1樓：幹萊資訊諮詢
鍋裡倒點水，燒開，倒入豬蹄。
攪拌片刻去除血液雜質，煮沸，去豬蹄，瀝乾備用。
砂鍋內倒入適量清水，大火倒入豬蹄、山藥、板栗、薑片，翻炒片刻。
蓋上鍋蓋，燒開，轉小火煮兩個小時。開鍋，加入少許鹽攪拌均勻入味。
把煮好的豬蹄湯盛在碗裡上桌。
2樓：牛一種態度
1、清燉豬蹄的用料。
製作清燉豬蹄是比較簡單的，所以所準備的材料也比較少，只要準備乙個新鮮的豬蹄，如果吃的人比較多的話，那麼可以多準備幾個豬蹄，然後還要準備一些調味料，調味料主要有生薑和蒜末以及少量的食用鹽。在製作清燉豬蹄前，一定要把這些材料全部準備就位，然後再進行下一步的操作。
2、清燉豬蹄的具體做法。
首先把準備好的豬蹄全部都清洗乾淨，最好放在水中浸泡一下，然後再撈出來瀝乾水分，洗乾淨以後再把它用刀在上面劃幾刀，把準備的調味料放進去，最好稍微醃製一下，這樣便於入味，準備就緒後，將處理好的豬蹄放到碗裡面，再放入鍋裡面，直接燉熟即可享用，在燉的過程中要觀察它的變化，一定要將它燉爛後才能吃。
3、清燉豬蹄的營養特點。
做好的清燉豬蹄吃起來的鮮香味是非常濃的，吃起來別有一番風味，而且滋補效果也是非常不錯的。不僅可以補充很多的膠原蛋白，還可以補充很多的礦物質成分，通過吃清燉豬蹄，能夠很好的滋補我們的身體，對體質虛弱的人是非常具有溫補效果的，對於**不好的人通過吃清燉豬蹄還可以改善**，並能夠美容養顏。
3樓：牛永嘯
主料豬蹄乙隻板栗10多個。
輔料生抽蔥。
姜料酒山楂幹三四片老抽。
八角花椒。桂皮做法。
1.豬蹄讓賣家給切成大塊，回家後洗乾淨，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮後去皮備用，準備好所需的調味料，蔥切斷兒，薑切片。
2.鍋中放水，放入豬蹄焯水，撈出，洗乾淨，淋幹水分。
3.鍋中放少許油，放入豬蹄小火煸炒，炒至變色後，放入海帶頭，蔥斷和薑片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。
4.加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂幹，大火燉開後轉小火燉，燉至豬蹄軟爛。
5.放入栗子繼續燉大約20分鐘左右，至栗子粉面，放入鹽調味。
6.如果湯汁還比較多，可開大火收一下，至湯汁濃稠即可。
怎樣燉豬蹄容易爛?
4樓：匿名使用者
很多人在燉豬蹄子的時候，都是洗乾淨直接放入鍋中開始燉的，但是少了非常關鍵的這一步—焯水，所以才很難把豬蹄給燉爛。燉豬蹄的時候，焯水是乙個非常重要的乙個步驟，因為豬蹄焯水可以去除豬蹄裡面的血水和雜質，而且還能縮短燉豬蹄的時間，使豬蹄是更加容易燉爛。可是豬蹄在焯水的時候也要注意，一定要冷水下鍋，這樣才能達到燉爛的效果。
現在來分享給大家一道白蘿蔔燉豬蹄的湯吧，需要準備的食材有：豬蹄兩個、白蘿蔔一根、生薑一塊、大蔥一根、小蔥一把、再準備適量的料酒、鹽、胡椒粉。先把準備好的豬蹄洗乾淨，然後剁成大小合適的塊狀，再把豬蹄放在清水裡面浸泡個二十幾分鐘，能非常好的去除血水和雜質。
浸泡的時候可以把準備好的生薑洗乾淨切成片，大蔥洗乾淨切成段，準備的小蔥洗乾淨切成蔥花，白蘿蔔洗乾淨之後切成塊。這些都做好之後，我們就開始來焯豬蹄。
先來把豬蹄焯下水，鍋裡面準備一鍋的冷水，然後再把浸泡好的豬蹄撈出來放入鍋裡面。鍋裡面再倒入兩勺的料酒，適量的生薑，然後開大火開始煮。煮到水開的時候，再用勺子把水上面的血沫給撇出來，然後再煮個兩分鐘就關火。
再把豬蹄撈出來，放在水裡面清洗乾淨，放在碗裡面備用。
另外再準備乙個鍋，鍋裡面放入洗好的豬蹄，再放入薑片、蔥段，加入適量的清水大火燒開。再往鍋裡面加入一勺料酒，然後把火轉成小火，再燉個四十幾分鐘。這個時候再把準備好的白蘿蔔放入鍋中開始繼續燜煮，燉個十幾分鐘之後，再往鍋裡面加入適量的胡椒粉和鹽，再燉個十來分鐘就好了。
出鍋的時候，再把準備好的蔥花撒上一些就完成。
5樓：掌上家常菜
廚師長教你燉豬蹄，下鍋以後加點它，豬蹄軟爛入味，又好吃。
6樓：爽朗的澄邈
