1樓：匿名使用者
玉公尺澱粉糖漿是玉公尺澱粉的水解產物，澱粉由葡萄糖經過糖苷鍵連線而成，在酸活著酶的條件下可以水解成麥芽糊精、低聚醣、麥芽糖、葡萄糖等，葡萄糖經酶的作用可以轉化為果糖，這些糖或者其混合物都要澱粉糖漿
完全可以用玉公尺糖漿替代白砂糖，只要白砂糖能用的地方澱粉糖漿基本上都能用
性質及應用：
1.甜度：42％轉化率的果葡糖漿的甜度與蔗糖相等，其他種澱粉糖的甜度較低。但糖液濃度增高則甜度增高，不同糖品混合使用可提高甜度；在食品工業可代替蔗糖做甜味劑。
2.溶解度：果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖；
3.結晶性質：葡萄糖易於結晶，但晶體細小；果糖難結晶；澱粉糖漿是葡萄糖、低聚醣和糊精的混合物，不能結晶，並能防止蔗糖結晶。
4.吸潮性和保潮性：含水α-葡萄糖在相對濕度60％以上吸水，無水α-葡萄糖吸濕性很強；果糖的吸潮性為各種糖中最高的。
葡萄糖經氫化生成的山梨醇具有良好的保潮性質。根據該性質，低中轉化糖漿可用於硬糖果的生產；高轉化糖漿和果葡糖漿可用於軟糖和麵包、糕點類食品。
5.滲透壓力：糖液的滲透壓力使微生物菌體內的水分被吸走，生長受抑制。果葡糖漿的糖分為葡萄糖和果糖，都是單醣，滲透壓力較高；可利用該性質可用糖藏儲存果醬、蜜餞等食品；
6.粘度：葡萄糖和果糖的粘度較蔗糖低。澱粉糖漿的粘度較高，應用於多種食品中，提高產品的稠度和可口性。
7.化學穩定性：葡萄糖、果糖和澱粉糖漿都具有還原性，在中性和鹼性情況下化學穩定性低，受熱易分解生成有色物質，也易與蛋白質類含氮物質起羧氨反應產生有色物質。
烘焙類食品用果葡糖漿，烘焙過程中生成焦黃色，且焦糖風味可口。
8.抗氧化性，糖溶液具有抗氧化性，有利於保持水果的風味、顏色和維生素丙，不致因氧化反應而發生變化。
9代謝性質：葡萄糖不經消化就能被人體吸收，可用於病人食用，也可直接注射。
2樓：匿名使用者
玉公尺澱粉糖的用處很多用途也很廣，簡單的說就是可以替代白沙糖的一種糖品，現在我們的食品中大多數都有玉公尺澱粉糖。
玉公尺澱粉糖漿是什麼？它屬於玉公尺糖漿還是澱粉糖漿，還是都不屬於？
3樓：天緣淨地
玉公尺澱粉糖漿，是利用玉公尺中（尤其是玉公尺胚中）的高澱粉含量，將其水解成糖，所以可以叫玉公尺澱粉糖漿的。
4樓：呭紀微笶
tong shang
用化學方法鑑別葡萄糖，果糖，麥芽糖，蔗糖，澱粉，糖原。請問要
葡萄糖與果糖 銀氨溶液。鹼性條件下加熱，葡萄糖溶液會發生銀鏡反應。麥芽糖與蔗糖 二者中麥芽糖為還原性糖，通過上述方式。麥芽糖溶液發生銀鏡反應。澱粉與糖原 碘水，澱粉溶液變藍。葡萄糖 果糖 麥芽糖是還原性糖 可以用斐林試劑檢驗 現象是有磚紅色沉澱生成 澱粉用碘酒檢驗 現象是變藍色 剩下的糖原 蔗糖 其...
小粉是玉公尺澱粉嗎
在中餐裡就是指澱粉 炒菜時用於勾芡 上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱專 粉，川菜中屬使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等 生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是 借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水 粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原...
澱粉糖原和纖維素的基本單位是,澱粉纖維素和糖元的共同特徵為什麼基本組成單位都是六碳糖？
澱粉 糖原和纖維素均為多醣，澱粉結合纖維素為植物特有的多醣，糖原為動物特有的多醣，其基本單位均為葡萄糖 故答案為 葡萄糖 下列描述中，哪項是澱粉 纖維素和糖原的共同特徵 a 基本組成單位都是六碳糖b 都含有c h o n a 澱粉 纖維素和糖原均屬於多醣，多醣的基本組成單位為葡萄糖，葡萄糖屬於六碳糖...