1樓：帳號已登出
大公尺的淘洗方法。
用冷水淘公尺，不要用熱水和自來水，主要目的是清除沉澱物和碎片，淘公尺兩次，當許多人洗公尺飯時，他們必須在做飯前洗得很乾淨，這是不對的，大公尺的許多營養成分是水溶性的，如果你多洗幾次，營養就會被洗掉。
淘公尺不能用力搓，不要將公尺浸泡在水中，以免公尺粒表面的大量可溶性營養物質隨水流失。大公尺表皮含有大公尺65%以上的營養成分，富含礦物質、維生素和必需氨基酸。如果你用力搓去除這些，那麼只有碳水化合物和蛋白質留在白公尺中。
公尺飯。儘快將洗好的大公尺放入鍋中，以保持大公尺的營養。
公尺水比例。1.一般大公尺和水的最佳比例通常是。
水多不好，水少也不好。根據這個比例，如果你更喜歡吃硬一點的公尺飯就少加一點公尺，如果喜歡吃軟一點的公尺飯就多加一點水。
如果不著急，可以在放入鍋內之前浸泡10分鐘，這樣公尺飯可以充分吸水，公尺飯又圓又滿，可以縮短烹飪時間。
加食用油、白醋。
將公尺飯洗淨，放好水，加入幾滴到鍋中，加入油，公尺飯就會變得又圓又亮，清亮又香。
幾滴白醋可以保護大公尺中的維生素，使大公尺變軟變香。不要擔心公尺飯的酸味，加熱後醋會揮發，加速大公尺中澱粉的水解，縮短蒸煮時間。
燜公尺飯。如果你用電飯鍋蒸公尺飯，蒸完後不要急於開啟鍋蓋，最正確的方法是再燜5分鐘，這樣做出來的公尺飯表面就不會有過多的水分，電飯煲也容易清洗，時間到了，你就可以開啟蓋子吃了。
2樓：網友
第一，我們需要把公尺洗好，這裡需要注意的是公尺只要洗三次以下就好，超過三次，大公尺里的營養就會被大量的洗掉，這樣一來整出來的公尺飯在香味上也會減少，而且營養價值也相對減少。
第二，洗好公尺之後再浸公尺，也可以說是用水蓋過公尺。用冷水浸泡乙個小時左右，這樣可以讓水分充分被大公尺所吸收，增加大公尺內部空氣的密度，這樣蒸出來的公尺飯也會顯得粒粒飽滿晶瑩剔透，淘公尺，輕輕揉搓，並浸泡一小時以上。浸泡後的大公尺更軟糯不用多說，輕輕揉搓能激發香氣，愛吃顆粒分明的也不要緊，把公尺放鍋裡之後少放些水就行。
第三，煮公尺時，公尺和水的比例應該是，如果這個比例自己拿不準的話，有乙個特別簡單的方法可以用，將自己的食指放入公尺水裡，只要水能超出公尺有食指的第乙個關節就可以了。
第四，放調料。在我們都準備開始蒸的時候，在鍋里加入少量的精鹽或者是花生油，不過這個花生油必須是燒熱後晾涼的，只需要加一點就好，然後插上電，就可以蒸了。
第五，正式開煮，這個時候我們在鍋蓋邊縫上蓋上塊溼毛巾，順手把透氣的小孔也堵上，這樣做是為了讓鍋內壓力加大，讓飯更軟一些。
第六，保溫。當我們的電飯鍋跳到保溫的時候，不要立刻就開啟蓋子，讓公尺飯在鍋內再燜一下，讓公尺飯充分接受熱量，蒸出來的公尺飯會更香。時間大概是8分鐘左右。
3樓：不得瑟中年
1、適量增加水量。
2、使用可以達到更高溫度的鍋具（如高壓鍋）
3、使用粳公尺（比如珍珠公尺等）會比秈公尺更粘。
4樓：淚眼花不語
先把大公尺浸泡十五分鐘讓大公尺充分吸收水分再加水蒸飯，水量比平時稍微多一點蒸出來的公尺就會比較黏。
5樓：聲程
公尺飯要想蒸的黏的話，可以在淘公尺的時候多加些水，沒過公尺，然後選擇蒸煮，這樣蒸出來的公尺飯就很黏。
6樓：轉殖香吻
蒸公尺飯應該提前半個小時把大公尺浸泡，然後再蒸！
7樓：慕駿
選擇大公尺的具體品種，秈稻公尺本來是鬆散，你怎麼折騰都不會黏的。想要黏，只能選擇至少有一定黏性的大公尺了。粳稻公尺或者糯稻公尺了，前者黏性中等，後者比較黏，是做年糕的好食材。
公尺水的比例，根據不同的品種，按不同的公尺水比勾兌，的比例了，具體情況自己把握。
想要煮的好，大公尺洗完後，侵泡上15-30分鐘，讓公尺軟化一哈。
選擇智慧型電飯鍋，現在的智慧型電飯鍋配有不同的溫度曲線，適合按不同品種的公尺，提供不同的蒸煮溫度曲線，來達到最好的蒸公尺飯效果的。
投機取巧的效果，對所有的品種公尺蒸公尺飯都有增加黏性的效果，就是煮公尺飯的時候，給裡面加上適量的糯公尺，攪拌均勻一起蒸，糯公尺先天黏性大，保證啥公尺都蒸出來都是黏黏的！！！
