1樓：度小史
煮肉要幾個小時，炒肉只要幾分鐘，肉都會熟，一樣吃。為什麼會這樣？問題不在於豬肉，是人們追求不同的味道、口感和菜式造成的。從三個方面作如下分析：
（炒肉的火候在「斷生」，斷生正好，過了就老，咬不動了）
第一，豬肉怎麼算熟。豬肉是高蛋白、高脂肪食材，食肉類動物的主要能量**。從食材原理解釋，豬肉無論生熟，裡面的蛋白和脂肪等營養物質不會有什麼質量改變。
也就是說，生吃、熟吃所得到的能量基本相同。不同的只是味道和口感，還有外部形狀。所以，在燧人氏給我們帶來火種之前，肉都是生吃。
直到如今還有遺留，譬如生吃火腿、牛羊肉、魚生。
那麼生肉與熟肉的區別在**？我們從外觀上很容易能看出，生肉具有熟肉所沒有的柔軟彈性，這個狀態就是蛋白質活性。蛋白質有個特點，遇熱凝固，表現為一加熱就變硬變色。
不論水加熱，油加熱，蒸汽加熱，都是這樣變化。依據食材的這一基本原理，豬肉加熱變硬變色就算熟，也僅僅這個由軟變硬變色的瞬間，俗話說的「斷生算熟」。
過了這一刻會繼續收縮，很快就硬到咬不動。這個「斷生算熟」的瞬間是個節點，廚藝理論與操作的基本功，炒肉把握的就是這個節點，也叫火候，少一分則生，過一分則老。除此之外的豬肉所有做法，則又是追求的另乙個境界，通過長時間的加熱，蛋白纖維細胞被破壞，把肉裡的物質逼出來，重新融合多種味道，也改變了肉本身的質感，變得軟爛鮮香。
第二，為什麼要把豬肉做熟了吃。人類文明發展的動力之一，在於好奇，對未知的、美好的東西追求無止境。就像豬肉，生者可以吃，烤了、炒了、燉了都可以吃，但是不會滿足，還要不斷探索更多的吃法。
雖然生肉煮熟不能增加營養成分，但是卻改變了豬肉的味道、口感和形狀。
也就這麼乙個遠古人類不經意的改變，重寫了整個人類文明史，助力人類登上動物界智慧型最高峰，成為實力統治者。在這漫長的飲食文化發展中，人類從熟製動物肉中得到極大的享受，概括起來有三個：獲得永不知足的香。
這個香首先從烤肉中得到，然後的烹，再到滷、臘等十八般做法，各種香料的加入，融合成無數種肉熟制後永遠無法抗拒的香。有貪得無厭的鮮。
最常用的熟製方法是燒、燉、蒸，都是把肉裡的蛋白質和脂肪逼出亮相，特別是蛋白質遇熱溶於水，突出乙個鮮字，成就吸引人的絕味。得到再吃不膩的口感。熟製後的豬肉裡，茹毛飲血時期最難吃的部分，成了最美味。
啃咬不動的筋膜軟骨，熟製後得到軟化，口感比過肉。肉的口感也發生根本變化，完全可以根據人的需求來得，想硬就硬，譬如焦脆五花肉，吃著像鍋巴一樣。想軟就軟，譬如紅燒肉，入口即化。
第三，怎樣把豬肉做熟。只說兩個做法，乙個代表炒熟，乙個代表燉熟。
【魚香肉絲】四兩里脊肉切絲，給適量鹽、料酒和澱粉抓醃五分鐘。乙隻青辣椒切絲，半根胡蘿蔔切絲，泡兩朵黑木耳撕開。炒鍋熱油下肉絲劃拉開，斷生出鍋。
炒鍋內下入蔥花薑末豆瓣醬炒香，再給青椒絲紅蘿蔔絲，斷生下肉絲，加生抽翻炒均勻出鍋裝盤。
【清燉豬蹄】兩隻前蹄剁大塊，焯水。燉罐加水燒開，放入豬蹄，水與豬蹄2:1。
再燒開撇去浮沫，放進蔥把、拍姜和甜酒釀。轉最小火燉2小時。關火前5分鐘給鹽調好鹹淡，然後關火出鍋裝盆。
2樓：橄欖樹健康科普
因為煮肉和炒肉把肉切成的形狀不一樣，一般煮肉都是為了獲得更好的口感，讓肉更加軟爛入味，一般會切成塊狀；如果炒肉是先用澱粉醃製，而且都是切的薄片或者是切成絲，在大火的爆炒下，肉很快就熟了，不用擔心。
3樓：職場導師陳老師
因為煮肉主要就是讓一些湯汁能夠充分被肉給吸收，然後這樣肉吃起來口感會更加的美味，所以一般需要花費比較長的時間而炒肉主要就是用油去炒，所以可能比較容易炒熟，而且最重要的是讓肉的外表和一些調料能夠充分接觸就可以了，所以不需要花多長的時間。
4樓：生命在聆聽
能熟。體型大、數量多、肉質等。煮肉的時間比炒肉時間長，是因為煮肉的肉塊要比炒肉的體型大很多，並且煮肉的時候數量也多，肉質上也要比炒肉更軟爛，所有時間會長。
