1樓：冰之_無限
麵窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在乙個
盆裡。然後準備乙個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。
用乙個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。中間要留乙個洞。再放在鍋裡炸。
當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。就做好。
方法改進一下:
麵窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，多為攤點經營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。
麵窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在乙個盆裡。
然後準備乙個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用乙個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。
中間要留乙個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。
就做好。
用料主料
大公尺320克
黃豆80克
小麥麵粉250克
調料食鹽2茶匙
雞精1茶匙
姜15克
水適量小
蔥10克
白胡椒粉少許
植物油1000克
芝麻5克
油炸麵窩的做法
1.大公尺淘洗乾淨後用清水浸泡12小時
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時
3.將泡至漲好的大公尺和黃豆濾出，再過水沖洗一遍
4.將黃豆和大公尺倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆公尺3水2，然後攪打成汁
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊
8.蔥薑切成細末，越細越好
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙
11.將炸麵窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮乙個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸製
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可
烹飪技巧
1、步驟6中加麵粉的比例請自己掌握，我在這裡給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人麵粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最後成品麵糊的濃稠度即可，最後的麵糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸麵窩的麵糊濃稠度非常重要，太乾炸出來的麵窩口感過老過硬，不是外酥裡嫩的口感，而太稀的麵糊炸製的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好麵糊後炸乙個試試，脫不下來就是麵糊稀了，炸得過硬就是麵糊幹了，然後再加麵或者加水來調整一下；
2、醒麵的過程非常重要，醒麵是為了讓麵粉和水充分溶合漲發，也使麵糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓麵糊更均勻，在炸製的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓麵糊在炸製的過程中膨鬆鼓起，帶來更酥鬆的口感，如果不醒發的麵糊，炸出來會是死麵疙瘩乙個。在這裡也有人會問為什麼不加酵母發酵呢，第一加酵母會有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母後面糊會發酵出筋，吃起來耐咬，不那麼嫩，而且炸製的時候會發出很大的汽泡，麵窩會炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；
3、最後乙個影響成敗的關鍵是油的溫度，炸麵窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過熱，可在鍋燒熱燒辣之後，勺麵糊撒芝麻的時候轉小火，炸麵窩的時候轉大火。炸麵窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發燙，還要留少量油在勺中，再將麵糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入麵糊後五秒之內熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致最後成品無法脫勺；
4、每炸完乙個麵窩，再炸下乙個的時候，勺子都要走油加熱，而且麵糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油裡泡一夜，然後幹勺在滾油裡炸幾分鐘，這樣可以保證勺子吃透油，炸麵窩特製的凸勺一般在湖北的各廚具市場可以買到，外省可在**購買。
為什麼我炸面窩，那個面總會粘到勺子上啊 40
2樓：蛋蛋只屬於妳
炸麵窩面經常會粘到勺子上，這是因為油溫熱，而勺子又是導熱物體，麵糊接觸後就會與勺子粘連。將勺子打磨一下塗抹點油，面就不容易粘勺子了。
原料：大公尺320克、黃豆80克、中筋麵粉250克、水適量、鹽兩小勺、雞精一小勺、白胡椒粉適量、小蔥末10克、生薑末15克、黑芝麻適量、植物油1000克
炸麵窩的做法：
1. 大公尺淘洗乾淨後用清水浸泡12小時；
2. 黃豆洗淨後用清水浸泡12小時；
3. 將泡至漲好的大公尺和黃豆濾出，再過水沖洗一遍；
4. 將黃豆和大公尺倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆公尺3水2，然後攪打成汁；
5. 將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等；
6. 再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻；
7. 然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊；
8. 蔥薑切成細末，越細越好；
9. 將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時；
10. 鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙；
11. 將炸麵窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱；
