1樓：帳號已登出
你就站在冠軍的位置上，我去幫你買幾個橘子。
水加上澱粉為什麼會變粘稠？
2樓：韓潤敏
澱粉不溶於冷水中，但它吸水膨脹。遇熱後水分子進入澱粉粒內部，使澱粉粒繼續膨脹。其體積可增大幾倍至幾十倍，懸浮液立即成為粘稠的膠體溶液，這一現象稱為「澱粉的糊化作用」。
這時的溫度稱為糊化溫度，小麥的糊化溫度為。澱粉粒的糊化溫度是焙烤食品生產的乙個重要技術引數。一般在成型前防止糊化，若控制不好，在成型時過黏無法操作。
而在焙烤時，要充分糊化，使產品成熟，不然食用品質差。擴充套件資料影響因素：
1、澱粉自身：支鏈澱粉因分支多，水易滲透，所以易糊化，但它們抗熱效能差，加熱過度後會產生脫漿現象。而直鏈澱粉較難糊化，具有較好「耐煮性」，具有一定的凝膠性，可在菜品中產生具有彈性、韌性的凝膠結構。
2、溫度：澱粉的糊化必須達到其溶點，即糊化溫度，各種澱粉的糊化溫度不同，一般在水溫公升至53度時，澱粉的物理性質發生明顯的變化。3、水：
澱粉的糊化需要一定量的水，否則糊化不完全。常壓下，水分30%以下難完全糊化。
3樓：匿名使用者
這是因為澱粉的緣故，澱粉是白色無定形的粉末，由10%～30%的直鏈澱粉和70%～90%的支鏈澱粉組成。溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡合物。
4樓：好運相伴
乾的澱粉吸收了水分以後，就會變的粘稠了。
5樓：昌駿韋
水是潤滑劑，加麵粉的話就會產生連結的狀態。
什麼會影響澱粉糊的粘度
6樓：zjj蕎蕎
影響澱粉糊化的因素有：水分活度、糖、鹽、脂類、酸度等。
1、水分活度。
食品中的水分活度提高，糊化程度提高。
2、糖。高濃度的糖水分子，使澱粉糊化受到抑制。
3、鹽。高濃度的鹽使澱粉糊化受到抑制，而低濃度的鹽存在，對糊化幾乎無影響。但對馬鈴薯澱粉例外，因為它含有磷酸基團，低濃度的鹽影響它的電荷效應。
4、脂類。脂類可與澱粉形成包合物，即脂類被包含在澱粉螺旋環內，不易從螺旋環中浸出，並阻止水滲透入澱粉粒。
5、酸度。當ph小於，澱粉水解為糊精，粘度降低。當ph在4-7的範圍內酸度對糊化的影響不明顯。
當ph等於，澱粉膨脹速度明顯加快，但這個ph值已超出食品的範圍。一般澱粉在鹼性中易於糊化，且澱粉糊在中性至鹼性條件下黏度也是穩定的。
7樓：百靈鳥百靈是我
什麼會影響澱粉糊的粘度，首先拿馬鈴薯澱粉為例， 影響馬鈴薯澱粉糊的粘度有水溫，馬鈴薯收穫的時間，生長環境，澱粉的濃度。
提高澱粉粘度的辦法
8樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答：提高澱粉粘度的辦法如下：
1. 首先要選用支鏈度高，分子量大的澱粉，這是獲得高粘度澱粉溶液最重要的。例如馬鈴薯澱粉，分子量大，支鏈度高，糊糊化後，溶液粘度高，不容易沉澱。
而直鏈澱粉為主的玉公尺澱粉，溶液粘度低，而且不穩定，溫度降低，澱粉很容易析出。2. 選好的澱粉溶液要進行充分糊化。
未完全糊化的澱粉，呈結晶狀態，對粘度沒有貢獻。
親，您好，很高興為您解答：提高澱粉粘度的辦法如下：1.
