1樓：小
需要用湯水醃製，這樣就是可以讓油水特別的多，味道也是特別不錯的。
2樓：愛情來了擋不住
提前用白酒醃製好，將清洗乾淨的鹹鴨蛋放入準備好的鹽水中，放入帶悄悄罈子裡運或邊密封蠢渣30天左右，香味濃郁，可口，出油效果好。
3樓：休閒娛樂小達人小吳
在醃製鹹鴨蛋的時候可以選擇放入1:2的鹽，而且還要注意醃製的時間，這樣才可以讓鹹鴨蛋變得更好吃。
醃製鹹鴨蛋時，怎樣才能讓它翻沙流油？
4樓：嚶嚶美食小知識
老公特別的喜歡吃鹹鴨蛋，每次去超市都會買一兜鹹鴨蛋回來，有時候乙個饅頭就要吃兩三個，如果幸運的話，會吃到起沙流油的鴨蛋，滿口留香，不幸運的話就會吃到乙個硬邦邦的鹹鴨蛋，不流油不說，有時候還會有一股子的怪味。
前段時間向我媽請教了乙個醃鴨蛋的秘籍，今天拿出來，開啟之後個個起沙流油，老公一頓吃了四個，還直說以後一定不去超市買了，還是自己做的好吃，無新增還特別的美味。今天就給大家說一下我媽的秘籍是什麼，保證一週就起沙，蛋黃個個流油。醃鴨蛋時，不要只加鹽！
多加點它，保證個個流油起沙，又香又好吃。
鹹鴨蛋的做法其實很簡單，很多人只放鹽，認為只有鹽就可以，其實這是錯誤的，只用鹽，鴨蛋是不起沙不流油的，並且還要足夠多的鹽鴨蛋才會有油，並且時間還長，雞蛋容易壞掉，今天給大家分享一下我是怎麼做的，下面看一下吧。
正宗鹹鴨蛋做法】
1.先將買回來的鴨蛋洗乾淨，洗的時候可以用我們平時刷過的鋼絲擦一下，這樣可以清洗乾淨一些，如果沒有清洗乾淨，會影響醃鴨蛋的質量。
2.將鴨蛋洗乾淨之後放在太陽下面，把水分晾乾。
3.準備一瓶高度白酒，將晾乾的鴨蛋在酒裡面滾上一圈，然後裹上食用鹽。
4.最後用保鮮膜裹起來，也可以多裹兩圈防止透氣。
5.最後放在容器裡面，放在陰涼處乙個星期就可以開吃了。
暖心小貼士】
1.鴨蛋洗的時候一定要洗乾淨，因為鴨蛋上面有泥土和糞便，洗乾淨之後一定不要要有殘留，否則會容易引起變質。
2.一定要加高度白酒，這樣鴨蛋乙個星期就起沙流油。
5樓：htf的生活回答
把50度以上的白酒倒入盆裡，把鹽倒入盤子裡，先把鴨蛋在酒裡泡一下，乙個乙個的泡，然後在裹鹽密封即可。
6樓：白珍全全全
首先準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中煮熟撈出，再放入醃菜缸中，加入適量的鹽和調味品等醃製半個月左右，這樣鹹鴨蛋就做好了，非常的好吃，而且還很能流油。
7樓：微涼一葉
醃製好後一定要密封放置，時間越久也就越容易翻沙流油，但是會很鹹。鴨蛋洗淨，過一遍白酒，放到乾淨無油無水的容器中，倒入鹽水密封儲存醃製。
8樓：三四么洞洞么
首先需要購買新鮮的鹹鴨蛋，然後將鹹鴨蛋放入鍋中煮熟，拉出以後放入盆中再倒入一些輔助材料，醃製三天就可以吃了，這樣醃製出的鹹鴨蛋非常的好吃，而且能讓它翻沙流油。
9樓：網友
把白酒和鹽分別倒在碗裡，把鴨蛋放到碗裡，滾動鴨蛋，讓鴨蛋表面都粘上酒，然後把鴨蛋放到鹽碗裡，讓鴨蛋表面都裹上鹽，把裹好鹽的鴨蛋輕輕的放到罐裡，以此類推把其他鴨蛋弄好都放在罐裡，用保鮮膜把罐口封好，再把蓋蓋好，放在陰涼通風的地方放乙個月。
有什麼醃鹹鴨蛋的醃製方法，個個起沙又流油？
10樓：愛美食的兔子君
一、用酒醃鹹鴨蛋用酒醃出來的鹹鴨蛋非常乾淨，而且出油率是非常高的，另外一方面，高濃度的白酒也可以殺菌、消毒，還能提味。用酒醃鹹鴨蛋必須要使用高度數的白酒，度數越高越好，這是重點！只要把買回來的鹹鴨蛋徹底清洗乾淨，然後晾乾水分，接著乙個個擺在罈子裡，倒進去高度數的白酒，使白酒淹沒過鴨蛋，大概乙個小時左右就可以把鴨蛋撈出，挨個的在上面滾一層鹽，滾好乙個就用保鮮膜給包裹起來，醃個把月的時間就可以了，吃起來個個出油。
也聽別人說過，只是把鴨蛋放在酒裡滾個幾圈，然後直接滾鹽的，雖然更省時省事，但是我個人感覺，出油率自然是沒有浸泡出來的好。
