1樓：夏青雪洋
燉豬腳沒有蔥和姜還有料酒。你可以把豬腳沖水，把血水沖掉，然後再戳一下水，然後再沖水一直把他衝乾淨，然後再調他就沒有那個騷味和腥味了。
2樓：網友
用姜和料酒也行，先將豬蹄焯水，焯水的時候倒入料酒和姜，然後燉的時候再加入你有的香料就可以了。
3樓：匿名使用者
把豬蹄清理乾淨，劈成兩半，冷水下鍋煮一下，再沖洗乾淨。把豬蹄放入高壓鍋，加入料酒、薑片和少許食鹽，再注入適量清水，蓋上鍋蓋開始燉煮，大約三十分鐘後，豬蹄就燉好了。
4樓：唔裡唔裡哇
實際上用姜。用料酒。把它反覆的搓了，我一下即可，去除腥味。那樣也是很不錯的。沒有蔥。用蒜也可以替代。真的是很不錯的。用點鹽再一搓。
5樓：99人間百科百曉生
其實有個東西可以代替蔥，那就是香芹葉子！
將香芹葉子切碎，出鍋時加入就好了。
6樓：網友
豬蹄子想做好，那不是一點蔥薑料酒就能解決的。
燉肉沒有姜怎麼去腥
7樓：塔木裡子
1、中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。
3、香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。姜烯、薑酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
4、加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
烹調原料除腥竅門：
1、雞肉：把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽佔啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。
2、雞內臟：
雞內臟包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內臟洗淨，放盆中，撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鐘，再用清水反覆洗淨鹽分，便可除掉腥味。
3、肥鴨肉：
將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。
8樓：匿名使用者
加點白酒效果很好，酒精可以溶解三甲胺然後揮發掉！
燉肉沒有姜怎麼去腥^？
9樓：李和霖
燉肉去腥方法：要把肉的腥味去除就可以準備乙個大的鍋子，裝入冷水，把生的豬肉沖洗一下，然後再放到鍋裡面，用小火慢慢的煮，大概煮半個小時就可以關火，你會發現鍋裡面有很多血水，上面也有一層雜質，聞起來非常臭，但是肉還是生的，水也只是溫的，將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的，大量的用來壓味。
如果使用的是絞肉，想要去除腥味，那麼就不能使用這種方法處理，可以先用小火炒出水，然後再把臭水倒掉，如果怕臭的話還可以放到漏勺中，用熱水快速的燙一下表面的殘留，這樣再去做的話就不會再有腥臭味道，原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
燉肉的小技巧要讓燉肉的味道更好，掌握正確的火候就非常重要，一般是先用小火，再用中火，再調成小火的順序，燉肉的時候需要把水加到八分滿，用小火把水燒熱，砂鍋可以烹煮的時間很長，但是區域性的溫度變化或者快速的溫度變化，會讓砂鍋出現熱脹冷縮的情況而出現破裂，所以冷鍋子一定不能用大火，鍋受熱均勻後，可調成中火，水燒開後再把調味料和肉下鍋，燉肉時要恆溫加熱，小火慢煨。
10樓：高樂高原創
燉肉如果沒有姜，在焯水的時候可以放入幾粒花椒，還有料酒和蔥都是可以起到去除肉腥味的作用，還有還可以多次清洗肉來起到去除腥味的作用。
11樓：可愛的紫色之冬
燉肉沒有姜。就可以用料酒。再放點醋。這樣可以去腥。
12樓：火鍋醬料醋
那沒有將怎麼去新的話，用一些料酒也是可以得到這種效果的。
豬蹄怎麼去腥啊?燉湯的
13樓：匿名使用者
豬腳製作之前，用料酒和清水煮沸後焯水，可以去除腥味。
以木瓜豬腳湯為例，製作方法如下：
主料：豬腳乙個，木瓜乙個。
輔料：小蔥1棵，食用鹽適量、薑片適量、紅棗6個步驟。
一、準備好木瓜、豬腳、蔥、生薑、紅棗。
步驟。二、木瓜去皮和籽，洗淨後切成小塊備用。
步驟。三、鍋內加入適量的清水和料酒，煮沸後下豬腳焯水。
