1樓：好人一生平安
沒聽說過這種方式，茶籽渣只能做肥料，沒看到過醃製鹹鴨蛋。具體醃製鹹鴨蛋方法如下：
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製，用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
2樓：墨涵蓄
茶葉子渣不能泡鴨蛋，不好吃。
鹹鴨蛋的醃製能加菜籽枯嗎？
3樓：泥清妙
鹹鴨蛋的醃製應該是不能加菜籽兒枯的 反正我們這兒的鹹鴨蛋是不加的 也許別的地方有這個傳統。
4樓：王老師**輔導
鹹鴨蛋的壓制是不可以加菜籽菇的，加上對鹹鴨蛋是不太好的人的醃製是非常有乙個嚴格的過程。
5樓：國色天香
鹹鴨蛋的醃製不能加什麼菜籽枯哇，菜籽枯餅那是拿去。做肥料的不足，不過要熬綠豆肥肉一段時間。
6樓：夕萊
這個應該是能夠加快他的乙個乾枯效果，然後這個能夠去除裡面的水分在這裡面的話能夠有個非常好的體現，再加上他們平時晾曬的時間都比較久，而且這個儲存的時間比較長。
醃製鹹鴨蛋放茶葉,花椒,鹽
7樓：網友
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：
將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。
經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：
將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。
半個月後即可取出煮食。
8樓：windy漂浮星空
還可以放五香粉、大料等很多香料都可以，做出來的鹹鴨蛋比普通鹹鴨蛋要香很多。
9樓：網友
不用放哪些這是茶葉蛋的作法，鹹鴨蛋就放鹽就可以。
怎麼醃製鹹鴨蛋
10樓：網友
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可。
11樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
12樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
13樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
14樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
15樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
16樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
17樓：北極雪
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
18樓：蛋品全知道
按照1斤鹽，9斤水的比例調好鹽水，把洗乾淨的鮮鴨蛋放進去泡就可以了。鴨蛋必須全部對淹沒在水中。一般醃製20天左右就可以了。希望能幫到你。
19樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
20樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
怎麼醃製鹹鴨蛋？
21樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑千克。
3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，儘量避免漏氣。
5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應儘快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
22樓：生活小當家番茄
鹹鴨蛋醃製方法之【鴨蛋處理】土鴨蛋40個，清洗涼幹，涼白開一盆加白醋100克泡製20分鐘，目的是讓蛋殼變軟更容易入味，泡好後再次撈出晾乾水分後裝壇鹹鴨蛋醃製方法之【料汁製作】山泉水2l，鹽500g，香料：花椒5g，香葉3片，桂皮2小段，八角5顆，薑片10克，燒開後加高度白酒100克，關火放涼鹹鴨蛋醃製方法之【泡製方法】料汁關火放涼後加入事先準備好的鴨蛋壇中，25天左右能入味，35天以上開始翻沙流油，如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
23樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
24樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
25樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
26樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
27樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
28樓：網友
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可。
29樓：世界中心的中間
放入鴨蛋，和紅土，在乙個缸裡在倒入鹽和水。
怎麼醃鹹鴨蛋
30樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
31樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
32樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
33樓：網友
一碗白酒 你碗鹽就可以了 鴨蛋沾白酒在裹一層鹽 非常方便 個個都出油。
34樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
35樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
孜然粉可以醃製鹹鴨蛋嗎？
36樓：網友
孜然粉可以醃製鹹鴨蛋，將孜然粉和涼開水，食鹽調均勻後再放黃泥巴調成糊狀，拌鴨蛋上灰，儲存罐壇內密封，15天左右即可食用。
不放水能不能醃製鹹鴨蛋
37樓：小寶貝球寶
醃鴨蛋，分為幹醃和水醃兩種，幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 也有用草木灰代替黃泥的。水醃製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有乙個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水， 到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶罈子裡。
醃製鹹鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜，
孕婦可以吃鹹鴨蛋嗎，懷孕了可以吃鹹鴨蛋嗎
懷孕可以吃鹹鴨蛋，但是不能吃的太多，雖然鹹鴨蛋中含有蛋白質，但是它的鹽分較多，多吃對孕婦本人及胎兒都是不利的，懷孕期間每天攝入的鹽最好保持在5 6克。鹹鴨蛋在醃製的過程當中，隨著醃製時間變長，鹹鴨蛋中的亞硝酸鹽含量也在不斷的增加，如果孕婦吃較多的鹹鴨蛋會產生口渴等，對孕婦的生活質量也會產生一定的影響...
鹹鴨蛋寶寶能吃嗎，鹹鴨蛋小孩子可以吃嗎？
小寶寶最好不要吃鹹鴨蛋，小寶寶的消化系統發育不太完善，餵養上要以清淡有營養，並且容易消化的食物為主，鹹鴨蛋含有很高的蛋白，最好不要食用，並且小寶寶的腎臟發育也不是太完善，鹹鴨蛋口味比較重，小寶寶吃後，對小寶寶的腎臟，也是沒有好處的。鹹鴨蛋食用以後，容易引起小寶寶的消化不良，就行腹瀉 腹脹 嘔吐 甚至...
鹽水醃製鹹鴨蛋方法，醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，反而是鴨蛋，尤其是醃得流油的鹹鴨蛋，每次吃飯來乙個，真的太享受了！以至於現在長大了，依舊鍾情於它的口感，沒啥胃口的時候來上乙個，嘴裡滿滿的都是香味。不過現在市面上大多數鹹鴨蛋，做得越來越不行了，要不就是不起...