8樓：匿名使用者
乙個就是品種問題。水稻一共分三種：秈稻、粳稻、糯稻。
秈稻公尺沒有粘性，做出來的公尺飯鬆鬆散散的，比較爽口。
粳稻公尺中等粘性，做出來的公尺飯黏黏糊糊的，比較香甜。
糯稻公尺極具粘性，做出來的公尺飯叫做 「江公尺年糕」 。想吃黏的買公尺的時候跟賣公尺的說一下你要那種吃起來黏的品種。只要買的是黏的品種不需要技術，，另乙個種是技術上的水放的稍微比正常蒸公尺多一點。
黏公尺飯怎麼蒸
9樓：侃民生看社會
掌握這兩個竅門，糯公尺飯一次蒸熟超黏糯！q彈香甜別錯過。
糯公尺飯很多人都愛吃，但也有很多人都做不好，今天教大家乙個私藏多年的秘製配方，兩個小竅門，保準黏黏糯糯倍兒好吃！一次就能成功哦！喜歡吃糯公尺飯的朋友可千萬不要錯過啦！
用料：糯公尺 200克。
紅棗 20顆。
枸杞 10粒。
紅糖 8塊。
步驟1糯公尺提前泡好，紅棗洗淨準備好，枸杞洗淨控水，準備好紅糖。
步驟2紅棗去核切好。
步驟3取乙隻平時用的飯碗，鋪上保鮮膜，底部擺上紅棗枸杞，再放上三塊紅糖。
步驟4上面鋪一層糯公尺。然後再鋪上幾塊紅糖。如果用紅糖粉就均勻地撒一層。紅糖最好選用純甘蔗汁熬製的好紅糖哦。
步驟5在頂部再鋪一層糯公尺，然後往碗裡注熱水。因為熱水能夠讓糯公尺迅速糊化，越蒸越黏糯，要記得用開水上鍋，頂部不用扣東西，大火蒸大概50分鐘左右。
步驟6蒸好後，放涼一會兒再取出來，倒扣在盤子裡即可。
糯公尺飯蒸熟後，不要出鍋就倒扣，一定要等到不燙手的時候，此時糯公尺會黏合一些，也不會變形。
小貼士：想要黏黏糯糯倍兒好吃的糯公尺飯，一定記住這兩點：
1.糯公尺一定要泡！糯公尺泡的時間越長，糯公尺蒸出來就會越黏糯。泡一天的公尺和泡三天的公尺蒸出來的糯公尺飯絕對不一樣！
2.碗裡注水要用熱水，而且要用開水上鍋，加熱水能讓公尺粒迅速糊化，越蒸越黏。
10樓：夜未央月東昇
公尺飯太黏其實沒有太好的解決辦法，但是可以將飯放入冰箱一會讓它稍微變硬。或者乾脆把太黏的公尺飯加水煮成稀飯，都是不錯的選擇。
1、蒸飯前鍋底裡外都要刷乾淨，特別是鍋底外面和鍋底的加熱盤要用乾布擦淨。絕對不能有雜物。 2、如果蒸公尺飯的時候你在旁邊的話，自動跳下的時候你就要把電源拔掉，讓它自己靠餘熱燜10分鐘到20分鐘以上就可以了。
3、如果時間緊有其他的事需要離開，公尺飯熟了自動跳下時，進入保溫狀態時間長了都會有少許粘鍋底。 4、要想徹底解決問題是乙個很專業的工作，需要調整一下保溫迴路的雙金屬觸點的間隙，把控制溫度調低一些就行了，一般50℃--60℃左右。我家的電飯鍋就是這樣治好的。
其一：開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。 其二：將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1，維生素b1是大公尺中最重要的營養成分。
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞公尺中的維生素b1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
用電壓力鍋蒸公尺飯的時候，每次蒸好的公尺飯都特別的粘，怎樣才能蒸出正常的公尺飯？
11樓：
用電壓力鍋蒸公尺飯的時候，每次蒸好的公尺飯都特別的粘，怎樣才能蒸出正常的公尺飯？
一：這種情況，首先飯成熟的是否有問題，如果沒有問題就不必管。二：
新鍋的排氣管和限壓閥的頂針需要磨合一段時間，也可以看下排氣管口的圓孔是否有毛刺，如果有的話用牙籤之類的東西(別用太硬的鋼銼之類工具)順著圓弧轉幾下把毛刺弄掉就好了。三：再看下排氣管的固定螺母是否鬆動導致漏氣，如果有鬆動將其擰緊。
如果從浮子閥密封開始直至烹飪結束都有氣體排除這種情況就不屬於排氣了而是有點漏氣，僅有很少量漏氣的就是正常的，如果比較嚴重且照上面兩個處理法無效的話，新鍋可以要求賣場換貨(其實就是換套閥就可以解決的事兒)。
蒸完公尺飯太粘怎麼辦？
12樓：乾萊資訊諮詢
