1樓：細細沙粒
我總是用表面灰背面白的蘑菇炒肉吃，買時挑乾淨新鮮的，用水洗幾遍看個人習慣，我常洗三次，但是一定要把水擠淨，洗過後它會吸水，不擠淨水就炒會很沒味。炒幾分鐘後加少水燉一會兒，汁少以後勾芡出鍋。很好吃的！
2樓：莫顏香
不用焯，這樣可以保持蘑菇的鮮味
3樓：匿名使用者
不用 會失掉營養
4樓：母儀天下
依照我的經驗鮮蘑菇就香菇還好吃一點，家常炒土豆片，可以先焯一下。
平菇不好吃，金針菇拌冷盤還好
5樓：閃閃的星星
不用,先把肉炒一會,再放蘑菇炒.
6樓：飛舞的長裙
1.青椒炒蘑菇
2 雙菇絲瓜湯 ：金針菇，蘑菇，絲瓜一起煮湯，味鮮而美。
炒蘑菇的時候可以先用開水焯一下，這樣在炒的時候就避免水分太多，而影響菜的口感；不過做湯的話就不用了。
7樓：你好呀
不用，應為那樣做蘑菇的營養會流失。
8樓：
一定要焯，焯過之後你就會發現誰都是發紅的。菌類尤其是鮮磨怎麼都洗不淨，用勁大了優惠洗壞，所以為了健康不要怕麻煩。
9樓：胖子沒有未來
不用啊，蘑菇很容易熟的。。炒炒就熟了。。
10樓：宇野
看是幹蘑菇還是鮮蘑菇了
幹蘑菇要浸泡
鮮蘑菇只要清洗
11樓：海晴一
最好不要 因為吃茹最重要就是要鮮美 如果用開水焯過 會破壞了茹的鮮美 如果是擔心衛生問題 可是多洗幾次 或是先在水中浸泡一段時間再煮
12樓：
拿來煲湯或者炒豬肉啊.
13樓：匿名使用者
建議樓主最好拿蘑菇煲湯哦！~！
既有營養味道又好
14樓：匿名使用者
只是炒的蘑菇的話，不用先用開水焯一下的。
15樓：匿名使用者
這要看是什麼蘑菇 幹的還是鮮的 一般幹的要過一下再炒
蘑菇的簡單做法
16樓：心的舞台
用料主料：平菇100克
輔料：麵粉80克、澱粉40克、雞蛋1個、清水10毫公升、食用油330毫公升
1.準備好食材
2.平菇撕條
3.碗中放入麵粉，澱粉，雞蛋，水，攪拌均勻4.加入食用油，攪拌均勻
5.鍋中放油，油溫燒至七成熟
6.平菇裹滿面糊，小火炸
7.炸至金黃浮起即可
17樓：blackpink_羅捷
常見的有蘑菇蒸鱈魚。
主料：鱈魚1塊、幹蘑菇6朵
調料：料酒1小勺、蒸魚豉油1小勺、蔥薑適量做法步驟：
1、香菇泡發洗淨切成片、蔥切段，姜切絲
2、蔥薑擺放蒸盤上
3、再將洗淨的鱈魚擺放上蔥薑上
4、將香菇放在鱈魚上，調入料酒、蒸魚豉油
5、輕輕晃動蒸盤，讓調汁均勻鋪撒在食材上
6、滾水上鍋，大火蒸8分鐘,最後撒上蔥花即可
18樓：
蘑菇炒肉片
材料蘑菇，肉片
做法步驟1：肉片洗乾淨，用醬油，鹽，料酒，少許澱粉醃製10分鐘這樣。
步驟2：蘑菇洗乾淨，切片。一般兩個人吃買個3塊錢的蘑菇就可以了。
步驟3：鍋中底油，油熱加薑絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白，然後加點料酒和醬油繼續翻炒下。
步驟4：倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然後蓋鍋蓋悶2分鐘加點蔥花就可以出鍋。
軟炸蘑菇
材料平菇1盤，麵粉，澱粉
做法1.平菇一盤，洗淨，去掉根蒂
2.用沸水焯兩分鐘。
3.撈出控水
4.把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條
5.把澱粉和麵粉以二比一的比例調好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆.
6.鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸製金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。
西紅柿炒蘑菇
酸酸甜甜的，真的是很好吃,無論從顏色,還是口感來說,都很好.
