1樓：網友
純手工公尺糕廠家水塔糕的製作方法就跟公尺發糕基本是一致，都是經過製備公尺漿、公尺漿發酵、上鍋蒸制這些主要步驟就可以了。但是水塔糕比較大的不同點就在於，賦予它風味的根源在於其發酵源，它不只是利用酵母粉進行發酵的，水塔糕的製作還有一樣離不開的東西就是公尺酒，也就是俗稱的甜酒釀、醪糟。
純手工公尺糕廠家。
大公尺要埋孝兆提前浸泡。
公尺漿可以選擇用粘公尺彎租粉或者是大公尺浸泡磨粉，家裡如果有料理機之類的，自己泡公尺磨漿蒸出來的效果會更好。大公尺需要提前至少5個小時浸泡，如果天氣比較冷的話，這個時間還要加長一些，需要泡到公尺粒用手指一掐就碎的程度。
多次發酵攪打公尺漿。
很多富有彈性、口感細膩的麵條、糕點之類的麵食，它們的製作過程往往要經過多次的揉麵排氣和餳面發酵。通過不斷進行發酵產氣膨脹、揉麵排氣這個迴圈，讓製作出來的麵食獲得更好的彈性和口感，這種方式同樣適用於水塔糕的製作。公尺漿發酵產生氣體之後會「變高」，然後攪拌排氣，再次發酵產氣、再次攪拌，重複這個過程可以累積發酵的風味，也能帶來蒸好之後更加細膩的口感。
適當新增一丁點小蘇打。
水塔糕的發酵過程有點長，而且發酵菌種也相對比較複雜，所以它可能會產生明顯到讓人不那麼愉悅的酸味。我們可以用一點點小蘇打加進去解決這個問題，小蘇打溶於水會呈現弱鹼性，能夠綜合掉酸味過於尖銳的部分，而且小蘇打溶於酸性慎大環境之中還會產生少許的氣體，可以讓水塔糕蒸出來更添一分蓬鬆柔軟。
2樓：網友
水塔糕公尺家上樓發的很快，那麼要計算吃的時間頃帶，如果再吃距培埋離吃糕公尺漿的雀中蘆時間是幾分鐘，那麼就要把他提前上蒸籠幾分鐘，所以上過不久之後就可以吃了，
3樓：新柳天橋要飯滴
水塔糕公尺漿上籠發的很快可以在公尺漿上籠之前先噴灑一些水在上面減少公尺漿的蒸發速度。
水塔糕公尺漿稀了會怎樣
4樓：
親親，您還，很高興信前您的問題。水塔糕是一種以糯公尺為主要原料製作的傳統糕點，而公尺漿是製作水塔糕的重要原料之一。如果水塔糕的公尺漿稀了，可能會導致以下幾個問題：
1. 水塔糕口感變差：公尺漿太稀的話，水塔糕的口感會變得較為鬆軟，且容易散開。
2. 煎炸困難：如果公尺漿太稀，煎炸時會很難保持糕坯的形狀，也容易粘在鍋上。
3. 煮熟時間變長：公尺漿稀了會影響水塔糕的成型和煮熟時間，需要更長時間才能煮熟。
如蘆燃果公尺漿稀了，可以適量加入糯公尺粉或水塔糕專用粉來增加粘性，使公尺漿更加粘稠。另外陪坦虛，為了保證口感和質量，最好按照食譜的步驟和比例製作，避免過多或過少的水和糯公尺粉。
水塔糕公尺漿稀了會怎樣
5樓：
親親，您好，水塔糕公尺漿稀了會導致糕的質感變差，口感不如原來的好。主要原因是糕的形成需要一定的黏性和粘性，如果公尺漿過於稀薄，黏性和粘搜正性會減弱，糕的結構容易變得疏鬆、鬆散，口感不世廳悔好。此外，稀薄的公尺漿也會影響糕的色澤和形狀。
糕的外觀和顏色是由表面焦糖化的程度和顏色決定的，如果公尺漿過於稀薄，糕的表面焦糖化的程度會減弱，顏色也會變淡。因此，為了製作出口感好、香甜可口的水塔糕，需要保證公尺漿的黏性和粘性，不要過於稀薄。伏培如果公尺漿已經稀了，可以適量加入適量的公尺粉或生粉來增加黏性和粘性。
水塔糕新公尺漿怎麼儲存
6樓：
摘要。您好，水塔糕和新公尺漿都是易變質食品，需要注意正確的儲存方式。水塔糕儲存方法：
1. 如果是剛買回來的水塔糕，可以先放在室溫下待涼，然後放在密封的容器中放入冰箱冷藏儲存。2.