1，山楂片燉肉能快熟，燉豬蹄時， 在每500克肉裡放3塊山楂片， 可以很快熟爛， 且味道更鮮美。 2，燒豬蹄加醋好。在燒豬蹄時， 稍加一點醋， 能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收， 並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來， 增加營養價值。
同時也能促進豬蹄熟爛。因此， 燒豬蹄放醋好。燉豬蹄的做法：
1，把豬蹄洗乾淨切成小塊。 2，用開水把豬蹄焯一下，然後放入鍋中加適量的水。 3，把黃醬倒入小碗中，然後放入少量的冰糖、大料、香葉、花椒、十三香調成醬，上鍋蒸20分鐘。
4，等醬蒸好之後，往鍋裡放入西紅柿、洋蔥、小蔥、香菜梗、香菜根，然後放入已經調好的大醬一起燉上45分鐘就可以出鍋了。
怎樣燉豬蹄才會又「爛」又好味？
7樓：前行者
配料：豬蹄 3個、蔥薑 適量、老抽 1勺、生抽 2勺、黃酒 1勺、八角 3個、白糖 適量、精鹽 適量、花椒 少許。
烹飪步驟：1.豬蹄洗淨。
2.用火烤。
3.清洗乾淨。
4.冷水下鍋焯水。
5.高壓鍋中放入蔥薑大料和花椒豬蹄。
6.壓30分鐘。
7.鍋中放入原湯生抽和老抽。
8.白糖和精鹽，大火燉上色。
9.中途翻面上色均勻。
10.顏色漂亮好吃營養。
烹飪小貼士：
1、燉豬蹄時，要記得焯水，把豬蹄洗乾淨，煮一鍋熱水，水煮開後，把豬蹄放入鍋中沸水5分鐘，然後把它們取出，放到冷水中冷卻。這樣子做是因為煮沸的水不僅可以減少烹飪時間，而且還更容易燉爛豬腳，它還可以把豬腳上的血液和髒物煮沸，使用冷水冷卻可以使豬腳的**和肉更緊，從而味道會更好。
2、在燉的過程中，加入一點白醋，會使豬蹄中的蛋白質更容易被人體吸收，使骨細胞中的膠分解磷和鈣，增加豬蹄的營養價值。
3、把豬蹄上的豬毛烤焦燒盡，比較方便，但如果不怕麻煩，也可以用鑷子把豬毛拔盡，這樣子口感更好。
8樓：匿名使用者
怎麼樣燉豬蹄又爛乎又入味？
1.把豬蹄表面上的毛，在火上給微微烤一下，然後用一把小刀，把上面的皮給刮去，最後用清水沖洗乾淨就可以了，在鍋裡邊要加入適量的水，等到大火燒開了以後，把處理乾淨的豬蹄放進去，焯水，五分鐘以後把豬蹄給撈出來備用，這個時候要把薑洗乾淨切片，蔥切段備用。
2.燉豬蹄的時候，一般用砂鍋的。把豬蹄放到砂鍋裡邊，在鍋中加入足夠量的清水，這個水一定要沒過豬蹄，鍋中要加入公尺酒，生抽，薑片，蔥段，花椒粒，白胡椒粒，山楂，大火煮開以後，一定要加入適量的鹽，調味的，再轉成小火慢燉，40分鐘左右就可以了，在出鍋的時候一定要撒上一些蔥花。
3.在燉豬蹄的過程中，中途如果水快要燒乾的話，加水一定要加成熱水，千萬不要加涼水了，要不然豬蹄燉出來以後又腥又硬，怎麼燉都不會燉爛的。在燉豬蹄的時候是，加鹽是要等到開鍋以後再把鹽加進去的，要不然豬蹄是非常難燉爛的。
另外如果想要把豬蹄燉的又爛又香，那麼在燉的過程中也可以加一點醋和山楂的，這兩樣其實都可以幫助豬蹄能夠快速的鍛鍊，而且還能夠提公升豬蹄的口感，不但助其吃起來不會膩口，而且在這裡建議一定要用黑醋，這樣的味道會更加的濃香。
9樓：jq左
【啤酒燜豬蹄】
1.首先，我們把豬蹄放在小火上烤一下，去除殘留的豬毛、破壞豬肉的汗腺，這樣吃起來不腥，烤成這樣的金黃色就可以了。
2.把它取出來用清水刷洗乾淨，再從中間劈開、剁成均勻小塊。
3.大蒜切成薄片，大蔥白破開、切成碎粒，生薑切成菱形片，放在一起備用。
4.下面，我們把豬蹄焯一下水，鍋內燒水、水燒開後倒入豬蹄，焯水2分鐘左右，去除裡面的血水和雜質，然後把豬蹄倒出來，用清水沖洗乾淨、瀝水備用，豬蹄用涼水沖洗，吃起來更加脆嫩、有彈性。
5.接著，我們熬點糖色，鍋內加入少許清水，放入幾粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的攪拌，鍋中會出現大氣泡，當大泡變為小泡，糖漿變成紅棕色時，是倒豬蹄的最佳時機。
6.快速把豬蹄倒入鍋中看，顛鍋翻勻讓其裹上糖色，然後淋入一點明油翻炒幾下，倒入蔥薑蒜繼續翻炒出香味。