步驟。四、砂鍋內加入適量的清水，放入焯水好的豬腳和生薑片、紅棗、蔥，大火煮沸後轉小火燉150分鐘。
步驟五、150分鐘之後加入木瓜，繼續燉半個小時。
步驟。六、加入適量的食用鹽即可出鍋裝碗。
14樓：襄陽整形醫院維多利亞
具體操作方法有：
1、豬腳洗淨後用薑片、蔥節抹味半小時。
2、水燒開放入抹過味的豬腳煮3-5分鐘，去除血沫。
3、用開水煮一會，或者加薑去腥味，然後換水煮，加兩顆乾辣椒，5粒花椒，蔥薑料酒一起煮。豬蹄一定完新鮮！
以上三種方法能去除腥味，豬腳這樣加工後做出來的湯更美味、更濃白。
食用豬蹄的注意事項。
1、由於豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
2、患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
3、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
4、晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
15樓：匿名使用者
我看過沒食節目，說放一兩紅酒業可以去腥味。
16樓：葡萄瘋
...一般都不會腥的啊，可能是你不習慣這個味道吧，或者你買的豬蹄不新鮮。
很多時候的去腥方法都是出水，就是用開水煮一會，或者加薑去腥味，你兩種方法都試了，那就是豬蹄不新鮮了。
17樓：大土豆大海帶
估計你不習慣那個問道吧。 豬蹄一般不腥啊。
豬蹄怎麼做，才能軟爛脫骨，肥而不膩？
18樓：柒個與十一
首先就是將豬蹄切成塊，然後將它醃製好之後把豬蹄放入鍋中燉熟，加上自己喜歡的配料，非常的好吃，也是軟糯香甜的。
19樓：浩宇星辰
將處理乾淨的豬蹄放入冷水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，鍋中水開，撇出浮沫，再煮20分鐘，鍋中燒油油熱，倒入適量的冰糖，炒出糖色，倒入豬蹄，豬蹄上色，鍋中加入適量的清水放入調味品，大火燒開，小火燉乙個小時，收汁出鍋即可。
20樓：天才人物我無敵
首先我們將豬蹄清洗乾淨，冷水下鍋，加入料酒，加入適量的蔥段，薑片，八角，乾辣椒，再放入適量的生抽和老抽加鹽，小火慢燉乙個小時左右即可。
怎麼做燉豬腳才能又爛又入味?
21樓：桃園結義
豬腳未滷前，用油炸豬腳。豬腳未滷前進行油炸有兩個好處，一是有助於去掉豬腳多餘的肥油，讓豬腳吃起來肥而不膩；二是油炸過的豬腳肉質變乾，放進滷水桶會更容易吸收滷水，滷水一般偏鹹，充分吸收滷水的豬腳就會變得很入味啦！把豬腳滷至七八分熟的時候就乘起來，先切一點自己嘗試味道，如果確實滷豬腳不入味，就把豬腳放回滷鍋繼續再滷上十幾二十分鐘，同時加入適量的鹽或醬油，因為你肯定放調料不夠，才會導致不夠味，適當加點不要多，繼續回滷一會，豬腳就會變得很有味道。
現在很多賣豬腳飯店家都是一次滷七分熟，然後通過第二次回滷，讓豬腳軟而不爛又入味。
22樓：阿桑怪怪
豬腳未滷前，先醃製一遍醃製，是最傳統的入味辦法，大部分餐廳飯店處理肉類的時候，都是採用傳統醃製方法致使入味。當然，豬腳也不例外，豬腳洗淨後，用生抽、料酒、鹽、大蒜、五香粉等調料攪拌均勻，均勻塗抹豬腳，促使入味。這樣然後再燉，感覺就比較好了呢，真的是好吃，這道工序必不可少啊。
23樓：沉夜孤星
很多滷好豬腳出鍋後乘在外邊，很容易就滷汁幹，肉質發硬。這時候如果客人剛好點餐，就這樣切滷豬腳肉給客人，肉內一點滷汁都沒有，味道會差幾個檔次！所以，建議在出餐前，選好要切的豬腳肉時，就把豬腳肉放入滷水鍋內小火回滷半熱一下，這樣的豬腳軟而不爛，又入味。
切好的豬腳肉淋上點滷汁在飯或者豬腳肉上，送到顧客目前時還是熱乎乎的，吃起來味道極其香濃。
24樓：尹朶月
紅燒豬蹄，材料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。做法1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，這個過程要時間久一點，收濃汁即可。
25樓：貢雅雪
豬蹄是大家喜聞樂見的一種食材，富含滿滿的膠原蛋白。最常見的是黃豆豬蹄湯，可以算是一道藥膳了，做法簡單、營養豐富，適合秋冬季滋補。今天我要分享的是一道【可樂豬蹄】，一聽名字，你的口水是不是已經流了一丈遠啦，哈哈哈哈哈。