為什麼煮肉需要兩三個小時，而炒肉就需要幾分鐘？
5樓：榷予
單從油和水的沸點來看，通常我們吃的食用油沸點一般都在200°以上，有的像菜籽油都能達到300°以上，水的沸點是100°，所以油鍋比湯鍋肯定要熱，所以在炒肉的時候溫度高，肯定要比煮溫度低所用的時間要短。
我們在炒肉的時候，一般是肉搭配其他的青菜來炒，大多數情況下，會切成肉絲或者是肉片，這樣肉的面積就非常的小，所以在炒肉的時候用時短，而煮肉大多情況下，比如說做梅菜扣肉，腐乳汁扣肉等等都是先把肉給煮熟，煮的過程中是煮的大肉塊，就單從面積上來說，煮的肉要比炒的肉大很多倍，所以所需要的時間也是比炒肉所需要的時間長。
大多數情況下，炒肉都是在爆炒以後，表面撒上調料，這樣就非常入味了。如果煸炒時間過久，就會導致肉片變老，口感會變得很差。如果繼續煸炒，還會導致炸出油炸，所以炒肉的過程一定是快速的。
而煮肉大部分是用來燉湯喝，把肉切成塊放入湯鍋裡來煲，小火慢燉，大部分情況下還會放入很多佐料，甚至中藥材，比如當歸，枸杞等等，這些食材都是比較硬的，小火悶燉，既可以使食材做熟，另外可以充分的入味，使得肉質更好吃，更有營養。
炒肉的時候，肉與鍋是直接接觸的，一般炒菜用的是鐵鍋，傳熱的速度非常快，肉很容易被炒熟。但是，在煮肉的時候，鍋裡面會放入水，然後再加入肉，熱量是通過水的傳遞再到肉中，經過了這樣乙個轉換，所以煮的時間也會變得長些。
6樓：靜靜小傑子
煮肉的話一般都是大塊扔進去，所以時間長。
7樓：小太陽
炒肉使用油炒的，它的溫度會比水高很多
8樓：匿名使用者
因為煮肉需要把肉給弄爛，炒肉只要弄熟。
9樓：永恆
炒肉前需要很多油1溫度會很高·
10樓：逛逛街輔導費
因為炒肉會把肉切得很小很薄，
11樓：熱心的史迪奇
因為煮的肉都是大塊的，不容易熟。
12樓：紫色的薰衣草
炒的溫度更加的高，熟得更快
13樓：匿名使用者
因為油裡面的溫度比水高很多
14樓：更優惠均均獲
因為油的溫度高於水的溫度。
15樓：卟要靈魂
為什麼煮肉要兩三個小時兒炒肉就需要幾分鐘呢。我認為第乙個原因應該就是煮肉和炒肉時候肉的形狀是不一樣的，導致受熱面積是不一樣的，這是我們初中物理所能學到的。我們燉煮都是以肉塊兒來，作為單位的。
而肉絲才會用來放下鍋炒。
很少有人會用肉絲和肉片下鍋去煮幾個小時，那樣會把肉絲肉片煮的飛了，散了，碎了更可怕的是，你用乙個大大的肉塊放在鍋裡炒幾分鐘，準備吃那。他這樣入嘴之後，你恐怕吃的都是血絲吧。一塊兒肉切成肉塊兒和切成肉絲之後，他們與鍋具加熱的接觸面積相差很多，所以炒肉絲肉片容易熟透，大塊兒的燉煮時間上要很久。
最後一點恐怕就是食用要求不一樣，所以烹飪時間就不一樣，其實燉煮的肉不是非個把小時才能熟。用筷子去穿透沒有血水，肉塊的內部就已經熟了。但是每當我們燉肉要吃。
而不是熟了就行，燉煮的肉，我們要的是入味，口感也要酥軟。熟跟好吃是對於分辨現代人和原始人不一樣的東西。炒肉也是如此。
開小火炒乙個小時。不是不能炒，肉肯定是能熟的，只不過炒出來的肉不是你所要的口感而已。所以烹飪不是把食物弄熟。
烹飪是讓所有的食材變得更加好吃。希望你能採納我的答案。
肉炒到什麼程度才算熟，一般要炒多久？
16樓：lnx的守望
一、豬肉：豬肉顏色由深變淺，如果只看肉的顏色的話不能完全肯定變白就熟了。還要看肉的厚度,炒肉正常是五到八分種就可以炒熟了。
二、雞肉 炒到肉發白了就熟了，然後用筷子插一下,如果能插進去就是熟了。十分鐘左右
三、牛肉 牛肉是越炒越老。 炒牛肉的時候可以加嫩肉粉或用棍子捶軟;切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒;一般炒5到8分鐘就可以了。
拓展資料
肉類食物，簡稱「肉類」，是指人類飲食中最重要的一類食物。它的原料為各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。