其實我還是更喜歡紅泥醃出來的鴨蛋，但是現在找不到地方挖紅土了，所以都是白酒醃了。
11樓：斐虹雨
用公尺醋泡鹹鴨蛋，浸泡十來分鐘之後，把鴨蛋放在鹽裡面裹一下，隨後包上保鮮膜放入冰箱冷藏二十來天。
12樓：自食其樂
鹹鴨蛋是中國的特色菜餚。又叫鹽鴨蛋醃鴨蛋。風味特殊，鹹鮮味十足，色香味均十分誘人！
13樓：小蔡愛美食
鴨蛋清洗乾淨晾乾之後，噴上高度白酒放在鹽裡面滾一圈，然後用保鮮膜包上，醃製30天左右的時間就可以了。
14樓：千年書蟲
可以在醃製之前把鴨蛋用度數高的白酒浸泡兩個小時，這樣做出來的鹹鴨蛋會個個起沙流油。
15樓：夏小姐
先將鹹鴨蛋洗淨後晾乾水分，準備兩個碗乙個碗倒鹽乙個碗倒50度以上的白酒，將鴨蛋先放入白酒中滾一圈再放到鹽中滾均勻，使整個鴨蛋都裹上一層鹽，然後用保鮮膜將其包緊放入冰箱裡醃製大約乙個月的時間，這樣做出來的鹹鴨蛋保證個個流油。
簡單的醃製鹹鴨蛋小妙招，個個起沙流油你想吃嗎？
16樓：巧婦9妹
醃鹹鴨蛋，學會這個簡單方法，7天就能吃，個個起沙流油。前幾天回老家了，正好去郊區的集市趕集，有很多農民在集市上賣自家鴨子下的蛋，看上去比較新鮮，於是多買了一些回來，想醃鹹鴨蛋吃，鴨蛋的腥味是比較重的，所以很少用來清炒，基本上都是醃著吃了。
很多人醃鹹鴨蛋都喜歡用水淹，水淹的方法也不錯，但是需要的時間比較長，至少要乙個月才能吃，我用了乙個十幾年的方法特別好用，不需要用水，這方法只要七天就能吃了，而且醃出來的鹹鴨蛋起沙又出油，比賣的還要香。我來分享一下這個方法，喜歡吃鹹鴨蛋的可以做來試一試！
【食材準備】
鴨蛋16個，鹽200克，全麥麵粉500克，澱粉100克，五香粉50克，高度白酒100克。
【烹飪步驟】
第一步要把鴨蛋清洗乾淨，鴨蛋看上去表面是白白淨淨的，但實際上表面有很多細菌，這個時候只用清水洗是不乾淨的，還會有異味，一定要先把鴨蛋的表面打溼，然後用白醋在表面仔細的擦拭，擦拭到表面非常乾淨，再用清水去沖洗一下，洗好了以後就放在陰涼通風的地方，讓鴨蛋充分晾乾，一直到表面沒有生水為止。
②這時準備乙個大一些的盆子，在盆子裡倒入全麥麵粉，加入鹽，五香粉，澱粉，白酒，再加入涼開水去和均勻，攪拌成麵糊狀。
③準備乙個容器，在底下鋪上一層軟一些的稻皮，把鹹鴨蛋表面塗上厚厚的一層面糊，鋪好以後就放到稻皮上面，整齊的擺放在一起，全部擺好了在上面罩上乙個塑膠袋，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方。
④七天以後再把鹹鴨蛋拿出來，中間不要掀開蓋子，取出來以後放在水龍頭上，把外面的一層面糊沖洗掉，然後就可以放在水中去把它煮熟。
⑤這樣做出來的鹹鴨蛋起沙是非常快的，只需要七天就能夠出沙又流油，而且特別香，味道特別好吃，特別下飯，糾結醃鴨蛋出不來油的，可以試一下這個方法。
【烹飪小提示】
要想鴨蛋起沙流油，最主要的是要放入高度白酒，白酒能夠促進蛋黃的凝固，這樣時間短也能夠流油，特別好吃，在醃鹹鴨蛋的時候，不管是水淹還是土淹，都不要忘記這一步。
用了10幾年的醃鹹鴨蛋秘方，7天就能起沙流油，下飯太香了。
17樓：萍兒愛美睫
用粘泥巴和鹽，淹出的鹹鴨蛋，個個起沙流油，鴨蛋洗淨晾乾備用，用鹽水和泥，把準備好的鴨蛋放入和好的泥裡翻滾均勻，放入乙個準備好的罈子裡或者玻璃缸裡密封，乙個月左右起沙流油的鴨蛋就做好了。
18樓：小蘇蘇呦
首先將鴨蛋全部清洗乾淨，然後將鴨蛋擦乾水分，表面粘上一層高度酒，然後再粘上一層食鹽，放入密封的容器中，醃製15天后就可以食用了。
19樓：帳號已登出
我想吃，我覺得配稀飯味道特別不錯。特別的下飯。我吃稀飯的時候就很喜歡吃鹹鴨蛋。
醃鹹鴨蛋怎麼做才能起沙流油？
20樓：狗狗與愛
