1樓：煥煥愛音
燉豬蹄是普濟曾經最痴迷的一道菜，還痴迷很長時間，各種燉法，清燉、跨燉、大塊燉、整個燉，以及蘿蔔燉、海帶燉、黃豆燉，可以說能想到的花樣都玩過，還不止做一遍兩遍。
說起對燉豬蹄的興趣，是因為剛參加工作那幾年，跟著單位領導結識了他的的一位朋友，在鄉下乙個集悄旁鎮賣肉的。人很豪爽，黑黑胖胖，喝酒論碗，尤其喜歡大塊吃肉。激起普濟興致的卻是他的燉豬蹄。
他賣豬肉，食材得來最是方便，每次去他家飯菜都是豐盛，耀眼的永遠都是一大盆清燉豬蹄，在其他菜中間，鶴立雞群。他的豬蹄燉的最有特色，湯色公尺白，濃濃的猶如瓊脂膏，喝到嘴裡好像能把嘴唇粘住。而且沒有任何配菜，純豬蹄，半個拳頭大小的塊。
筷子挑起一塊，爛糊的外皮顫巍巍，不用牙咬，使勁一吸就進了口裡。那個香，終生難忘。
也就從那時起，普濟對做飯有了興趣，也可以說第乙個研究和實踐的菜就是燉豬蹄，失敗次數最多的也是燉豬蹄。不到兩年，普濟就把這道菜做得像模像樣，還很快登上大臺面。記得有個同事老婆生了第二胎，要辦喜酒，因為悶運巖第乙個孩子是個女兒，第二個是兒子，為了更加的熱鬧喜慶，就在自己家裡操辦，自然地普濟大廚。
記得當天開出八桌流水大席面，客人評價最好的就是燉豬蹄。
燉豬蹄最入味有三個要領：一是練好剁功，要求的是刀刀斬斷不重刀，塊塊有皮，大小均勻。豬蹄皮包骨，骨頭還多塊，外形圓圓滾滾，沒一定的刀功是真的剁不好，最關鍵的要注螞御意安全，普濟就見過有人剁豬蹄，一刀下去，豬蹄和兩根手指一齊斬斷。
二是最好清燉，不加香料，只加蔥姜鹽，燒開後一齊加進去。三是小火燉兩小時，起鍋後給點蔥花。
2樓：小李美死了
把輪輪隱豬蹄放在高壓鍋當桐物中，並且加入一些黃豆和其他合適的調味臘廳品，燉煮三個小時以上，這樣做出來的豬蹄軟爛入味非常好吃。
3樓：阿樂秋季雨
這個要提前先過一遍碧桐水，然後用針裂慧蠢在主體表面扎一些孔洞更方便入味，儘量用高壓鍋肆陪去製作，這樣味道更容易保留。
4樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，並且將豬輪磨蹄切成塊兒沒瞎，放入鍋中加入適量的調味品和醬料，慢火燉30分鐘，這樣好吃的豬臘察鬥蹄兒就燉好了，特別美味。
豬蹄怎麼燉沒有臭味兒又好吃？
5樓：匿名使用者
先用姜和料酒爆一下豬蹄再燉。
6樓：胖丫妙招
燉豬蹄時，不要先焯水，多加這一步，豬蹄沒有臭味，軟爛更好吃。
豬蹄怎麼燉才不會有任何腥味？
7樓：柴公尺油鹽
豬蹄的膠原蛋白有很多，所以大多數人，在生活當中，都喜歡吃豬蹄。對於新手小白來說，在燉豬蹄的時候，總會有一股腥味，吃起來會非常的影響食慾。要想燉煮出來的豬蹄口感好，沒有任何腥味的話。
在燉豬蹄的時候，不能夠焯水，而且下鍋的時候，一定要用冷水下鍋。 並且冷水下鍋的過程中，還可以適當的放一些香料，例如蔥，姜，桂皮，八角等等，都是必不可少的。<>
一、豬蹄怎麼燉才不會有任何腥味？
從市面剛買回來的豬蹄，本身腥味就特別重，所以在煮的時候，一定要提前處理乾淨。不能夠將買回來的豬蹄，直接放進鍋中燉煮，否則腥味會特別大。也不能將豬蹄兒焯水，因為焯過水的豬蹄，營養會流失的特別快。
這樣人們在吃豬蹄的時候，就沒有任何可補之處。首先在燉煮之前，一定要用鑷子將豬蹄兒的豬毛，全部剔除乾淨。再將豬蹄放進清水中，浸泡幾小時，這樣就能夠完全的將豬蹄中的血水和腥水去掉。
豬蹄本身的腥味，是不可避免的，那麼在燉煮的過程中，只需要使用一些香料，就能夠將腥味很大程度的掩蓋掉。蔥，姜，八角，桂皮，香葉，這些調味品是很有必要加的。<>
二、結語。但是要注意的是，花椒是千萬不能夠放的，並且在燉豬蹄的時候，不能夠提前放鹽。一定要等豬蹄快熟的時候再放鹽，這樣會更加的入味。也會讓燉出來的豬蹄，更加軟爛。
在燉煮豬蹄的時候，一定要記住。冷水下鍋，千萬不能熱水下鍋，冷水下鍋，做出來的豬蹄口感會比較好，而且會比較有嚼勁兒。如果實在是害怕豬蹄有腥味的話，那麼在燉煮豬蹄的過程中，還可以適量的放入一些啤酒。
眾所周知，啤酒能夠去腥，人們在做小龍蝦，啤酒鴨的時候，都會放一些啤酒，來增加食材的口感。<>
8樓：張小北方
