小粉是玉公尺澱粉嗎

1樓：匿名使用者

在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱專

粉，川菜中屬使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等

生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

澄粉介紹：澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。

可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。澄粉營養分析：

加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。

澱粉與小粉的區別？

2樓：匿名使用者

澱粉與小粉copy是一樣的，只是叫法不同

bai。澱du粉是多醣類的一種，zhi是植物體中儲藏的養分，多存

dao在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。

有吸濕性。澱粉有很多種，有用豌豆、玉公尺、紅薯、馬鈴薯等為原料製作而成的，一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊或勾芡，也可用於製作涼粉以及製作糕點時的新增劑，有的地方也叫豆粉或小粉。

3樓：項綺玉渾赫

在中餐裡就是指澱粉

，炒菜時用於勾芡、上漿等，

有多種多樣，比如紅薯澱粉，回川菜中使用的水豆粉答，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，

可以有很多種，一般指玉公尺澱粉

勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

澄粉介紹：

澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。

澄粉營養分析：

加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。