生活中我們總能遇到各種各樣的美味，這其中最為常見葷菜的就是雞鴨魚肉等，這也是最為接地氣的食材。其中用途最多的就是蛋類，不僅可以用來炒菜，而且還可以搭配各種美食一起烹飪或者醃製。特別是其中的醃製鴨蛋，那真的是十分受歡迎，在我們農村幾乎家家都會醃一些鴨蛋，那出鍋各個都會冒油，十分的引人食慾感，非常的美味。
備料材料：鴨蛋五十個。
輔料：高度白酒半斤、鹽一斤、五香粉十克。
除了以上的材料和輔料，最好能準備一卷保鮮膜。
醃鴨蛋之步驟。
步驟。一、鴨蛋全部清洗乾淨，用乾淨的毛巾逐個擦乾水分，然後放到陰涼通風處將水分徹底晾乾。
步驟。二、乙個碗裡倒入一些高度白酒；乙個碗裡倒入一些鹽和一點點五香粉拌勻；再準備一卷保鮮膜。
步驟。三、將徹底晾乾水分的鴨蛋逐個放入高度白酒中滾動，讓鴨蛋周身浸滿高度白酒，然後將其放入拌了五香粉的鹽中滾動，使鴨蛋周身均勻的沾上一層鹽，再用一節保鮮膜將其裹起來，然後放入容器中。
步驟。四、鴨蛋全部按照以上的方法制作完成後，將容器密封起來，將其放在乙個陰晾通風的地方（不能暴曬，那樣出鍋容易變質）
步驟。五、醃製20天左右（有的甚至在乙個月最佳），就可以取出鴨蛋，清洗乾淨表面殘留的鹽分，煮熟後即可食用。
醃鴨蛋之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於醃製鴨蛋的做法，已經有了更深的認知。其實我這次醃製鴨蛋的做法整體可以分為兩步，第一步是調口控制鹽分，這一步鹽一定要控制好量，稍有不慎醃製出來的鴨蛋就會鹹，那就十分影響口感了；第二步醃製，這一步最好是醃製乙個月，醃製時間太短同樣不容易出油，而且它的鹹度也不夠。
21樓：fia我娶妳
鴨蛋洗淨後包上衛生紙，白酒中浸泡後抹上食鹽，包上保鮮膜，放入無水無油的罐子裡，醃製45天左右即可！
22樓：可樂
首先準備好鴨蛋，然後在鴨蛋表面抹上一層食用鹽，再放進容器裡面，在倒滿食用鹽，醃製一天就可以了。
23樓：網友
用充足的白酒。醃鹹鴨蛋的時候白酒必不可少，除了可以消毒殺菌之外，白酒還能促進鹽的吸收，並縮短醃製時間，似乎鴨蛋在短時間內能起沙流油。
24樓：小李美死了
首先要挑選非常新鮮個頭非常大的鴨蛋，然後把它們放在密封的容器中撒上適量的食鹽，放在陰涼通風的地方醃製半個月左右，這樣做出來的鹹鴨蛋非常的美味。
25樓：戶冰鑲
鴨蛋洗好後，一定要暴曬，能加速蛋白質的凝固，縮短醃製時間。沾白酒這一步很關鍵，既能起到消毒作用，又能快速的把蛋黃裡的油逼出來。鹽水一定要攪至飽和狀態，而且要涼透後才能使用，記住這幾點，20天就能達到起沙流油的狀態。
醃製鹹鴨蛋太鹹如何變淡
方法一 鹹鴨蛋過鹹，可以用蒸籠蒸熟，或者過水煮熟。還是覺得鹹可以拌豆腐 放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。方法二 若醃蛋過鹹，可將2 4個鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩隻碗內，並依次將蛋清和蛋黃炒熟，然後合在一起，再...
茶籽渣可以泡鹹鴨蛋嗎？醃製鹹鴨蛋放茶葉,花椒,鹽
沒聽說過這種方式，茶籽渣只能做肥料，沒看到過醃製鹹鴨蛋。具體醃製鹹鴨蛋方法如下 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別...
鹽水醃製鹹鴨蛋方法，醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是醃得流油的鹹鴨蛋，每次吃飯來乙個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上乙個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數鹹鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起...