炒肉前為什麼不能先用澱粉醃製呢

1樓：珺珺觀劇

去年「二師兄」的身價瘋漲，很多人都表示都吃不起豬肉了，近期這段時間，豬肉的**倒是便宜了許多，終於可以不用顧慮的去菜市場買點吃肉帶回家吃，豬肉可以用來做各種各樣的菜，可以炒肉，可以炸豬肉串吃等。很多人在炒豬肉時，喜歡醃好豬肉，所以炒出來的豬肉入味更嫩。

為什麼會這樣呢？後面在酒店上班的廚師朋友告訴我，炒肉最好不要放什麼澱粉醃製，你只要牢記這幾點小竅門，炒出來的肉又香又嫩。首先切好的豬肉片記得不要用食鹽或者澱粉醃製，因為放鹽過多會導致豬肉裡面的油水醃製出來或被澱粉吸收掉，炒出來影響口感。

他們酒店做菜需要醃肉，都是往肉裡面倒點食用油，這樣可以鎖住肉質內的水分，讓炒出來的肉吃起來更加鮮嫩軟滑。你也可以往肉片裡面打乙個雞蛋進去，然後充分的攪拌均勻，雞蛋液的效果比你放澱粉的效果更好，雞蛋液不僅有營養，還可以讓你的肉片吃起來更加細膩爽口。

另外下油鍋炒菜的時候要注意，先把肉片下鍋煸炒片刻然後撈起來，在倒入食用油入鍋內，倒入肉片爆炒，你會發現這樣炒出來的肉入更有滋味，這是炒肉片的小妙招，還有就是我們平時不管是炒豬肉還是炒牛肉羊肉，都別用澱粉醃製。

【小貼士】

1.炒肉不要放澱粉或者食鹽，會導致豬肉的水分流失掉，影響口感。

2.往肉裡倒入食用油進行醃製，鎖住肉質的水分。

3.也可以往肉裡面倒入雞蛋液，比澱粉效果好，肉片吃起來更細膩更滑更好吃。

就按照這兩個方法用食用油或者雞蛋液醃製肉，炒出來的肉鮮香脆爽，吃起來口感倍兒棒，平常大家都是怎麼炒肉的呢？是不是直接起鍋下油爆炒，這樣是不對的，很容易煎底，這方法大家都學會了嗎？

2樓：小王老師**解答

用澱粉醃製了就無法入味了，先醃製入味，然後用澱粉攪拌均勻，用熱油炸出來再炒菜比較好吃。

3樓：撿心事的兔子

可以先用澱粉醃製，用澱粉醃製過的肉炒出來會更加嫩滑；只不過要注意澱粉用量的把握，否則很容易粘鍋。

4樓：贛榆小丫頭

1.因為醃製以後的肉，口感不好，直接做炒肉的話，就沒有肉的清香；2.小炒肉的話，醃製後，肉質顯老，而且沒有辦法融入其他食材的清香

5樓：據說小白

其實可以用的，用澱粉的話肉會相對來說更嫩，但不好的地方就是非常容易粘鍋，而且吃起來會影響肉的口感和味道，所以現在人不太喜歡用澱粉醃製了。