材料鹽一小勺，白糖少許，雞精少許，料酒一點
做法將蘑菇洗淨去除雜質撕開，西紅柿洗淨切塊；鍋內放油燒開,放入蔥花，蒜片炒出香味，放入擠淨水的蘑菇,翻炒片刻,放入西紅柿,加入鹽，白糖，雞精，料酒，用旺火燒開，再用小火燜3—5分鐘即可出鍋.
椒鹽蘑菇
材料蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，幹澱粉，麵粉，椒鹽粉適量
做法1.蘑菇撕小條,洗淨,略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料,調料味道要調好,因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多,因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了,要用筷子不停攪拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復炸一下．撈出瀝油即可．
蘑菇豆腐
材料內脂嫩豆腐，肉末，蟹味菇，蒜蓉，鹽，辣椒醬，蠔油，醬油，高湯
做法1.豆腐先切小塊,放在鹽水裡泡,泡時可以放醋讓他更結實一點.
2.洗乾淨蟹味菇,先放在乾鍋裡幹炒一下
3.起油鍋,放入蒜蓉,跟肉炒炒至金黃色
4.放入小量的高湯,醬油,砂糖,辣椒醬，蠔油。做到醬汁
5.最後放入豆腐跟蟹味菇一起煮收汁，
6.出碟完成。可以加點檸檬片味道更香，如果有花椒粉的話可以再加上去。
小雞燉蘑菇
材料小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法1．將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、
乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，
中火燉三四十分鐘即成。
特點：鹹、鮮味，酥爛。
19樓：拾萬里之外
蘑菇的簡單做法如下：
一、材料
二、做法
1.將蘑菇撥開，分成小塊，清水沖洗乾淨；
2.將蘑菇倒入沸水的鍋中，焯一下，大約2分鐘，然後，撈出備用；
3.蔥、姜切絲，倒入7成熱的油鍋中，煸炒一下；
4.將焯好瀝乾水的蘑菇倒入鍋中，加入醬油、糖、鹽、味精；翻炒；
5.翻炒1~2分鐘即可盛盤出鍋。
20樓：匿名使用者
蘑菇炒肉，做法簡單、味道鮮美。
21樓：匿名使用者
蘑菇炒肉，炸蘑菇，蘑菇湯，蘑菇炒雞蛋等等等炸蘑菇1、蘑菇洗淨控乾，用廚房紙按壓吸出裡面的水分，撕成長條2、麵粉+生粉+水+蛋液調製粉漿（麵粉：生粉約為2：1），3、鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色蘸椒鹽吃
22樓：匿名使用者
菠菜拌金針菇
金針菇脆嫩爽口，打火鍋或者涼拌都少不了，和菠菜搭配，口感脆嫩，味道鮮。
食材：金針菇150克，菠菜適量，蒜末少許，香油、陳醋、鹽各適量。
做法：1.金針菇切掉根部先放入清水中浸泡。
2.菠菜洗乾淨，去掉根部，切成小段，入熱水中汆燙熟撈出。
3.金針菇切段，同樣放入熱水鍋中，汆燙1分鐘至熟然後撈出。
4.把菠菜和金針菇瀝乾水份，加入適量蒜末、陳醋、香油、鹽調成的涼拌汁，拌勻即可。
三蔬雜菇
用杏鮑菇做原料，加入少許辣椒絲和胡蘿蔔絲增加顏色和口感，菜式看著非常清新有食慾。
食材：杏鮑菇乙個，胡蘿蔔乙個，青辣椒2個，生抽少許，油、鹽各適量。
做法：1.杏鮑菇切成細絲，胡蘿蔔擦成絲，青辣椒去掉辣椒籽，切成細絲備用。
2.炒鍋加熱，倒入適量食用油，把辣椒放入鍋中爆出香味。
3.加入杏鮑菇絲翻炒至軟。
4.加入胡蘿蔔絲一同翻炒。
5.最後加入少許生抽和食鹽，杏鮑菇和胡蘿蔔炒熟出鍋。
怎樣用鹽醃蘑菇的做法
23樓：如風如風0號
1. 蘑菇整理並清洗乾淨，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。
2. 燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去灼一下，灼透就行。
3. 灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多餘的水分。
4. 辣椒洗淨，切小段。蒜公尺切兩半。薑切條或厚片。
5. 把4裡面的材料連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裡面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用乾淨的筷子，攪拌均勻，醃製四五個小時。
6. 把醬油汁裡面的東西撈出來，用手再次擠壓，還是要輕，擠好之後放在乾淨的容器裡面，這個容器就是用來醃製蘑菇的容器。
7. 把剛才的醬油汁加進冰糖上火燒開晾涼，倒進裝有蘑菇的容器裡面就可以了。