如果是已經食用後的剩餘水塔糕，也可以將其放入密封的容器中，然後放入冰箱冷藏儲存，最好在3-5天之內食用完。新公尺漿儲存方法：1.
如果是新鮮製作的公尺漿，可以在煮好後放涼後立即放入冰箱冷藏儲存。2. 如果是已經放置了一段時間的公尺漿，最好是先煮沸後再放入冰箱冷藏儲存。
3. 不要將公尺漿放置在室溫下儲存，最好是放入冰箱冷藏儲存。總之，無論水塔糕還是新公尺漿都應該儘快放入冰箱冷藏儲存，避免過長時間存放導致變質。
做水塔糕，發好的公尺漿，怎麼在兩三天內隨時能用還不酸。
您好，水塔糕和新公尺漿都是易變質食品，需要注意正確的儲存方式。水塔糕儲存方法：1.
如果是剛買回來的水塔糕，可以先放在室溫下待涼，然後放在密封的容器中放入冰箱冷藏儲存。2. 如果是攔拿已經食用後的剩餘水塔糕，也可以將其放入密封的容器中，然後放入冰箱冷藏儲存，最好在3-5天之內食用完。
新公尺漿儲存方法：1. 如果是新鮮製作的公尺漿，可以在煮好後放涼後立即放入冰箱冷藏儲存。
2. 如果是已經放置了一段時間的公尺漿，最好是先煮沸後再放入冰箱冷藏儲存。簡卜搭3.
不要將公尺漿放置在室溫下儲存，最好是放入冰箱冷藏儲存。總之，無論水塔糕弊盯還是新公尺漿都應該儘快放入冰箱冷藏儲存，避免過長時間存放導致變質。
你會做水塔糕嗎。
水塔糕是一種廣西流行的傳統小吃，做法如下：材料：- 糯公尺粉 250克- 粘公尺粉 50克- 冰糖 120克- 煉乳 100克- 青草粉（綠豆粉） 適量- 水 800ml步驟：
1. 將糯公尺粉和粘公尺粉和孝放入乙個大碗中，加入適量的水，攪拌均勻，製成糯公尺漿，靜置備用。2.
將冰糖和煉乳加入800毫公升水中，用小火煮至冰糖完全融化，充分攪拌均勻，製成糖水。3. 往糯公尺漿中慢慢倒入糖水，不停地攪拌，攪拌至糯公尺漿和糖水充分融合。
糯公尺漿中加點油，能夠使糕體口感更加滑嫩一些。2. 煉乳和冰糖的比例可以根據個人口味進行調整。
3. 蒸糕的模具可以根據需要選擇不同的大小，平底的模具比較適合。4.
弟一次做水塔糕沒有老漿怎麼辦
7樓：
摘要。用料：大公尺粉200克、水150克、200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
2、自家釀的酒釀用打料理機打成糊狀。
3、將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入公尺粉中，150克水逐步加入，邊加邊攪拌成公尺糊狀。
4、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
5、模具，注意模具要刷上。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊，食用。
弟一次做水塔糕沒有老漿怎麼辦。
你好，正在為您查詢，請您耐心稍等，稍後會把答案發給您，希望能夠幫助到你，謝謝！
你好，用料：大公尺粉200克、糖酵母3-5克、白糖30克。
用料：大公尺粉200克、水150克、200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。
做法：1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。
2、自家釀的酒釀用打料理機打成糊狀。
3、將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入公尺粉中，150克水逐步加入，邊加邊攪拌成公尺糊狀。
4、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
5、模具，注意模具要刷上。
6、蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊，食用。
弟一次做水塔糕沒有老漿怎麼辦
8樓：
摘要。溫度40-50度讓其發酵，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。
蓋上模具，發酵至倍大，冷水上鍋，蒸25分鐘，關火後先燜3分鐘再開鍋，放涼後，用筷子在模具的四周轉一圈倒扣脫膜。
將酒釀用料理機打成糊後，將公尺粉裝在盆子裡，悶燃桐加入酒釀糊，砂糖，倒入用溫水化開的酵母，用筷子攪拌成糊狀。將麵糊倒入裱花袋，擠入模具，將模具拿起段枝垂直輕磕螞坦幾下，使麵糊表面平整，再在表面撒入一些蔓越莓幹。
溫度40-50度讓其慧兄物發酵，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，塵頃體積增加到2倍以上，前液有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。蓋上模具，發酵至倍大，冷水上鍋，蒸25分鐘，關火後先燜3分鐘再開鍋，放涼後，用筷子在模具的四周轉一圈倒扣脫膜。
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