1樓：天枰口奇偶
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫)：通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭,**和筋腱製成的。
魚膠粉簡介 魚膠粉,英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉、吉利t粉,是提取自動物的一種蛋白質凝膠.魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自製果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。
2樓：庹熙系惜萍
明膠和魚膠應該是一樣的，還有種是洋菜提煉的瓊脂。
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥刪味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。
吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。.vi
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k0吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
——吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
——浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
——泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
——將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
2、吉利t
jelly
t吉利t又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
吉利丁片一片2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g＝吉利丁粉30g
3、洋菜agar
又叫瓊脂，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至
40c以下後會開始凝結膠體。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有「顫動」的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？有些點心中有其它具有「低溫凝結特性」的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
明膠和魚膠的區別是什麼？
3樓：匿名使用者
明膠和魚膠應該是一樣的，還有種是洋菜提煉的瓊脂。
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（e68a8462616964757a686964616f31333262363132多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥刪味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。
吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
.v i | t ` v2h1w k0吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：
——吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。
——浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
——泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
——將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。
2、吉利t jelly t
吉利t又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
吉利丁片一片2.5g~3g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙＝吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g＝吉利丁粉30g
3、洋菜agar
又叫瓊脂，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40c 以下後會開始凝結膠體。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有「顫動」的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？有些點心中有其它具有「低溫凝結特性」的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
瓊脂、魚膠粉和明膠有什麼區別
4樓：匿名使用者
瓊脂是由海藻中提取的多醣體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，主要作為糖果、果凍、年羹、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑。瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
**很高.
明膠(gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。**相對便宜
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜.
用途相似,不過當然瓊脂品質最高拉.
5樓：烘焙小達人
做果凍的話，瓊脂的口感好一點，魚膠粉適合做布丁、慕斯、提拉公尺蘇等。
我想知道明膠，布丁粉，果凍粉，魚膠粉，瓊脂有什麼區別？分別是做什麼用的
6樓：巨淑英裔婉
你可以直接加入牛奶、果汁、qq糖（最少13顆，qq糖決定布丁的軟硬），湯料的做法和烤肉配方和你想配的東西。
首先把牛奶和qq糖小火煮，一邊用筷子攪拌，直到qq糖融化。等它涼了以後，加入你榨好的果汁和你想加的東西，放入容器裡，蓋上蓋子。放進冰箱，直到它成固體。
7樓：康書語
明膠和魚膠是一種,又稱吉利定,是從動物骨頭中提煉出來的
瓊脂又稱洋菜,大菜,是海藻中提煉出來的
瓊脂和魚膠粉做果凍有什麼區別
瓊脂是植物性的，做出的果凍彈性較差，粉粉的感覺，適合小孩和老人吃，而且不含任何熱量，不用擔心會發胖。可以和豆沙一起做羊羹，味道很好的。魚膠粉是動物性的，做出的果凍彈性好，口感也好，但是操作不好會有一股腥味，最好隔水加熱，不要直接在鍋裡加熱。一般1 20的比例就比較合適。香橙果凍 橙汁200毫公升，魚...
我想知道明膠，布丁粉，果凍粉，魚膠粉，瓊脂有什麼區別？分別是做什麼用的
你可以直接加入牛奶 果汁 qq糖 最少13顆，qq糖決定布丁的軟硬 湯料的做法和烤肉配方和你想配的東西。首先把牛奶和qq糖小火煮，一邊用筷子攪拌，直到qq糖融化。等它涼了以後，加入你榨好的果汁和你想加的東西，放入容器裡，蓋上蓋子。放進冰箱，直到它成固體。明膠和魚膠是一種,又稱吉利定,是從動物骨頭中提...
魚膠和魚鰾有什麼區別,花膠和魚鰾的區別
魚膠是由魚體組織的膠原製成的水產品。原是構成結締組織的主要纖維狀蛋白質，其特點是熱變性溫度低於陸產哺乳動物膠原，因而容易膠化。其製品的融點 凍點和凍力等也相應較低。魚膠的種類有 明膠。由生產魚片時剩下的不帶內臟 血 肉等的皮和鱗製成。原料經洗淨 石灰水浸泡處理 浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣 漂洗 中和 膠...