1樓：帥鍋取名真難
醬油醃大蒜的自製法。
1: 醬油鹹蒜是中國東北地區最常見的一種醃蒜方法，使用這種方法製出的鹹蒜不但蒜味小，而且具有醬油的濃郁香氣。其實醬油鹹蒜的醃製方法並不複雜，大家在家中就可以作出來。
2: 大家可以去市場購買五公斤新鮮大蒜，然後回家把外面的又粗又髒的老皮去掉，並且用刀把大蒜的蒜苗和蒜根全部削掉。
3: 把削好後的大蒜放入乙個大盆中，加入清水讓它在裡面浸泡，每天換水一次，浸泡五天左右，然後取出。
4: 按每一斤大標加一百克鹽的比例進行醃製，放鹽後可以加入適量的水，醃製三天以後把大蒜撈出並瀝乾水分。
5: 然後準備五百克食用鹽和五斤白糖，和五百克醬油，再加入少量醋和五香粉，把這些材料放在一起，加入準備好的涼白開，製成料汁，澆在處理好的大蒜上，讓料汁沒過大蒜為宜。
6: 加入料汁後的大蒜可以每天翻動兩次，過乙個星期左右的時間，大蒜就會入味，大家也就可以隨時取出食用了。 大家在製作醬油鹹蒜時，料的比例可以依據自己口味改變，但是讓大蒜泡水的時間不能短，不然不易入味。
2樓：匿名使用者
大蒜怎麼醃製好吃。
醃鹹蒜主料：成熟的大蒜。 調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內(玻璃或陶罐均可)倒入已涼透的醃汁，密封好容器口。
3、幾日後可食。
醃糖蒜配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1~2個月。
3樓：好學者百科
醃製鹹蒜的正確方法如下：
第一步，最好用新鮮的大蒜，將大蒜分別剝皮，外層的皮去掉，留下緊貼蒜瓣的2層皮，將大蒜分別按照此方法處理好，放入鹽水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3個小時，將泡好的大蒜撈出來，放在乙個晾網上，將大蒜晾乾，大蒜皮上的水分需要完全控乾，準備一口鍋，在鍋中添上適量的水；
第三步，再加上2勺鹽、6勺冰糖、1瓶公尺醋，再加上一勺陳醋上色，將鍋置於火上，將糖醋汁煮開，待其煮至沸騰的時候，關火，再將糖醋水完全晾涼；
第四步，準備乙個無水無油的大罈子，事先可用開水燙一燙防毒，控乾水，將事先處理好的大蒜先放入在容器中，再將晾涼的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以沒過大蒜便可，加上容器的蓋子，放在陰涼的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的時間，糖醋蒜就醃好了，可以開吃。
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大蒜怎麼醃製
4樓：秦少pk華子
大蒜的醃製方法，這樣醃的比糖蒜還好吃，15天就可以搞定，我先收藏了。
5樓：拔拔
用料：新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml
步驟：1，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根鬚一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。
2，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗淨浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要盡量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻。
3，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找乙個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），不兌水，不兌水……充分攪拌，攪拌均勻。
4，醃製：找乙個無油乾淨的罈子把調好的汁倒進罈子裡就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋儲存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，醃製的前幾天要每天攪拌一下以使醃製均勻。
大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，乙個月以後就完全ok了。
醃大蒜：醃大蒜是一種把大蒜醃製的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油公斤。
將大蒜洗淨晾乾，一層蒜撒一層鹽，醃製一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次醃製，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例醃製三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例醃製一週時間即可食用。
四川泡蒜的加工：
蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5釐公尺，洗淨晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜公斤、酒1.