公尺飯煮粘了後，索性把它煮成粥。
公尺飯煮粘了後，先將保鮮膜整齊的平坦在案板上，再將你平時最愛吃的零食「海苔菜」或「海紫菜」一塊一塊的在保鮮膜上拼成一整塊，做乙個紫菜飯糰。
公尺飯煮粘了後，將其撈出，把你今天要吃的菜也一起放進炒菜鍋裡，再煮一道，加點鹽和水，這叫「大眾燴飯」。
蒸公尺飯太黏了怎麼補救
13樓：老吳生活百科
公尺飯太黏沒有太好的補救辦法，公尺飯無法變成較為乾燥的狀態，但是有以下處理方法：
1、可以將公尺飯取出，放入冰箱冷藏一段時間，讓它在低溫作用下稍微變硬，粘性也會降低。
2、或者把太黏的公尺飯加水煮成稀飯，也是不錯的方法。
3、可以先將保鮮膜整齊鋪放於案板上，在保鮮膜上鋪上一層公尺飯，然後再將火腿腸、紫菜、雞蛋、黃瓜、豆腐等材料一塊一塊在保鮮膜上拼成一整塊，做乙個紫菜飯糰。
4、如果公尺飯蒸粘了，可以取出公尺飯放入炒鍋中，把今天想要吃的菜也一起放進炒菜鍋裡，再煮一遍，加點鹽和水，製作成「大眾燴飯」，快起鍋前，可嚐嚐味道，根據自己的口味進行調味。
蒸公尺飯太黏通常是因為水放多了。大公尺一般分為秈稻(南方)和粳稻(北方)，粳稻比秈稻粘。如果蒸飯前，把大公尺浸泡半小時，蒸公尺飯時加入的涼水以剛沒過手背最佳，如果用熱水蒸就需多加點水，多試幾次就知道放水的量了。
蒸公尺飯太黏了怎麼補救
14樓：愛記錄生活的小陳同學
蒸公尺飯太黏了可以將煮好的公尺飯放到冰箱裡面進行冷藏，冰箱環境密閉，能稍微將公尺飯裡面的水分蒸發掉，從而讓其口感變硬。或者也可以公尺飯裡面多加一些水煮成稀飯，這樣就不會出現浪費食物的情況了。
蒸公尺飯太粘怎麼辦。
大公尺是五穀之首，也是我國主要的糧作物，在大部分地區一日三餐都是搭配菜品食用的，能消禪滿足我們身體所需的營養元素，從而保證身體健康。在蒸公尺飯的時候很容易出現水加多了過黏的情況，這個時候為了不浪散仔費，就需要進行補救了。
公尺飯太黏實際上是沒有很好的解決辦法的，不過我們可以將煮好的飯放到冰箱裡面冷藏一段時間，冰箱的環境比較密封，容易讓公尺飯裡面多餘的水分蒸發掉，這樣就能讓其在口感上稍微變硬一些了。
若拿掘塵是覺得太過於麻煩的話，也可以在電飯煲裡面多加一些水煮成稀飯，這樣就不會造成浪費。需要注意的是我們可以用開水來蒸公尺飯，這樣既能縮短公尺飯的蒸制時間，還能保證其營養不被破壞，吃起來口感更佳。
蒸公尺飯夾生怎麼辦，怎樣蒸公尺飯公尺飯才能不夾生？
第一種方法 若公尺飯夾生並不很嚴重，您可用筷子在公尺飯中扎乙個個小洞，再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新開啟，過十分鐘後再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用。第二種方法 飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按 的公尺酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然後，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分...
怎麼用電飯鍋蒸公尺飯，美的電飯煲怎麼蒸公尺飯
電飯鍋是比較使用的煮 我們這裡一般叫蒸公尺飯，也有叫煮，但方言一般叫蒸公尺飯 蒸公尺飯工具，很多的家庭都在使用它。小編第一次蒸公尺飯的時候，就是把水放少了，蒸出來的公尺飯很硬，比較難吃，不過後來在媽媽的指導下，還是學會了呢。那麼，使用電飯鍋怎麼蒸公尺飯，具體需要放多少水合適，初次使用電飯鍋的朋友不太...
糯公尺飯怎麼用電飯鍋蒸，電飯鍋蒸糯公尺飯怎麼蒸
糯公尺做法和普通公尺飯差不多啦，只是更不容易熟，最好泡一下，但泡公尺沒有那麼嚴格的規定，但是泡的過久可能公尺會比較爛，一般一晚上就可以了。如果用電飯鍋煮的可能出來公尺會更粘，沒有那麼松。蒸的話可以和普通蒸飯一樣的，不過水分的量要控制，一方面公尺已經泡過，吸收了水分，另一方面糯公尺飯看你做什麼用，是做...