24樓：匿名使用者
參考下吧，我也是搜的
天津鹽水蘑菇醃製法
在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出，用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水沖冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天後另裝容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內，10天後加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。
草蘑菇醃製法：
(1)醃製法:有冷熱兩種,冷醃法是把蘑菇放在濃度為0.5多。
的稀鹽水中,鹽水要乾淨清涼,常換水;熱醃法是將蘑菇用開水煮5一6分鐘後,冷水漂洗l一2次,然後用鹽醃製,一般5公斤鮮菇加鹽5兩左右,3一4週後便可食用。 (2)醋漬法:把鮮菇洗淨浸泡在熱水中,每斤蘑菇加食鹽酌量,煮沸10一15
25樓：
鹽醃蘑菇的方法：
醃鹽水蘑菇原料的處理
想醃製鹽水蘑菇在收取新鮮蘑菇以後，需要馬上用亞硫酸鈉溶液進行清洗，要把蘑菇表面的泥雜洗掉，再放入這種溶液中浸泡一分多鐘，取出，然後才能裝入桶中，再加入清水進行浸泡，把浸泡中的蘑菇進行下一步處理。
醃鹽水蘑菇的漂洗和煮制
醃製鹽水蘑菇的原料在經消毒處理以後，還需要經過多次漂洗，這樣才能讓它表面的亞硫酸鈉全部消除，漂洗乾淨以後再把蘑菇放入到鍋中加入清水食用鹽進行煮製，清水和食用鹽最好提前調勻，製成鹽滷，鹽滷在製作時可以放在鍋中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，這樣煮出的蘑菇入味均勻色澤也比較出色。
鹽水蘑菇的冷卻和裝桶
新鮮蘑菇在鍋中煮好以後要取出進行冷卻，最好的方法是把它放在冷水中進行降溫，等手感覺蘑菇沒有一點溫度以後再取出進行篩選，把畸形和脫柄的蘑菇去掉不要，餘下來的蘑菇可以直接裝桶，再加入百百分之二的檸檬酸，密封起來，鹽水蘑菇也就製作完成了。
最簡單的蘑菇的做法，最簡單的蘑菇怎麼做好吃
26樓：匿名使用者
做湯，洗乾淨了，可以切碎成丁。然後配上油菜，做湯，稍微加點榨菜，更加的鮮美。也可以把蘑菇切片燉雞肉，或者炒菜。可以配油麥菜，油菜或者西蘭花。
幹元蘑菇做法大全
27樓：凱瑞特先生
主料幹蘑菇
100g
輔料花生油適量鹽
適量生抽
20ml
白糖2g
香油適量
步驟1.幹蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙·洗淨。
2.炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。
3.然後倒入菌菇翻炒。
4.加入生抽。
5.加入白糖。
6.然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。
7.加蓋燜之3分鐘。
8.然後加入一些鹽繼續翻炒。
9.菌菇水分已乾出香味淋入香油，雞精。
10.翻炒均勻關火。
乾炸蘑菇的做法，乾炸蘑菇的正確做法
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香 手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學 準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋 放點麵粉 鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。在飯店吃的乾炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了 炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液...
蘑菇湯的做法
做法如下 1 首先，將口蘑切碎，洋蔥切碎。2 鍋中倒入少許油，將洋蔥炒軟炒香。3 炒好的洋蔥盛出來，鍋中再倒入少許油。4 加入麵粉，中火炒麵粉炒到麵粉微黃。5 倒入牛奶，洋蔥邊煮邊攪拌，煮4分鐘即可出鍋。材料。黃油50克，切片冬菇150克，切片波多貝羅蘑菇100克 如沒有，可以用新鮮的褐色大蘑菇 小...
白色的蘑菇怎麼炒肉，白蘑菇炒肉的做法，白蘑菇炒肉怎麼做好吃，白蘑
1.平菇削去根部的泥土,洗淨切小塊 2.肉洗淨切片 3.青辣椒洗淨,切為指甲片 4.蒜瓣切片 5.肉片放入碗內,加入雞蛋清 蠶豆澱粉拌勻上漿6.炒鍋置旺火,注入熟豬油,待油燒至三成熱,將里脊肉片放入鍋內,用筷子撥動滑熟,撈起瀝油 7.炒鍋內留底油,先將蒜片放入微煸,再放入青辣椒片炒熟,然後放入平菇塊...