1樓：昝曼珍
澱粉應該就是像是土豆之類地瓜之類的，給它粉碎成渣，然後沉澱了就是澱粉了。
2樓：傑瑞的實驗室
澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。澱粉包括粟公尺粉，豌豆粉，土豆粉等。
3樓：北京新東方烹飪學校
你好，澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多儲存在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，一般在超市中買澱粉，不會註明是什麼生粉，都是說某某澱粉。其中由玉公尺提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量小但是用途廣，除此以外還有木薯澱粉，豌豆澱粉，葛粉等。
澱粉是一種很常見的調味品，在我們生活中十分常見，而且由於澱粉的作用非常多，所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經常使用的調料之一，對於大多數的新手對於這些粉都不是很清楚，也常常會對於澱粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。
4樓：鬧宣一童
澱粉是玉公尺提出來的，可以用來抓肉，使肉顯得更嫩，勾芡，讓菜的湯盡可能的包裹在菜上面，使菜有滋有味，更好吃。
5樓：李沁沁
1、澱粉部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-乾燥-篩分。
2、機械製作粉條部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-沉澱取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬。
3、防手工製作粉條部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-乾燥-篩分-打芡-和麵-二次搓揉-錘粉下鍋-熟化-冷卻-盤粉掛杆-冷凍-散粉晾曬。
澱粉是什麼？
6樓：教育小百科是我
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多醣。
澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
在一定溫度下，在水中加熱30min後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，受損傷的澱粉或經過化學改性的澱粉可溶於冷水，但溶解後的潤脹澱粉不可逆。隨著溫度的上公升，澱粉的膨脹度增加，溶解度加大。
澱粉是什麼？
7樓：匿名使用者
澱粉廣泛存在於自然界中，是植物的儲能物質，本質上是由葡萄糖剩基組成的天然高分子有機化合物。
常用的天然澱粉有玉公尺澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等。各種天然澱粉由於直鏈澱粉及支鏈澱粉含量，以及分子量，大分子構象的不同而表現出不同的性質。
為了優化原澱粉的性質，工業上常對原澱粉進行物理變性以及各種化學變性處理。澱粉經過變性處理後，原有缺陷得以弱化，優勢得以發揮。
澱粉是什麼？
8樓：微微解答
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
9樓：忘等瞳
澱粉是什麼粉？澱粉是麵粉中的一部分，麵粉和澱粉的形態一樣，但是性質、成分、外觀、手感和烹飪效果都是有很多區別的。
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣，由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高，澱粉除食用外，工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。
當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。然後即形成能溶於水的糊精。
澱粉是什麼粉。
二、澱粉是麵粉嗎。
澱粉是麵粉嗎？澱粉當然不是麵粉，叫法都不一樣，那澱粉不是麵粉了，澱粉是澱粉，麵粉是麵粉，兩個粉各有各的用途。
澱粉不是麵粉，澱粉是從馬鈴薯、玉公尺、甘薯等植物中將澱粉物質提取出來，後期經過加工所製成的葡萄糖高聚體，外觀呈現潔白顏色，質地細膩，可用來做湯、勾芡使用，麵粉是由小麥研磨而成的，通常用來製作饅頭等主食。一般來說北方食用麵粉更多一些。
澱粉只是麵粉中的一部分，澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多醣物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，澱粉顏色非常潔白，而麵粉顏色則偏微黃。
10樓：勤悅可
澱粉就是生粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。澱粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸和台灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
11樓：匿名使用者
「澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉的種類很多，如綠豆澱粉、甘薯澱粉等。在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：
玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
12樓：網友
澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。
澱粉是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉具有顆粒不溶於冷水、糊化、回生等物理特性。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
13樓：匿名使用者
澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成澱粉，許多化學性質和葡萄糖相似，它是葡萄糖的聚合體又有自身特性，種類很多，有綠豆澱粉甘薯澱粉，生活中做飯經常會用到澱粉使烹飪菜餚更加美味。
14樓：甫若雲
澱粉是高分子碳水化合物，佔重要的成分的是葡萄糖，有很多食物當中含有澱粉，如大公尺，紅薯，玉公尺等。
15樓：劉齊宇老師
澱粉是由葡萄糖組成的高分子物質，水解會產生二氧化碳和水以及能量，是我們運動的能量的間接供能物質。
16樓：匿名使用者
以葡萄糖為單 位構成的多醣，分子式（c6h12o5）n。經澱粉酶水解形成麥芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘 呈藍色。
是糧食作物的種子或塊根的主要成分，公尺、麵中澱粉含量達60%—80%。
17樓：霧泛遺
澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多醣。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。
18樓：毋方雅
高分子碳水化合物，澱粉種類很多，玉公尺澱粉，紅薯澱粉，等等應用廣泛，食品飼料，化工。
19樓：龍之刃者
澱粉就是一些植物榨出來的粉末，比如土豆和玉公尺。
20樓：怎麼包呢
澱粉分玉公尺粉和白薯粉，炸東西時塗在表面一層保持食物的鮮嫩，用來勾芡可以粘稠。
21樓：遺忘曾經
這個澱粉就是有玉公尺提煉的澱粉，還有土豆提煉的澱粉，這個澱粉可以做菜用，起到掛戶的作用，玉公尺澱粉也可以做菜用。
22樓：
摘要。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多醣。
什麼是澱粉？
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多醣。
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多醣。
什麼叫澱粉
澱粉是什麼？
如何進口木薯澱粉，什麼是木薯澱粉？
進口時需要辦理商檢通關單，其他就沒有什麼限制了，從亚细安國家進口還可享受協定優惠稅率，可以先查查各國的稅率優惠情況再進，這樣可以少交不少關稅。什麼是木薯澱粉？木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提...
澱粉和水澱粉有什麼區別,清湯高湯是什麼
澱粉就買來的幹澱粉，水澱粉是用水調過的。正規的高湯指雞湯，泛指的高湯包括各類骨頭湯等。又叫玉公尺粉 粟公尺澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉公尺粒中提煉出的澱粉。包括玉公尺澱粉在內的澱粉類 很多其他類穀物也可以提煉出澱粉 在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及...
配料綠豆澱粉，豌豆澱粉，水的翻譯是什麼意思
翻譯如下 配料 綠豆澱粉，豌豆澱粉，水 ingredients mung bean starch,pea starch,water 豌豆澱粉調料水怎麼做 主料 四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的,粉和水的比例為1 5。需要用到的工具 專量杯,小鍋,塑料保鮮屬盒,純豆澱粉 先取半杯粉，半杯清水 1杯是...