1樓：是微微啦啦
不需要的，油炸麵窩不需要放生粉的。就用普通麵粉就可以，你想放一些生粉也沒啥問題。
自己在家炸麵窩怎麼做
2樓：流星雨夜懂
油炸麵窩的做法
1.大公尺淘洗乾淨後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大公尺和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大公尺倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆公尺3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥薑切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸麵窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮乙個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸製
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可
3樓：武漢新東方學廚
1.將大公尺用清水
淘洗淨，瀝水，放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡，撈出磨成細漿。
2.黃豆250克放入盆內，加清水浸泡，磨成豆漿，盛入盆內。
3.大公尺漿盆內放入精鹽、蔥花、薑末拌勻。在用鍋炸面窩時，邊炸邊加入黃豆漿拌勻。
4.鍋置旺火上，加芝麻油燒到八成熱，取鐵製圓形窩勺，撒入芝麻，倒入一勺公尺漿(重約85克)，用勺邊從中刮一道勺印呈空心窩狀，放入油鍋中炸至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的公尺窩，翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。
炸麵窩的配方訣竅怎麼做
4樓：愛國者搗個蛋
食材：大公尺250g幹黃豆75g油適量鹽適量香蔥適量生薑適量胡椒粉適量水適量
步驟1、準備好適量的大公尺和黃豆。
2、洗淨後用清水浸泡6小時以上。
3、泡好的大公尺和黃豆放料理機內加清水沒過豆子和公尺約1公分高。
4、將大公尺和黃豆打成公尺漿。
5、倒入容器中加鹽備用。
6、加香蔥和生薑碎。
7、加適量的胡椒粉。
8、攪拌均勻後備用。
9、無油煙炒鍋燒熱。
10、達到最佳烹飪溫度180℃左右放入油。
11、炸麵窩的專用勺子中間突周邊凹。
12、將麵窩勺子放油鍋中一起繼續加熱一會。
13、取出加熱過的勺子放適量公尺漿中間留乙個洞。
14、表面撒上適量芝麻。
15、放油鍋中炸。
16、炸至面窩自然脫離勺子。
17、接著炸下乙個麵窩。
18、炸至兩面金黃時撈出放廚房紙上吸乾油分即可。
小貼士：
1、浸泡好的黃豆和大公尺放料理機中，水沒過豆子和公尺1公分即可。
2、豆子和公尺的比例一定要按要求，按500克大公尺150克豆子的比例剛好，公尺多了炸出的麵窩不膨鬆，豆子多了易沾在勺子上脫不下來。
3、炸麵窩時面窩勺一定要在油鍋內加熱再放公尺漿，否則麵窩易沾勺子上脫不下來。
4、公尺漿中也可加入雞精或味精等調料讓麵窩更有味道。
如何炸麵窩不沾勺!!!! 急急急 ！！！ 真的
5樓：夢裡心落
油加熱的時候，將麵窩勺和油一起燒熱。
材料：黃豆、黑豆、大公尺、生薑、蔥、鹽適量
製作方法：
1、大公尺、黃豆、黑豆提前浸泡一夜，放入料理機中，加一塊生薑打成糊。
2、靜置2小時後，放放蔥花和食鹽攪拌均勻。
3、鍋中多放點油，麵窩勺和油一起燒熱。
4、熱源開中火，舀一勺麵糊到面窩勺裡，中間劃一道，炸一會兒後，麵糊會自動脫離勺子，兩面炸黃後撈起來放在廚房紙上吸掉多餘的油。
5、全部炸完後，晾至不燙嘴，直接食用即可。
6樓：匿名使用者
這個問題我也遇到過。改進：要把勺和油一起加熱，放漿時，勺裡應該有油才不粘。會自動脫落的。
7樓：匿名使用者
是因為漿裡沒放麵粉的原因，你適當的加些麵粉就不沾勺了
8樓：匿名使用者
你們說的有點錯： 樓上的說要滑油 這點我支援！ 本人是廚師 可以給你點小秘方 第一：
在勺子上滑油 但是要用的是熱油 順便把鍋也滑油 滑到油冒煙 為止 最好！ 然後你所用的原料 裡面可以加點泡打粉是可以起使你的原料 在油鍋裡飄起來 並且可以使原料咕起起來！
9樓：匿名使用者
把勺子放到酒裡或者醋裡贓溼
10樓：匿名使用者
炸麵窩的勺裡要滑油的呀，早點攤上的師傅們都是這麼做滴
炸麵窩詳細步驟是什麼？
11樓：拾萬里之外
一、材料
大公尺320克、黃豆80克、麵粉250克、食鹽2茶匙、雞精1茶匙、姜15克、水適量、小蔥10克、白胡椒粉少許、植物油1000克、芝麻5克
二、做法
1.大公尺淘洗乾淨後用清水浸泡12小時。
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時。
3.將泡至漲好的大公尺和黃豆濾出，再過水沖洗一遍。
4.將黃豆和大公尺倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆公尺3水2，然後攪打成汁。
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等。
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊。
8.蔥薑切成細末，越細越好。
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時。
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙。
11.將炸麵窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱。
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮乙個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感。
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻。
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸製。
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出。
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可。
12樓：心明心誠
製作材料：大公尺4600克，黃豆400克，薑末100克，芝麻50克，蔥花500克，精鹽100克，芝麻油5000克(耗750克)。基本介紹：
湖北武漢名優風味小吃。小吃特色：色澤金黃，呈圓窩狀，中酥邊柔軟。
製作方法：1.將大公尺用清水淘洗淨，瀝水，放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡，撈出磨成細漿。
2.黃豆250克放入盆內，加清水浸泡，磨成豆漿，盛入盆內。3.