首先要選用支鏈度高，分子量大的澱粉，這是獲得高粘度澱粉溶液最廳消重要的。例如馬鈴薯澱粉，分子量大，支鏈度高，糊糊化後，溶液粘度高，不容易沉澱。而直晌晌鏈澱粉為主的玉公尺澱粉，溶液粘度低，而且不穩定，溫度降低，澱粉很容易析宴伏鋒出。
2. 選好的澱粉溶液要進行充分糊化。未完全糊化的澱粉，呈結晶狀態，對粘度沒有貢獻。
在攪拌的同時往澱粉中加入氫氧化鈉溶液，澱粉轉化為糊精，即得到漿糊。 當然往澱粉溶液中加入氫氧化鈉也可以。 氫氧化鈉的濃度需要查資料。
旁滑首或者實驗確定。 當然還讓消可以加熱澱粉溶液。在澱粉溶液中加入少量的氫氧化鈉運數，使澱粉轉化糊精達到最大值。
木薯澱粉。黏合度達到800。
提高木薯預糊化澱粉的粘彈性可加檸檬酸，彈性可加鹽，粘畢裂性加檸檬酸。預糊化澱粉在膩子粉中主要粘結劑作用，防止膩子粉在牆上脫粉。根據表中的特性發玉公尺預糊化澱粉非常適合在膩子粉生產中使用，膩子粉不需要透明，盯亂只要粘結力強，加量少，**便宜，經手則閉濟實惠即可。
木薯預糊化澱粉粘度高，透明，有一定粘結力，比較適合在水產飼料中使用。
鹼在澱粉裡面的起什麼作用？
鹼能夠增加面的韌性，面就可以拉的更差行細，口感更滑，鹼在制面工藝中的作用。食鹼和食鹽對面筋質有相似作用，能收斂麵筋質，鹼水面團彈性大，但延伸性比鹽水緝筏光禾叱鼓癸態含卡面團差。鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵條的口感，鹼能加速虛攔譁澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。
鹼的加入使生產出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使幹吃麵酥度增加。用鹼量應適度，衡御在麵粉中的新增量為，過量會嚴重破壞麵粉中的維生素，特別是b型維後素等營養成分。鹼在使用中最好採用混合鹼。
澱粉是不是粘度高做的東西越不會出問題
9樓：
摘要。已經為您查詢到結果:澱粉越是粘度高做的東西越不好，澱粉並不是越稠越好。
粘度越高的澱粉，在熟化以後，捏製成型的塑形效果越好，粘性越低，製品越鬆散，越不易塑形，易僵硬。澱粉黏度黏度過強，麵粉發硬，適口性差，黏度過弱，麵條脆散，光澤差，彈性差，同時會給麵條加工帶來困難，澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為發硬，酶的水解作用受阻，從而影響消化率。澱粉老化使食物質地變硬幹縮，口感下降，難以被澱粉酶水解。
已經為您查詢到結果:澱粉越是粘度高做的東西越不好，澱粉並不是越稠前耐越好。粘度越高的澱粉，在熟化以後，捏製成型的塑形效果越好，粘性越低，製品越鬆散，越不易橋喚塑形，易僵硬。
澱粉黏度黏度過強，麵粉發硬，適敏悔凱口性差，黏度過弱，麵條脆散，光澤差，彈性差，同時會給麵條加工帶來困難，澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為發硬，酶的水解作用受阻，從而影響消化率。澱粉老化使食物質地變硬幹縮，口感下降，難以被澱粉酶水解。
做涼粉時澱粉是不是粘度大點，東西會好點。
您好，做涼粉時澱粉粘度大點，東西不好，澱粉的粘度對涼粉的口感有戚派一定的影響，但是粘度不是唯一決定口感的因素。澱粉的粘度越大，涼粉的口感就越細膩，但是如果澱粉的粘度太大，高神賀涼粉就會變得粘稠，不易入口。因此，澱粉的粘度應該適中，以達到最佳口瞎物感。
如果粘度合適是不是做出來的涼粉越不容易壞。
親，對的，如果粘度合適是不是做出來的涼粉越不容易壞，光澤度也好喲。
豌豆澱粉做的涼粉放了脫氫乙酸鈉還是變資，是不是粘度不合適，您好，脫氫乙酸鈉是一種防腐劑，常用於食品加工中，但它並不是用於調節涼粉粘度的新增劑。豌豆澱粉做的涼粉的粘度主要取決於豌豆澱粉的含兆塵量和水的用量，如果粘度不合適，可能是因為豌豆澱粉的含量過高或者水的用量不足。建議調整豌豆澱粉和水的比例，或者嘗試新增其他的調節粘度的新增劑，如卡拉膠等。
同時，注意在製作涼粉知猜卜時的加熱和冷卻過程，也會對涼粉的粘度產生搭穗影響。
如果放一點調節粘度的新增劑，在用點脫氫乙酸鈉，涼粉還會不會變資了，親，您好，如果新增劑的成分是安全的，不會對涼粉產生不良影響，但是要注意新增劑的用量，不能過量。
地上澱粉的糊的粘度比地下澱粉的糊的粘度高
10樓：
增加澱粉的水分含量：可以通過增加澱粉的水分含量來提高澱粉糊的粘度。2.
減少澱粉的細顆粒含量：可以通過減少澱粉的細顆粒含量來降低澱粉糊的粘度。3.
增加澱粉的粘度：可以通過增加澱粉的粘度來提高澱粉糊的粘度。4.
增加澱粉的溫度：可以通過增加澱粉的溫度來提高澱粉糊的粘度。5.