將豬蹄切開，放到冷水裡將血沫全部煮出後，在放到鍋里加上，蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，還有料酒、冰糖等大火燒開，轉成小火燉熟即可。
9樓：愛仕達各色
在燉豬蹄的時候就需要先進行剔毛，把上面的毛剔除乾淨之後，然後在裡面加入料酒和薑片，醃製20分鐘，再起鍋燒油裡面加入八角香葉，然後再倒入豬蹄，倒入黃豆，燉40分鐘。
10樓：柳林風聲
豬蹄這樣燉才不會有腥味：豬蹄清洗乾淨後，倒入適量的料酒，放幾片生薑，用手去抓豬蹄，醃製二十分鐘，這樣燉才不會有任何腥味。
滷豬蹄要怎麼做最入味？
11樓：菜籃子
食材準備；豬蹄3個，鹽，薑片，蔥段，料酒，冰糖，生抽，老抽，幹辣椒，紅腐乳汁，食用油，香料包（香葉5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5個，白扣5克，小茴香5克，丁香3個，砂仁4克，山楂兩片。）
1.將豬蹄用火烤一下表面，可以虛旅悉去除豬毛，也可以去除豬皮的異味，烤好的豬蹄用鋼絲球刷洗乾淨，再將豬蹄斬成塊（也可以不斬），然後冷水下鍋加薑片和料酒焯水去除血汙和腥味，撈出後的豬蹄用溫水沖洗乾淨，然後晾涼備用。
2.鍋里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入開水盛出備用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和紅腐乳汁就可以了）。
3.將料包在清水裡浸泡清洗一下，放入豬蹄裡，加入多一點的鹽，幹辣椒，生抽，薑片，蔥段，紅腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水沒過豬蹄，然後覆蓋上保鮮膜放入冰差乎箱冷藏醃製兩個小時。
4.將醃製好的豬蹄連同湯水一同倒入高壓鍋裡煮20分鐘，倒出後在湯汁裡浸泡乙個小時，讓其更加的入味。
滷豬蹄算是民間最受歡迎的滷製美食之一了，不但美味而且營養豐富，含有的膠原蛋白對人體有養顏，抗衰老的保健作用，味道也是各種各樣，這也就取決於滷湯的香料配方了。在滷豬蹄的時候適當的加入幹山楂或者黃豆可以使豬蹄更軟爛，加入適量的紅腐乳汁可以起到上色鎮和的作用，使豬蹄的顏色更紅亮，同時老抽要少加，否則顏色會發黑。
滷製美食，尤其是肉類必須要做到入味，而長時間的燉煮並不能保證味道完全的滲入到肉裡，所以提前的醃製，和的浸泡才是關鍵，所以要想滷製出一鍋鮮香入味的豬蹄，這兩步絕對的不能少，尤其是大批量的製作的時候，更是必不可少。第一步的醃製必須放在低溫的環境中，低溫更容易讓食材入味。
12樓：飛飛學長
豬蹄1根。耗油20克。
鹽5克。幹辣椒3克。
姜1塊。蔥半根。
醬油20克。
料酒10克。
白糖5克。雞精5克。
八角6顆。冰糖10克。
生抽20克。
小茴香2克。
食用油20克。
香葉2克。肉蔻2克。
首先，我們需要準備以下食材：豬蹄、蔥、姜、食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、雞精、生抽、冰糖、香葉、桂皮、草果、小茴香、肉蔻、幹辣椒、八角。
第二步**，倒入少量水在鍋中，放入豬蹄，將豬蹄焯水，關火。
第三步，薑切片，蔥切片，**，鍋中加油預熱，加入薑片，加入蔥片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果棗畢孝，加入香葉，加入陳皮，加入冰凳稿糖，加入生數備抽，加入老抽，加入蠔油，加入料酒，加水，加入雞精，加入食鹽，加入白糖，把湯倒入高壓鍋中。
第四步，**，將豬蹄加入滷料中，燉煮四十分鐘，關火。
第五步，將豬蹄撈出，出鍋裝盤，豬蹄就做好了。
豬蹄怎麼去異味
13樓：生活暢談者
可以加入料酒再煮一會，料酒能夠有效的去除豬蹄的異味。