大公尺漿盆內放入精鹽、蔥花、薑末拌勻。在用鍋炸面窩時，邊炸邊加入黃豆漿拌勻。4.
鍋置旺火上，加芝麻油燒到八成熱，取鐵製圓形窩勺，撒入芝麻，倒入一勺公尺漿(重約85克)，用勺邊從中刮一道勺印呈空心窩狀，放入油鍋中炸至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的公尺窩，翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。製作要領：1.
大公尺、黃豆浸泡時，夏季3小時，冬季6小時，春秋季4小時；2.炸麵窩時油溫不宜太高或太低，應適中
13樓：心誠則零
公尺和黃豆需要在前天晚上睡覺前用水泡著，第二天早上再磨碎。
炸麵窩怎麼才能蓬鬆
14樓：林夕的微笑
食材明細
大公尺適量
黃豆適量
黑芝麻適量
姜適量蔥適量
油.適量
鹽適量原味口味
炒工藝一小時耗時
普通難度
炸麵窩的做法步驟
1大公尺,黃豆洗淨浸泡一夜,(天熱最好放冰箱冷藏室).
2泡好的大公尺,黃豆倒去浸泡的水.
3加少量的水放入料理機中打成黃豆公尺漿.(薑片也放入－起攪拌)4打好的公尺漿加蔥花鹽拌均勻.
5拌成能流動的公尺漿.
6特有的麵窩鐵勺,黑芝麻備用.
7鍋內放多一點油,連勺一起燒至7.8成熱.
8先將芝麻撒入勺底,再舀一勺公尺漿順勺邊放入勺內,中間凸的地方空出.
9輕輕的放入油鍋,炸至面窩自動脫離鐵勺.
10炸至色澤金黃出鍋.
11色澤金黃,呈圓窩式,中間薄焦酥,邊圈厚柔軟.
如何讓麵窩炸得更酥脆
15樓：
主料：大公尺300g、糯公尺100g、黃豆40g輔料：白芝麻適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量1、將大公尺、
糯公尺和黃豆泡上乙個晚上；
2、準備好薑末、小蔥末和白芝麻；
3、將泡好的大公尺、糯公尺和黃豆加入少量的水磨碎成公尺漿；
4、在公尺漿中加入適量的鹽、小蔥末和薑末，攪拌均勻備用；
5、燒鍋油，油熱後將麵窩工具放入油中潤一下；
6、在底部撒些芝麻；
7、再舀勺公尺漿放入其中，表面再撒些芝麻；
8、放入鍋中炸，並將中間的孔用勺扒開；
9、兩面炸成金黃色後撈出擺盤。
16樓：石學鋒周
如何讓麵窩炸得鬆軟 酥脆 不油
17樓：匿名使用者
你好，有辦法，別著急。和麵時加點面欣酥a型，就能達到蓬鬆酥脆。
為啥麵窩粘勺,為什麼我炸面窩，那個面總會粘到勺子上啊
麵窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在乙個 盆裡。然後準備乙個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用乙個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。中間要留乙個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。就做好。方法改進一下 麵窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一...
在酥炸東西時沒有澱粉可以用生粉代替嗎
可以的，我有時候就用生粉代替，一樣的用法。炸出來也很棒。可以的，用麵粉和生粉各一半效果會更好。可以的，炸出來也很好吃呀 可不可以用生粉代替澱粉？這個看做什麼食物了，大部分還是可以代替的。生粉一般是從蓮藕或地瓜等澱粉含量高的植物上提取。澱粉一般是在穀物或小麥上提取。但成分都一樣，如果要求不高，可以用一...
炸的辣椒油怎麼吃辣椒油會胖嗎,吃自己炸的辣椒油會胖嗎
辣是燃燒脂抄 肪的,辣椒油裡有油會胖吧,畢竟市面上的也不是什麼好油,還是盡量少吃吧 辣椒 的確有奇效.辣椒有刺激汗腺 幫助排水的功能,能減輕身體水腫,因而被奉為 上品.但是過量食用會影響胃部機能,有胃痛,甚至胃出血的危險.因此很多美容院使用辣椒油外用擦拭,目的是促進血液迴圈,加速脂肪消耗.現在很多外...