1樓：綠眸de少女
用當年的新蒜(五斤)去根莖，放入盆中用清水浸泡三天。每天換水後撈出，晾乾水分，撒入鹽半斤，一般是一層蒜一層鹽，醃製一天。用四斤醋加一斤白糖放些花椒和薑片煮開後，將花椒、薑片撈出丟掉，糖醋水涼透。
把醃好的蒜放入容器內，倒入涼好的糖醋水沒過蒜。一個月後即可食用。注:
製作過程中忌沾油。
炒鍋加入清水，白糖，食醋，鹽，燒沸後晾涼成糖醋汁。
2樓：福州中科醫院
【做法】：
1. 紫皮大蒜剝去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。
4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
5. 倒入米醋.
6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
3樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
4樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，晒乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。
新鮮大蒜怎麼醃製?
5樓：大大的
鮮大蒜的醃製,有各種口味的.不知道您準備醃製哪一種.現就糖醋蒜的家庭醃製做一簡單介紹:配料:鮮蒜頭5斤,鹽200克,白糖1斤,米醋2斤.
1)將鮮大蒜逐一去根,留2釐米的梗.剝去外面的皮,只保留1-2層即可.
2)用鹽水浸泡2-3天,並要每天翻動兩次,以保持鮮蒜更好的散發掉其辣氣.經過浸泡後的鮮蒜撈出控幹備用.
3)將米醋加糖煮沸,晾晾後放入鮮蒜,糖醋水要沒過蒜為宜.
4)經過一個月左右即可食用了.但時間長點糖醋蒜的味道更佳.
1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下
一、二層內皮。
2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2釐米長。
3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。
4.把泡好的蒜撈出來控幹水分。
5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解。
6.糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。
7.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。
6樓：微生瑋類俠
一、糖醋蒜的簡單做法
原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
二、糖醋蒜的簡單做法
糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。
若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
三、糖醋蒜的簡單做法
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1。取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水，每天換水，3天后瀝乾
2。與800克醋、500克白糖拌勻
3。裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口
4。經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。
7樓：生活木羽雅
回答您好，醃蒜的步驟：
大蒜洗乾淨瀝乾
把大蒜去皮後用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
放入冰糖和醬油融化
盆中放入50g的冰糖，倒入150g醬油。放電磁爐上加熱至冰糖融化，放涼備用。
大蒜放入瓶中倒入醬汁
將晾乾的大蒜放入瓶中，倒入熬好的醬汁淹過蒜粒。
加白酒醃一個月
加一些白酒，加蓋醃製一個月就可以吃了。
方法二：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接醃製，過十五天以後大蒜就能醃好，可以取出直接食用了。
用米醋直接醃製
紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）。
把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。
蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道更好
用醋直接醃
在冬天中大蒜也可以直接用醋進行醃製，醃製方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在乾淨的容器中，再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而醃蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。
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8樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，晒乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。
9樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
10樓：百變車行
新鮮大蒜的醃製方法：教你家常做法，比買的好吃，安全又放心
11樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
怎麼淹大蒜
12樓：可樂可123可樂
準備材料：大蒜6頭、米醋500克、小刀一把、瓶罐三個容量300ml左右。
1、大蒜去皮，清洗乾淨，用廚房用紙去除表面的水分2、再把大蒜頭的部分用刀切下來，當然不切也是可以的3、將大蒜裝入一個乾淨的容器裡，倒入陳醋和白糖，攪拌密封，放置在陰涼乾燥的地方，三週後就可以拿出來品嚐了
4、臘八的時候醃製好，春節吃餃子正好
13樓：良子美食
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的
14樓：農家樂美食記
把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，晒乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。
15樓：水起于徐
在大蒜將要成熟時刨出，去根洗淨，放清水中泡三天左右，撈出瀝乾，就可以醃製了，醃法多種，主要用醋，糖，醬油，用多少憑個人口味，不要加水，漫過大蒜即可，完成後密封就可以了。對了醃製器皿用陶瓷，玻璃的都行，別用塑料製品。
16樓：
1.把蒜洗淨後頒開成瓣,這樣醃製時間就不用太長(醃製時間越長營養破壞越大),用鹽水泡一天至兩天.
2.白醋的話就是加紅糖,不過用色醋更方便衛生(比如鎮江香醋),放入適量白糖(糖量多少根據個人口味),把泡好的蒜瓣瀝乾水倒入,密封醃製。
3.其實不需用罈子，多用幾個大玻璃瓶就可以了，這樣可以吃一瓶開一瓶，方便衛生，儲存時間長。
4.如果醋沒有淹沒所有蒜瓣，可每隔幾日將瓶子倒置一次，這樣所有的蒜瓣都能浸泡均勻。
3.一般半個月應能醃製好開一瓶吃了，其他的幾瓶仍密封醃製著，能放很長時間。
大蒜的醃製方法
17樓：角落裡的春
需要提前準備好的材料包括：蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克。具體做法如下：
1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，一定要留有兩層外皮，放到盆裡，用水泡一下。
2、泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分。
3、醬油、醋、花椒大料備好。
4、把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼。
5、把控幹水分的大蒜和煮好的料汁一起放入容器裡，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。
6、醃製好的大蒜。
18樓：秦少pk華子
大蒜的醃製方法，這樣醃的比糖蒜還好吃，15天就可以搞定，我先收藏了
19樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
20樓：冀辰歐元冬
醃大蒜1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控幹，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油0.5公斤糖水（300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌：醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、醃鹹蒜。生蒜醃製法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2釐米），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每7.5公斤鹽加入50
公斤醋和50公斤水。醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天后蒜頭自動沉底停止翻動。
蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋7.
5公斤，食鹽0.17公斤，桂花0.5公斤。
（2）加工方法：將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控幹。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天后封缸，2個月後為成品。
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