1樓：好學者百科
炒肉可以用玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
1、玉公尺澱粉：玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。使用玉公尺澱粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鮮嫩。
2、土豆澱粉：馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。
3、紅薯澱粉：紅薯澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶於水的維生素c得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能起著十分重要的作用。
紅薯澱粉中的鈣和鎂，可以為人體補充鈣含量。
炒肉用什麼澱粉肉更嫩?
炒肉用什麼澱粉肉更嫩?
2樓：小小汽車顧問
想要炒肉時肉質更嫩，可以用綠豆澱粉。綠豆澱粉的特點是粘性足且吸水性小，可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前，用綠豆澱粉將肉包裹醃製15分鐘，這樣炒出來的肉會更香嫩，口感更好。
澱粉包括很多種，有土豆澱粉、綠豆澱粉、珠澱粉、小情澱粉、紅薯澱粉等等。要想炒肉時，肉質更嫩，建議用綠豆澱粉。切肉，裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆澱粉，抓均勻，醃製15分鐘後可以下鍋炒。
若想肉質更嫩滑，研製時可以再加乙個蛋清。將鍋燒熱，倒入少許油，油加熱到五成熱後關火，倒肉下鍋，炒幾下，肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒， 加調料，出鍋。
可以用代替澱粉的是：
1、可以用面料代替，不過需要先加工下。把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。 水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉 。
2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的， 就是我們吃涼皮裡那個東西。
炒肉絲加的什麼粉
3樓：小陽同學
炒肉絲加的澱粉；
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多醣。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
吸附性質。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好；
很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
4樓：太和資訊
澱粉、雞粉、胡椒粉。
家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。
一、要保持肉絲的水分，較幹的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒製。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉（調料商店有售）醃製半小時，再行烹炒。
炒肉必須要加澱粉嗎
5樓：乜許伱卟懂
炒肉是不一定要加澱粉的，澱粉是人類飲食中最主要的醣類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。
6樓：帳號已登出
炒肉也可以不放澱粉，炒肉放澱粉口感會更好一點。
澱粉是廚房必備的食材，種類繁多，常見的有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、麥類澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等。
只是聽聽這些名字，就讓人覺得有點雲裡來霧裡去的感覺。
澱粉不僅種類多，每一種澱粉使用的方法也大不相同，有的適合用來掛糊油炸，有的適合醃製肉類，有的適合用來炒菜勾芡，有的用來做湯，普通人也許不知道啥時候該用哪種。
其實一般人不用搞清楚所有澱粉的作用，只需要把我們最常見的玉公尺澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉等3種澱粉搞清楚，基本上就很厲害了，因為其它澱粉一般生活中是用不到的。
7樓：買波康樂蓉
不一定。放澱粉的目的是讓肉質更加嫩滑，並不是一定要放。
澱粉是人類飲食中最主要的醣類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味。
如果發生霉變或有異味，切勿食用。
8樓：匿名使用者
這個根據自己的實際需求吧，通常情況下是不需要的。
9樓：老師
加完澱粉更香味道更純一點。
炒肉用什麼澱粉
炒肉用什麼澱粉肉更嫩？
炒菜用的澱粉是什麼粉
10樓：咖啡素食
炒菜用的澱粉是馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
澱粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來製作涼皮、甜點烘焙，澱粉的品種較多，例如玉公尺澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。
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