出好吃的鴨蛋。用了白酒的鴨蛋才會個個起沙流油,並且還有殺菌消毒的作用,所以只用鹽醃製的鴨蛋很少會有流油的,自己醃鴨蛋沒有流油的是不是沒放白酒的原因呀?
拿兩個碗,乙個裝高度白酒,乙個裝鹽,先把鴨蛋放入白酒碗裡蘸均勻,再放入鹽碗中均勻的蘸滿食用鹽,然後用保鮮膜把整個鴨蛋密封包起來,最後放入要醃製的罐子裡。沒有罐子的可以用保鮮袋裝起來,放到通風陰涼處,一般7天就可以吃了,用這種方法醃的鴨蛋快速又好吃,學會再也不用買著吃了。
我喜歡吃不是很鹹又流油的鴨蛋,如果口味比較重的可以延長醃製時間,不光是鴨蛋、雞蛋和鵝蛋都可以用這個方法醃製,一樣的好吃。醃鹹鴨蛋的精華部分就在於可以醃的流油,看完我的方法是不是覺得原來自己在家裡醃鴨蛋這麼簡單,確實很簡單,您也快試試吧。
個個流油的鹹鴨蛋怎麼醃製
2樓:匿名使用者
材料:一盒清潔鴨蛋、一碗白酒、一碗鹽、一捲保鮮膜。
做法:取乙隻鴨蛋依次放入白酒碗中、鹽碗中滾一圈後用保鮮膜包起來,放回鴨蛋盒中,其餘鴨蛋採取同樣的做法。然後,將鴨蛋盒開啟在太陽下暴曬一天後蓋上,這樣更容易出油,然後置於通風陰涼處25~30天,流油的鹹鴨蛋就醃製好了。
流油鹹鴨蛋的7天快速醃製方法。
1、白酒清水浸泡5分鐘。
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了,但看不見的蛋孔中還是會有細菌,將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
2、清洗鴨蛋。
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬,就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
3、乾燥鴨蛋表面。
清洗完鴨蛋以後,除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分,還可以使用秘密**吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
4、在白酒中浸泡。
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘,不僅可以給鴨蛋再次消毒,還能讓蛋白質加速凝固,讓蛋黃快速流油。
5、給鴨蛋上鹽。
在酒精浸泡鴨蛋的間隙,準備一盤鹽,鴨蛋泡好後取出,不用擦乾直接在鹽盤裡滾動,讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
6、給鴨蛋二次上鹽。
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋,在白酒中蘸溼後,再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了,這樣鴨蛋能快速入味,並且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天。
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天,借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固,使蛋黃中的脂肪變成黃油流出,這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
8、醃製7天。
將經過暴曬的鹹鴨蛋放入密閉的塑膠袋中,將塑膠袋放在陰涼通風處7天,鹹鴨蛋就醃製好了。
注意:用吹風機乾燥鹹鴨蛋、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻,包保鮮膜暴曬鹹鴨蛋有利於蛋黃流油,這些步驟要做好。
出油的鹹鴨蛋的製作方法?
怎麼做鹹鴨蛋才能出油?
3樓:歐陽菲貓喵喵喵
鹹鴨蛋,漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋,營養豐富,富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,鹹味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
食材新鮮鴨蛋 20個。
白酒 一碗。
食鹽 1包。
保鮮袋 1包。
保鮮膜 1卷。
方法/步驟1.新鮮鴨蛋用清水清洗表面後晾乾。也可以用餐巾紙或乾淨毛巾擦乾或用吹風機吹乾。
2.晾乾的鴨蛋放入白酒浸泡一下,取出後在放入鹽的盤子了滾一圈,使鹽能均勻沾在鴨蛋上。
3.把沾了鹽的鴨蛋用保鮮膜纏裹起來。
4.把包好的鴨蛋放入保鮮袋內,在陽光下暴曬30分鐘,然後放在陰涼處。
天之後,就可以吃了。當然,時間越久出油越多,味道也越鹹。
4樓:迷途羔羊
鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉澱出來,這個作用化學家稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後,乳濁液被破壞了,那些原來分散成極小的油滴,彼此就互相聚集起來,變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31%左右,因此一煮熟以後,就使得整個蛋黃變成油滋滋的。
醃鹹鴨蛋出油的方法。
醃製方法一。
1、平時醃葡萄嫉跋餚盟出油快,出油多,需要準備飽和的鹽水,鹽與水的比例應該在一比五左右,把它們放在一起入鍋煮開,製成鹽水放在醃鴨蛋的罈子中備用。
2、準備適量的高工白酒,把鴨蛋放到白酒中浸泡三十秒,取出以後放到鹽水中,然後把壇子口密封好,放到通風的地方,持續浸泡三十天,這時裡面的鹹鴨蛋就已經醃好,煮熟以後會發現味道鹹淡適中,而且蛋黃出油特別多。
醃製方法二。
1、想讓醃出的鹹鴨蛋出油多還有另外一種醃製方法,它需要準備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒,白酒要多準備一些,先把準備好的鴨蛋洗淨去掉水分以後放到白酒中浸泡。
2、把鹽放到乙個大點的盤子中,把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈,讓它們的表面全部粘上食用鹽,然後放到陽光下暴曬,兩天以後用保鮮膜把鴨蛋全部包起來,再放到陰涼通風的環境中醃製,二十五天左右鹹鴨蛋就能醃好,而且裡面的蛋黃出油特別多。
醃製方法三。
平時用黃泥醃鹹鴨蛋出油也特別多,而且方法特別簡單,準備適量的黃泥和食用鹽,把它們放在一起調勻,然後均勻的塗抹鴨蛋的外殼上,曬乾以後放在溫暖的地方醃製,三十天左右就能醃好,去掉黃泥以後煮熟就能吃到美味的而且流油特別多的鹹鴨蛋。
5樓:來自石蓮洞有內涵的棕鯊
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃,大家覺得這樣做簡單又方便,但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜,自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。今天就來為大家揭曉乙個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的秘訣吧。
第一步:鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
ps:鴨蛋表面的物質太多了,如果不清洗一下很不衛生,尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間,難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行,否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
第二步:準備一盆開水,像開水當中加入半碗食用鹽,用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。
ps:這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的,因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多,但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋,因為這樣會吧鴨蛋燙壞了。
第三步:準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子,將鴨蛋依次擺放在罐子當中,最後倒入晾涼後的鹹鹽水,讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可,將罐子密封好,放到乙個不容易碰到的地方就可以了。
ps:如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替,最主要的是可以密封好,容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放,不要讓它們滾落下來,否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。
第四步:鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了,這個時候煮乙個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多,鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足,出油更好吃哦。
6樓:微言悚聽
鹹鴨蛋裡面的紅油,到底是怎麼出來的?