增加澱粉的酸鹼度：可以通過增加澱粉的酸鹼度來提高澱粉糊的粘度。
是的，地上澱粉的糊的粘度比地下澱粉的糊的粘度高。這是因為地上澱粉的糊中含有更多的水分，而水分會使澱粉糊的粘度增加。另外，地上澱粉的糊中含有更多的細顆拍孝粒，這些細顆粒也會增加澱粉糊的粘度襲談稿。
要提高地上澱粉的糊的粘度，可以採取以下措施：1.增加澱粉的水分含量：
可以通過增加澱粉的水分含量來提高澱粉糊的粘度。2.減少澱粉的細顆粒含量：
可以通過減少澱粉的細顆粒含量來降低澱粉糊的粘度。3.增加澱粉的粘度：
可以通過增加澱粉的粘度來提高澱粉糊的粘度。4.增加澱粉的溫度：
可以通過增加澱粉的溫度來提高澱粉糊的粘度。5.增加澱粉侍鋒的酸鹼度：
可以通過增加澱粉的酸鹼度來提高澱粉糊的粘度。
老鄉，真心沒聽懂，可以再說得具體一些不。
是的，地上澱粉的糊的粘度比地下澱粉的糊的粘度高。這是因為地上飢衡澱粉的糊中含有更多的粘合劑，這些粘合劑能夠增加糊的粘度。此外，地上澱粉的糊中含有更多的水分，這也會增加糊的粘度。
地下澱粉的糊中含有更少的粘合劑，因此其粘度較低。此外，地下澱粉的糊中含有更少的水分，這槐肢型也會降低糊的粘度。另外，澱粉的粘度還受到澱粉的粒徑、澱粉的濃度、澱粉的型別、澱粉的溫度等因素的影響。
澱粉的粒徑越小，澱粉的粘度就越高；澱粉的濃度越高，澱粉的粘度就越高；澱粉的型別越複雜，澱鉛猜粉的粘度就越高；澱粉的溫度越高，澱粉的粘度就越高。
澱粉粘度對於薄膜影響大嗎
11樓：
澱粉粘度對於薄膜的影響是非常大的。在製備薄膜過程中，澱粉粘度過高會導致薄膜流變性差，不易於塗布和成膜，嚴重的甚至會引起粉化現象；而澱粉粘度過低，則會導致薄膜缺陷較多，力學效能差等問題。因此，為解決澱粉粘度對薄膜的影響，需要在製備薄膜前進行澱粉粘度測基碧試，通過調整澱粉的加熱溫度、時間、ph值等方法來改變澱粉的粘度。
具體的操作方法為：首先，將一定量的澱粉加入適量的水中，混合均勻後加熱。當澱粉糊狀物出搏喚舉現後，繼續保持一段時間，然後冷鏈頌卻至常溫。
最後，使用測試儀器對澱粉粘度進行測試，如使用粘度計進行測量。總之，通過調整澱粉加熱溫度、時間、ph值等溫度等因素，可以有效解決澱粉粘度對薄膜的影響問題，使薄膜的製備達到更好的效果。
哪種澱粉在酸性條件下粘度高
12樓：
摘要。木薯澱粉個性：彈性好，適合製作布丁、甜點應用：
木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉色白，在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，也沒有任何的味道，且口感帶有qq的彈性，一般多用於製作甜品，比如蛋糕布丁、芋圓等，西公尺露中的西公尺也是由它加工製成的。東北人喜歡吃的拉皮，也是用木薯澱粉製作而成的。
您好。薯類澱粉在酸性的條件下粘合度高。
薯類澱粉：如紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉等。
木薯澱粉個性：彈性好，適合製作布丁、甜點應用：木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。
木薯澱粉櫻宴正色白，在加水遇祥餘熱煮熟後，呈透明狀，也沒有任何脊悔的味道，且口感帶有qq的彈性，一般多用於製作甜品，比如蛋糕布丁、芋圓等，西公尺露中的西公尺也是由它加工製成的。東北人喜歡吃的拉皮，也是用木薯澱粉製作而成的。
如何鑑別各種澱粉的質量？馬鈴薯澱粉 豌豆澱粉 木薯澱粉 地瓜澱粉
取甲 乙兩支試管，分別注入一定量的稀漿糊。然後，在甲管中注入新鮮的小麥澱粉酶濾液，在乙管中注入等量的清水作為對照。在35 左右的溫水中保溫5分鐘。結果是乙變藍而甲不變藍色。實驗證明了兩點 一是澱粉遇碘變藍。這是鑑定澱粉的方法 二是澱粉可以分解 水解 所以甲不變藍。以下僅就這兩點作一說明 1 澱粉溶液...
什麼是澱粉？澱粉是什麼？
澱粉應該就是像是土豆之類地瓜之類的，給它粉碎成渣，然後沉澱了就是澱粉了。澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。澱粉包括粟公尺粉，豌豆粉，土豆粉等。你好，澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多儲存在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，一般在超市中買澱粉，不會註明是什麼生粉，都是說...
土豆澱粉和玉公尺澱粉的區別，土豆澱粉和玉公尺澱粉有什麼區別？
區別 玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉公尺用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。而土豆澱粉即馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。拓展資料 玉公尺澱粉...