7.然後加入生抽10克提鮮，顏色不夠紅潤的話，再淋入一點老抽調色，淋入少許白醋、白醋能夠軟化肉質，使豬蹄更容易被燉爛、燉入味，然後倒入一罐啤酒、啤酒的量要沒過豬蹄，這樣燉出來的豬蹄顏色和味道更加均勻。
8.開大火把湯汁燒開，再轉小火燜煮乙個小時，期間注意觀察啤酒的量不要熬幹了，如果不加白醋，估計要燉兩個小時才可以。乙個小時以後掀開鍋蓋，加入一勺食鹽調底味，開大火翻炒收汁，汁收基本收乾時就能出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可享用。
小技巧1.豬蹄要提前烤一下，去除殘留的豬毛和皮腥味，以免影響口感和賣相。
2.豬蹄焯過水後快速過涼，吃起來更加彈脆可口。
3.熬糖色時要全程小火、以免熬糊，成品發黑、發苦。
4.燉豬蹄時加一點白醋，豬蹄更容易燉爛、入味。
10樓：匿名使用者
先往鍋內倒入適量的涼水，然後我們就將清洗乾淨的豬蹄倒入鍋中，雖然鍋中沒有油，但是咱們也得慢慢的倒進去，如果濺起水在咱們身上，咱們也不樂意吧。接著我們就往鍋中倒入料酒，然後我們用勺子攪拌均勻之後，就可以開大火煮沸，煮沸之後我們會看到水面會漂著一層浮沫，我們的工作就是將這些浮沫撇去。接著再用大火煮三分鐘後將豬蹄撈出來，用熱水沖洗一下，這個過程中我們要小心不要被燙到手。
隨後我們再往鍋中倒入適量的食用油，開小火慢慢的煮，接著再往油中放入適量的白糖，熬出糖色，熬出糖色之後，我們就用小火慢炒，等到鍋內出現密集的大泡時，我們要迅速的將清洗完畢的豬蹄兒倒進去，這次鍋內可有了油，我們倒的時候要小心不要濺出來。接著我們就用鏟子將這些豬蹄翻炒均勻，爭取使每一塊豬蹄的表面都能均勻的裹著一層糖色，這時我們幾乎就能聞到散發出來的肉香味了。
緊接著我們就要往鍋中倒入先前準備好的薑片和大料，繼續翻炒出來香味。咱們大家都知道任何肉都是有腥味的，所以我們需要往鍋內倒入適量的料酒去除腥，接著再加入適量的老抽來潤潤色，咱們大家家中應該都是備著這些輔料的吧？潤色過後我們再往鍋中倒入半瓶的啤酒，家中有嶗山就倒嶗山，有青島就倒青島，只要是啤酒效果都是差不多的，然後我們就需要加入熱水，只要正好沒過豬蹄就可以，如果你想用啤酒代替熱水沒過豬蹄也可以，反正花的是你的錢和沒有關係。
繼續開大火煮，煮沸之後就可以將豬蹄倒入砂鍋當中，然後往砂鍋當中加入幾片山楂，在這裡告訴大家乙個小常識，酸性物質可以讓豬蹄爛的更容易一些，做完這一切我們就可以蓋上鍋蓋，改成小火煮個乙個半小時左右，時間到了之後我們就將輔料收走，然後往裡面加入一勺鹽，開大火收汁，等咱們大家看到湯汁黏稠之後，就基本上大功告成了。
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可以用黃豆燉豬蹄，需要準備一些雞精，鹽，糖，八角，生薑，大蔥，黃豆以及豬蹄，黃豆提前浸泡一下，然後豬蹄放到水裡面燙2到3分鐘清洗乾淨，鍋裡面放油，油熱以後把豬蹄，八角，蔥段，生薑片放下去爆炒，然後再加入一些醬油料酒翻炒一下，加入適量的水，水要沒過豬蹄大火燒開，再改成小火煮20分鐘，加一些黃豆，用大火...
怎麼燉豬蹄子，豬蹄子怎麼燉
黃豆燉豬蹄 主料 豬蹄。黃豆。輔料 紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。姜。八角。桂皮。鹽。雞精。製作 1.黃豆泡發5小時。2.豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。去浮沫，去腥 3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥薑。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。4.高壓鍋大火煮...
生豬蹄怎麼燉好吃
豬蹄的營養價值不需要多說了，豬蹄裡面含有較多的營養物質，而且還有豐富的膠原蛋白，女性如果能夠多吃一些豬蹄的話，就可以幫助補充膠原蛋白，讓自己的 更加好一些，看上去更加透亮，更加有彈性，但是豬蹄應該要怎麼燉才會好吃呢？可能很多人會發現自己燉出來的豬蹄口感一點都不好，這是因為大家沒有掌握到燉豬蹄的技巧，...