12. 將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮乙個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感；
13. 再在麵糊表面撒上少量黑芝麻；
14. 將勺子連同麵糊一起下油鍋炸製；
15. 約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出；
16. 剩餘的材料重複步驟11-15即可。
3樓：何時花開
為什麼會粘到勺子上，那是因為，油溫熱，而勺子呢又是導熱物體，麵糊接觸後，就會於勺子粘連。建議，不會粘住的最好方法，在勺裡抹一些清油，不因過多，另外還可以用調稀了的水澱粉，同樣的方法抹在勺子面，這個方法還可以用來炸丸子類的，麵餅類，都很好，希望能給你帶來幫助！
4樓：百度使用者
把勺子燒紅。再放冷水裡去雜質。再放熱油裡多熬一下就不會粘了i
5樓：王之敏
您好：每次用勺子之前，把它在水裡浸一下。
6樓：破曉
麵窩 因為受熱性質發生改變，也就是
變黏，才粘到勺子上
相信科學 望採納【】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】希望能對你有用
7樓：匿名使用者
親 你可以在和面的時候加一些油啊，香油也好！ 香酥可口！
8樓：純孔
在和面的時候加一些油，一般的食用油什麼的都行，但是保證是食用油就好啦 哈哈
9樓：生命的n次方
給勺子上抹擦一層油，就可以了。
10樓：櫻逝
先給勺子上一層幹麵粉試試……
11樓：藍色記憶
炸之前勺子先塗上油。
炸武漢的麵窩為什麼粘在勺子上下不來，翻不了面
12樓：豌豆貓耳朵
因為沒有炸透，要先把麵窩勺燒熱，再進行大火炸製，下面介紹做法：
準備材料：大公尺250克、黃豆75克、 鹽2克、白芝麻5克、蔥薑適量製作步驟：
1、大公尺、黃豆， 洗淨， 浸泡6小時以上，浸泡透。
2、大公尺和黃豆倒入奶昔杯或其他打漿機器， 加入冷水， 沒過食材1釐公尺。
3、打成混合黃豆公尺漿。
4、準備好生薑、香蔥， 洗淨、切細粒備用。
5、生薑、香蔥、鹽、芝麻加入公尺漿。
6、攪拌均勻。
7、鍋中燒油， 放入麵窩勺一塊燒熱。
8、倒掉麵窩勺中的熱油， 淋入適量豆公尺漿， 中間凸起出不要有麵漿。
9、將麵窩勺放入滾油中， 大火炸。
10、炸至面窩表面金黃， 麵窩底部受熱後， 開始脫離麵窩勺。
11、依次做好即可。
13樓：老耆
是不是勺子沒加熱，或油溫沒起來？
炸麵窩油加溫時，會把勺子放油裡面一起加熱，至油冒煙，然後開始第一鍋；後面再炸時，勺子裡面留點油。
炸麵窩為什麼粘瓢
14樓：匿名使用者
為什麼會粘到勺子上，那是因為，油溫熱，而勺子呢又是導熱物體，麵糊接觸後，就會於勺子粘連。建議，不會粘住的最好方法，在勺裡抹一些清油，不因過多，另外還可以用調稀了的水澱粉，同樣的方法抹在勺子面。
炸麵窩做法：
1.大公尺淘洗乾淨後用清水浸泡12小時。
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時。
3.將泡至漲好的大公尺和黃豆濾出，再過水沖洗一遍。
4.將黃豆和大公尺倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆公尺3水2，然後攪打成汁。
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等。
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊。
8.蔥薑切成細末，越細越好。
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時。
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙。
11.將炸麵窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙發熱。
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮乙個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感。
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻。
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸製。
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出。
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可。
麵窩怎麼樣才不粘勺
15樓：冰之_無限
麵窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在乙個盆裡。然後準備乙個大鍋，版
多放一些油。在爐權子上面燒熱。用乙個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。
中間要留乙個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。
就做好。
方法改進一下:
麵窩和熱乾麵一樣，也是武漢人愛吃的早點之一，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷，多為攤點經營，或由飲食店兼管，沒有代表性店鋪。
麵窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在乙個盆裡。
然後準備乙個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用乙個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。
中間要留乙個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和一少許鹽。
就做好。
炸麵窩放生粉嗎,自己在家炸麵窩怎麼做
不需要的，油炸麵窩不需要放生粉的。就用普通麵粉就可以，你想放一些生粉也沒啥問題。自己在家炸麵窩怎麼做 油炸麵窩的做法 1.大公尺淘洗乾淨後用清水浸泡12小時 2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時 3.將泡至漲好的大公尺和黃豆濾出，再過水沖洗一遍 4.將黃豆和大公尺倒入料理機中，以3 2的比例加入水，即豆...
麵包手工揉麵麵糰還是很粘，為什麼做麵包的麵糰很粘手
最間單的是 加雞蛋 少加水 順時針去繳獲面 多揉會 我想我是你水放多了或雞蛋多了,但你可以在加點乾麵粉，這樣就可以把麵粉的粘性調節一下了 最佳答案 我也遇到過這樣的問題,解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,儘...
我為什麼愛吃速食麵啊？你喜歡吃速食麵嗎？
你喜歡吃速食麵嗎？不太喜歡，因為速食麵在很久沒有吃了的時候突然買了嘗試吃一次會感覺很好，但是長時間的食用就會有反胃的情況。其實速食麵和技術是省力的一道美食，但是這種東西是不能常吃的。偶爾吃一頓還可以，常吃是對身體非常有害的速食麵是屬於垃圾食品。以前不喜歡。自從在網咖吃了一次，對，就是那種邊打遊戲邊吃...