常見的肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。
肉類含存豐富的蛋白質、脂肪和b族維生素、礦物質，是人類的重要食品。
17樓：哀傷的水瓶座
一般豬肉拿來切成片，這樣容易熟快點，受熱面積大了.一般放油，等油熱後，放入肉片，用中大火炒個五六分鐘方可食用。
雞肉悶將近十幾分鐘就可以了。
牛肉一般十來分鐘 牛肉很嫩 炒得太熟反而破壞口感。
食材：瘦肉 150g、五花肉 100g、尖椒 4 根、大蒜 8 瓣、鹽 6g、雞精 6g、黃酒 5ml、老抽 5ml、生粉 適量
步驟/方法
1、將所有原料清洗乾淨， 瀝乾水分，備用。
2、將瘦肉切片，拌入鹽（2g）、雞精（2g）、黃酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓勻，醃製5 分鐘左右。
3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗淨，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。
4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6 成，放入帶皮的五花肉片，反覆煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片變成金黃色。
5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽（4g）、雞精（4g），繼續翻炒兩三分鐘。
6、最後放入醃好的瘦肉片，略炒半分鐘， 點一些老抽（3ml）， 出鍋裝盤即可。
18樓：鄒其
肉炒到一定程度，要的是肉眼看到變色的(熟色)就成了。沒規定炒多夂久。
19樓：匿名使用者
三種都不適合過長時間煸炒~肉還是嫩嫩的比較好吃哈~
時間來算...雞肉豬肉40秒差不多~牛肉最好30秒左右 嫩的比較好吃
20樓：精神伴侶海鷗
一般來說他是有著自己的要求限制了。
你們炒肉，會先把肉煮熟了再炒嗎？不煮熟就那樣炒和煮熟炒有什麼區別嗎？
21樓：萌萌隋巖
煮熟炒是回鍋肉，抄一般肉絲都是醃製好了直接放油炒，比較嫩，煮熟了炒肉絲就不是很嫩也不入味
方法/步驟1
1拿到一塊肉要先怎麼處理呢？首先我們要把肉清洗乾淨，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然後肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
2我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋裡幹炒一下，把裡面的油放出來，現在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
3切好了瘦肉以後，把肉放進碗裡，加入適量的鹽，醃製一小會，可以更加入味，這是鍋裡的肥肉已經差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太乾。
方法/步驟2
1放入姜和蒜，翻炒一會兒，再倒入剛剛醃製好了的瘦肉，下鍋開大火翻炒，再放入青椒，把香味炒出來，肉需要多炒一會兒，不然還沒有熟，最好是可以加入一點醬油和豆瓣醬，這樣看起來更有食慾。
2把作料都放得差不多的時候，嚐嚐味道，鹽味是否合適，肉有沒有炒熟，如果差不多了就可以起鍋啦。
3好了，香噴噴的青椒炒肉就做好了，感覺嚐嚐吧，是不是很有成就感呢。沒事在家裡的時候就可以多做做菜，練練手藝吧。
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