別管是什麼食材,只要是能出油,那它裡面肯定是要有脂肪的存在,鴨蛋也不例外。大概的情形是這樣的,蛋黃看似都是「黃」,其實裡面有蛋白質和脂肪兩種物質,蛋白質的特性就是能把周圍的脂肪稀釋而溶解於其中,所以平時看到的鴨蛋黃並沒有油。
但是如果通過鹽的醃製,使蛋白質凝固了,它稀釋脂肪的作用也就消失了,結果就是,蛋黃裡的脂肪就會滲透出來,形成了油紅、透亮的紅油。這個紅油不僅僅是顏色好看,關鍵是有蛋黃脂肪所特有的油香味,非常能提起人的食慾。所以說,醃製出來的鹹鴨蛋是否成功,主要是看出來紅油的多少。
知道這個原理了,做起來也就很簡單了。
二,知道原理了,簡單幾步做出流油的鹹鴨蛋。
1,食材的準備:新鮮鴨蛋數枚,高度白酒一瓶,粗鹽適量,保鮮膜適量。將鴨蛋用清水洗乾淨,然後放在太陽下面曬一下,這一步一定要注意,原因是什麼呢?
但凡醃製食材,不管是醃製酸菜還是這裡的鹹鴨蛋,最怕的就是醃製過程中碰到生水,關於這一點大家應該都知道吧?碰到生水,會很容易導致食材變質。所以,這裡一定要在太陽下好好曬一曬。
2,用酒浸泡鮮鴨蛋。首先說,酒必須要用高度白酒,這裡用的是52°的二鍋頭。這裡為什麼要用到酒,而且還是高度白酒呢?
道理同上面一樣,醃製鮮鴨蛋怕見生水,容易導致鴨蛋變質,這裡用高度白酒也是這個目的,高度白酒的作用是為了進一步殺菌,防止醃製過程中鴨蛋變質。但是這裡強調一點,很多人不懂這個原理,直接把鴨蛋在酒裡泡很長時間,這樣就錯了,直接導致醃出來的鴨蛋發苦。酒的作用在這裡就是消毒,泡一下拿出來就可以了。
3,給鴨蛋裹上一層鹽。這裡就是重點了,我們之前提到的關於鮮鴨蛋出紅油的原理,就是利用鹽的醃製,使蛋黃中的蛋白質凝固,這樣才能出油。理論上來說,當然是鹽要多一點,醃製的時間要長一點,這樣蛋白質凝固得就厲害,蛋黃出油自然也就多一點。
這裡建議大家用粗鹽,利用酒的黏性,在鹽裡滾上幾圈即可。
4,用保鮮膜將每乙個鴨蛋包結實,然後裝在塑膠袋裡醃製即可。
怎麼自己製作流油得鹹鴨蛋?
7樓:葫蘆是只豬
聲香味都到了,好吃流連忘返。
8樓:無雨
1.鴨蛋洗淨晾乾,注意挑選,有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。(一定要仔細挑選不能有壞蛋哦,會毀所有)2.
來個日光浴徹底晾乾水分,陽光下再次發現乙個有裂痕的企圖混入其中。3.二鍋頭裡洗個澡,晾乾,再洗一次,再晾乾。
4.清水加花椒八角入鍋煮沸,晾涼開始加鹽,少量多次的加入,攪拌至食鹽融化,直到加入的鹽不再融化,鹽水就可以了。然後取乙個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋,把鹽水倒進去,密封,放在櫥櫃裡面,夏天15天左右就可以吃了,5.
平常25天左右的蛋黃,已經很成功啦。
鹹鴨蛋製作方法,出油的鹹鴨蛋的製作方法?
鹹鴨蛋自己就能做,再也不用花錢去買,都試試 準備好雞鴨蛋,洗好放入鍋內,封閉靜置20天,好吃的鹹鴨蛋就做好了 hello!我是綿密沙軟,富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼,用筷子挑開鹹鴨蛋的表面,粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油,一口下去,由鹹到香,給我來一鍋白粥都能吃得完。主料鴨蛋適量 調料食鹽 適量白酒...
為什麼煮熟鹹鴨蛋有的在吃的時候會流油
為什麼鹹鴨蛋中會出油?這是因為蛋中的蛋白質和脂肪,在正常情況下,混合成均勻的乳狀液,所以看不到油 脂肪 蛋一旦經過醃製,鹽分進入蛋內,蛋白質因鹽作用,起了緩慢的變性凝固作用,脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起,因而鹹蛋切開時可以看到明顯的油。油多,說明蛋所含的脂肪多,這種油滷滷的蛋黃,自然催人食慾了。近來...
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