煮豬蹄應注意提前清理好原材料，把豬蹄用煤氣灶的小火烤至變白微黃，再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球擦的白白淨淨的。這樣做可以去異味、去毛，還能使皮口感更好，然後用水焯兩遍。做的時候放一些姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖，都有去異薯畢味的功能。
14樓：網友
把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。(好處：去異味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放進清水燒開再把水換掉)兩邊(去臭味重點)初加工完成。
做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味段姿的功能。
新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油汙虧橡，不可握空絕用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉乙個小時就爛了，絕對好吃沒異味。
15樓：老房
豬蹄有異味，首先應該要徹底的清洗。將豬蹄其中間的汙垢處掉。用刀子對豬皮進行反覆的挎擦。其次是焯水。
16樓：小劉學長
做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
怎樣燉豬蹄湯有味
17樓：眭聖
推薦花生豬蹄湯和黃豆燉豬蹄。
花生豬蹄湯。
材料。豬蹄500克，花生50克，鹽2克。
做法。1）將豬蹄刮洗乾淨後，與花生同煮。
2）先用大火煮沸，再用小火煮兩小時以上，以豬蹄熟爛為度。食用時可加食鹽調味。
黃豆燉豬蹄。
材料。食用油15克 料酒2小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精小匙 豬蹄200克 水發黃豆100克 芹菜10克 生薑1塊。
做法。1.豬蹄洗淨剁成塊，生薑洗淨切片，芹菜洗淨去葉切段；
2.鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用；
3.鍋內下油，待油熱時下生薑片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。
注意美顏養膚，湯濃味香。如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。
18樓：活著就是幸福
我個人喜歡清燉，出鍋加鹽、蔥花！
好喝極了！
19樓：趙計鑫之
蔥薑蒜大料酒醬油。
怎麼燉豬蹄子，豬蹄子怎麼燉
黃豆燉豬蹄 主料 豬蹄。黃豆。輔料 紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。姜。八角。桂皮。鹽。雞精。製作 1.黃豆泡發5小時。2.豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。去浮沫，去腥 3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥薑。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。4.高壓鍋大火煮...
豬蹄燉什麼下奶最快，豬蹄怎麼燉下奶
鯽魚魚湯 花生豬蹄湯，花生，還有中藥王不留行都好的讓寶寶多吸，湯藥或針灸都可以使奶水增多，豬蹄湯，乳泉顆粒 還有就是你天天吃澇糟雞蛋 甜酒煮雞蛋 很摧奶的，雞湯等，不過再好的藥都比不上讓寶寶多吸的效果好 多喝湯如排骨湯，喝公雞湯，還應該讓孩子多吸吮才能多下奶豬蹄，也可吃 生乳汁 鯉魚湯 豬蹄燉花生或...
怎麼燉豬蹄好吃又爛，怎樣燉豬蹄容易爛
鍋裡倒點水，燒開，倒入豬蹄。攪拌片刻去除血液雜質，煮沸，去豬蹄，瀝乾備用。砂鍋內倒入適量清水，大火倒入豬蹄 山藥 板栗 薑片，翻炒片刻。蓋上鍋蓋，燒開，轉小火煮兩個小時。開鍋，加入少許鹽攪拌均勻入味。把煮好的豬蹄湯盛在碗裡上桌。1 清燉豬蹄的用料。製作清燉豬蹄是比較簡單的，所以所準備的材料也比較少，...