1樓：高樓居士
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖歷仿昌。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱肢扒粉含量都較大閉高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
2樓：網友
你好。經過酶或催化劑水解後由多糖變為葡萄糖。其實澱粉也是糖的轉化體。
澱粉是「還原糖」嗎?
3樓：生活小學問
澱粉不是還原糖，澱粉裡的葡萄糖在參與其構成時，使醛基參與了化學反應，也就沒有了還原性。
葡萄糖、麥芽糖是還原糖，因為它們有醛基；果糖雖沒有醛基，但在溶液中會異構成葡萄糖，所以它的水溶液也有還原性。蔗糖、澱粉、纖維素的基本組成單位中都有葡萄糖，但葡萄糖在參與它們的構成時，使醛基參與了化學反應，也就沒有了還原性。
澱粉的用法用量
1、澱粉在製作菜餚時候，用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
2、掛漿的作用：澱粉在製作菜餚中掛漿是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用。
3、增加菜餚的鮮味，一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
以上內容參考 百科-澱粉。
澱粉和糖原的區別
4樓：青檸姑娘
1、澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天敗敗然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。
澱粉的品種包括馬鈴薯、玉公尺、稻穀、小麥、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種譽做外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。
2、糖原是動物體內糖的貯存形式，攝入的糖類大部分轉變成甘油三酯貯存在脂肪組織中， 只有小部分以糖原形式貯存。其意義在於當機慶枯衡體需要葡萄糖時它可以迅速被動用以供急需。
澱粉會發生焦糖化反應嗎?
5樓：**幫幫忙
會的，因為澱粉本身就是另一種糖的形式。澱粉屬於葡萄糖的聚合物，也慶遊叫多糖。
糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應，這種反應稱為焦糖化反應，又稱卡拉密爾作用。
油炸食物時，有的人使用麵粉，有的人會用澱粉，但澱粉炸出來的食物更易發生「焦糖化」和「美拉德反雹鬥應」。在高溫下澱粉糊化，溶出的直鏈澱粉分子鉸鏈成膠，失水之後更酥脆。還要注意，麵糊稠稀要均勻源差磨，太稀掛不住，太厚容易軟。
要保持蓬鬆的口感，雞蛋液要多加。
澱粉有沒有還原糖
6樓：稽蕭衛慧英
2）實驗原理：澱粉遇碘液變藍色，可用碘液來檢測澱粉．斐林試劑。
鑑定還原糖。
時，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉澱）．
4）ⅰ．斐林試劑使用時需要現配現用，與還原性糖。
發生顏色反應時需要沸水浴，才可以發生磚紅色沉澱現象．所以加入新制的斐林試劑1 ml，混勻，將試管置於50℃～65℃的水浴鍋中加熱2 min．
澱粉遇碘液變藍色，可用碘液來檢測澱粉．所以加入2滴碘液．
5）①若步驟ⅰ出現磚紅色沉澱，步驟ⅱ出現藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有澱粉．
步驟ⅰ出現磚紅色沉澱，步驟ⅱ不出現藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有澱粉．
步驟ⅰ不出現磚紅色沉澱，步驟ⅱ出現藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖只有澱粉．
故答案為：2）斐林試劑。
4）50℃～65℃的水浴鍋中加熱2 min
5）①組織樣液變藍 ②組織樣液出現磚紅色沉澱。
步驟ⅰ組織樣液未出現磚紅色沉澱，步驟ⅱ組織樣液變藍 只有澱粉而沒有還原糖。
澱粉糖的糖都
7樓：手機使用者
西王集團2006年5月被中國食品工業協會冠名「中國糖都（澱粉糖）」。企業榮列2009年中國企業500強404位、中國製造業500強228位、中國最大500家企業集團331位、中國民營500強企業，榮列2008年度省百強企業52位、省工業百強43位、省製造業百強32位，比去年分別上公升了個位次。2010中國製造企業500強 第201位。
榮獲「農業產業化國家重點龍頭企業」、「國家環境友好企業」、「國家火炬計劃重點高新技術企業」、「全國民營科技企業技術創新先進單位」、「全國澱粉糖行業第一名」、「全國優秀福利企業」、「中國食品工業百強企業」等稱號。黨委書記、董事長王勇同志為山東省人大代表、中國鄉鎮企業協會副會長、中國發酵工業協會副理事長、山東省食品工業協會副會長、濱州市民營企業協會會長等，被授予「全國勞動模範」、「全國鄉鎮企業家」、「中國改革30週年百名優秀村官」、「中國改革開放30年60名農村人物「、「中國百名農業產業化功勳人物」等光榮稱號。西王村獲得「全國文明村」、「全國民主法治示範村」、「中國經濟十強村」等榮譽稱號。
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