5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
6樓：匿名使用者
鹹蒜醃製方法：
1、選擇比較鮮嫩的大蒜，把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一釐公尺左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最裡面的兩層就可以。
2、把醃蒜的缸準備好，消毒一下，並在陽光下曬乾。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡的過程中要多換水幾次。
3、把泡好的大蒜撈出，然後放在醃蒜的缸中，再把準備好的食用鹽加入進去，加入純淨水，然後把用乾淨的筷子調勻，放在陰涼的地方醃製。
4、過二十天左右，就能發現缸中的大蒜開始發出淡淡的紅色，這時大蒜就已經入味，可以取出食用。
7樓：匿名使用者
醃糖蒜的做法。
材料：大蒜，砂糖，公尺醋（醃醬色用）或白醋（醃白色用）1、選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2、剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨；
3、用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水；
4、浸泡後的大蒜，頭朝下控乾水分；
5、整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；
6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；
7、倒進公尺醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區別）；
8、如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；
9、密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
8樓：1天_堂
食材：鮮蒜5公斤、白糖公斤、鹽公斤、白醋。
或公尺醋150克、能用水封住壇口的罈子乙個。
具體方法與步驟：
1、選取中等大小的鮮蒜，洗淨去根、去莖，莖留2釐公尺長，剝去外皮，留裡面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
2、兩天後，撈出瀝乾水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水幹醃，一天翻動一兩次，使鹽醃勻，醃上4天。
3、連蒜芯都醃透後（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼幹，去除浮皮，倒掉鹽水，然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中。
4、用純淨水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
5、蓋好蓋，用水封住壇口，醃製15-20天即可食用，白醋或公尺醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
9樓：匿名使用者
做法如下：
主料：蒜、蜂蜜、醋。
步驟：1. 新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，後來5元三綑，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2. 把蒜頭切下來，放到一邊。
3. 切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜杆裡的嫩芯，據說炒著吃很香。
4. 把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5. 準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6. 取乙個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裡。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7. 蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
醃製大蒜的方法有很多？那怎樣醃製才最正確？
10樓：薇薇講體壇
大蒜是人們幾乎天天會吃的一種食材，它味道辛辣，有濃郁的蒜香味，而且在新鮮大蒜上市時，人們還喜歡把它醃製成糖蒜和鹹蒜等多種風味菜品。但也有些人對醃製大蒜的方法不了解，不知道它怎麼醃最好吃，今天我就把醃製大蒜的正確方法寫出來，大家看過以後就能明白。
醃糖蒜
1、大蒜可以用白糖和公尺醋醃成口感脆嫩的糖蒜在醃製的時候需要準備新鮮大蒜3000克，白糖1500克，公尺醋1500克，食用鹽500克，帶蓋的玻璃瓶乙個。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉，外層的老皮，再把它的根和徑全部剪掉，準備適量開水，把鹽調成淡鹽水，讓它降溫以後放在大蒜中，讓大蒜浸泡一天一夜，中間要換水一到兩次。
3、把泡好以後的大蒜取出以後，去掉水分，然後把公尺醋和白糖按3:1的比例調成糖醋水，用筷子多攪動幾下，使白糖完全化開，然後把它倒入到玻璃瓶中，再把處理好的大蒜也放進去，密封醃製20天左右糖蒜就能醃好。
醃醬香大蒜
1、新鮮的大蒜還可以加入醬油，醃製成色澤紅潤的醬香大蒜，在醃製時除了要準備新鮮的大蒜以外，還要準備適量生薑，和醬油以及新鮮的公尺醋。
2、把準備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然後把根部削掉，莖剪掉餘下一釐公尺左右，然後把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以後取出要把它的莖部向下，把它裡面的水分全部控掉。
4、把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生薑全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以後的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處醃製，十幾天以後大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
11樓：積攢滿海岸的花海
新鮮的大蒜、陳醋、鹽，還有乙個密閉性比較好的容器。然後將大蒜的外皮剝掉，放入盆中，加入少量鹽，再加清水浸泡三天，每天換一次水，大蒜泡好之後撈出，放在通風的地方晾乾。鍋裡加水燒開，然後加入大料煮沸，關火冷卻，將大蒜放進去。
最後將大蒜放入容器中，密封好，半個月之後即可取出食用。
怎樣醃製辣椒大蒜生薑,如何醃製辣椒大蒜生薑？
準備材料 線椒適量 姜適量 蒜適量 香油兩小勺 酒兩小勺 糖一點點 鹽適量 製作步驟 1 線椒洗淨切碎，嫌辣可以帶手套。2 切蒜碎。3 薑切末備用。4 無油無水的容器裡放入辣椒，姜和蒜。5 加入鹽。6 糖，一點點就夠了，提個鮮。7 倒入酒，一點點就夠了。8 最後放入香油，可以適當多放一點。9 蓋上保...
怎麼淹鮮大蒜，新鮮大蒜怎麼醃製
用當年的新蒜 五斤 去根莖，放入盆中用清水浸泡三天。每天換水後撈出，晾乾水分，撒入鹽半斤，一般是一層蒜一層鹽，醃製一天。用四斤醋加一斤白糖放些花椒和薑片煮開後，將花椒 薑片撈出丟掉，糖醋水涼透。把醃好的蒜放入容器內，倒入涼好的糖醋水沒過蒜。一個月後即可食用。注 製作過程中忌沾油。炒鍋加入清水，白糖，...
怎樣醃製糖醋大蒜？糖醋蒜怎麼醃製
主料。新蒜一斤。輔料。白糖二兩 公尺醋。1.新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部 2.取一乾淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控乾 3.將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入公尺醋沒過新蒜即可。2 新蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後...