其實用可樂來做菜並不少見，用它來代替白糖或冰糖來調味，有清甜解膩的效果，而碳酸水所含的蘇打成分，可以讓脂肪較多的肉類吃起來更加q彈。可樂豬蹄，也是一道很好的下飯菜，濃油赤醬的我最喜歡了。
26樓：回憶
因為早上拿的豬蹄，而要用黃豆燒的話，必須要把黃豆提前泡半天，所以晚上做剛剛好。豬蹄先用火燒一邊把豬毛燒掉，然後掛洗，在剁成小塊，冬天放到溫水裡泡著，2個小時後再去洗。老薑洗淨拍一下。
蒜用瓣蒜。鍋裡燒水，燒開，下豬蹄塊，適量料酒煮一下，撈出豬蹄。鍋裡燒油，下豆瓣醬，姜，蒜，乾紅辣椒，幹花椒炒香，然後把糖下鍋炒化。
把豬腳塊放入鍋裡翻炒一會，然後加入適量醬油，少許醋，少許料酒繼續翻炒一會，接著加入適量的開水，要保證可以把豬蹄、黃豆都燒軟哈，把八角，沙薑，香葉下鍋。再把黃豆下鍋，煮到鍋裡的湯汁比較少的時候，看看豆子軟不軟，豆子軟不軟。最後調入適量鹽，味精翻炒均勻出鍋就行。
怎麼燉豬蹄，豬蹄才能軟爛入味還不腥？
27樓：狗狗與愛
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比較低，是人們常食用的豬身上的一種部位。而且豬蹄對於防止**乾癟，增強**彈性和韌性，對於延緩衰老和促進兒童生長具有特殊的意義。所以也被稱為：
「美容食品」。燉豬蹄時，不要先焯水，大廚教你正確做法，豬蹄軟爛入味還不腥
食材：豬蹄，黃豆，胡蘿蔔，姜，冰糖，香葉，八角，蠔油，老抽，生抽，啤酒，醋
第一：首先我們將準備的好的食材清洗乾淨，黃豆提前用清水浸泡約4小時左右。然後將豬蹄剁一下，剁成小塊，盛入碗中備用；胡蘿蔔切厚片備用。
第二：將豬蹄放入清水中，加入適量的啤酒和白醋，大約浸泡半小時左右，然後撈出清洗乾淨。
第三：鍋中加入適量的清水，然後將豬蹄涼水下鍋，放兩片姜，加入適量的料酒，先焯一下水，把裡面的髒東西和血水都煮出來，水開之後將上面的浮沫撈出來，再繼續煮五分鐘然後撈出來，然後過一遍涼水，去除雜質。
第四：鍋中倒油，然後放入冰糖給它炒出糖色，放入控好水的豬蹄，翻炒均勻，豬蹄上色之後加入清水，放一片香葉，放乙個八角，放蠔油，老抽，生抽，放入黃豆，然後大火燉煮半個小時。
第五：然後將燉煮過的豬蹄放在高壓鍋中，再繼續燉十幾分鐘，然後放幾個胡蘿蔔，選擇蹄筋健即可。
【豬蹄燉黃豆小技巧】：1）做豬蹄燉黃豆時，我們將黃豆提前浸泡大約4小時左右，這樣浸泡出來的黃豆更加容易入味，吃起來也非常的軟爛又好吃。
2）將豬蹄中加入適量的啤酒和醋，這樣浸泡好之後再繼續燉煮這樣燉煮出來的豬蹄更加的軟爛可口。
3）做豬蹄時，要提前焯一下水，這樣可以有效去除豬蹄裡面的血水和雜質，吃起來更加乾淨，焯水時撈出表面的浮沫之後再繼續燉煮5分鐘左右，撈出過一遍涼水。
4）豬蹄上色時一般建議使用冰糖上色，這樣上色效果比白砂糖上色好，炒出來的糖色也非常的漂亮。
5）用高壓鍋壓一下，這樣燉出來的豬蹄更加的軟爛好吃，如果家裡沒有高壓鍋的話也可以使用砂鍋加入足量的清水，燉煮大約2-3小時，這樣也非常的好吃。
怎麼燉豬蹄子，豬蹄子怎麼燉
黃豆燉豬蹄 主料 豬蹄。黃豆。輔料 紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。姜。八角。桂皮。鹽。雞精。製作 1.黃豆泡發5小時。2.豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。去浮沫，去腥 3.在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥薑。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。4.高壓鍋大火煮...
豬蹄燉什麼下奶最快，豬蹄怎麼燉下奶
鯽魚魚湯 花生豬蹄湯，花生，還有中藥王不留行都好的讓寶寶多吸，湯藥或針灸都可以使奶水增多，豬蹄湯，乳泉顆粒 還有就是你天天吃澇糟雞蛋 甜酒煮雞蛋 很摧奶的，雞湯等，不過再好的藥都比不上讓寶寶多吸的效果好 多喝湯如排骨湯，喝公雞湯，還應該讓孩子多吸吮才能多下奶豬蹄，也可吃 生乳汁 鯉魚湯 豬蹄燉花生或...
燉豬蹄做法，家常燉豬蹄最簡單做法
食材準備 主料 豬蹄5只.燉豬蹄燉豬蹄 輔料 黃豆100克，蔥末20克調料 料酒 鹽 味精 胡椒粉各適量 製作步驟 1 豬蹄改刀後，放入加料酒的開水中焯3分鐘.撈起,洗去汙沫.2 黃豆洗淨，和豬蹄入瓦罐中.加清水,水開改文火,燉40分鐘.加鹽 味精 胡椒粉調味 3 續燉至湯汁呈白,撒小蔥花即成。1 ...