1樓：匿名使用者
漿和糊都是用蛋,澱粉和水,油調成的!漿濃度稀,糊則較稠!上漿掛糊主要保持了原料香脆,柔潤,鮮嫩及加工的形態和菜餚的營養成份!漿適於炒,爆,糊用於熘,炸,煎,貼等方法
掛糊和上漿用的都是什麼澱粉？拜託各位了 3q
2樓：唯愛一夢
掛糊、上漿就是用雞蛋清或幹、溼澱粉， 將已加工成形的原料抓拌均勻， 使原料表面形成薄薄的外膜。掛糊用的糊有好幾種，常用有蛋糊，就是用雞蛋（或雞蛋清）加上幹澱粉和少量麵粉，調成糊狀，在原料下鍋油炸前，裹上一層糊再下鍋。 上漿用的漿糊質地較薄，適用於爆、炒等烹調方法。
掛糊用的糊質地較厚，適用於煎、熘等烹調方法。採納哦
請問葫蘆包漿與掛瓷是概念麼,請問葫蘆包漿與掛瓷是乙個概念麼？
葫蘆的包漿是乙個漫長的氧化過程，期間由於汗水人油 煙燻日曬，灰塵等等，會在表面形成一層薄膜，顏色也會由淺變深至紅色 紫紅色 深棗紅色乃至黑色，此謂包漿。葫蘆經過盤玩兒，包漿會達到瓷質，光亮如瓷，俗稱掛瓷。這時的葫蘆對一般的水汗等有一定的防禦作用。所以我的理解是，葫蘆不盤也會包漿，但要掛瓷須小心盤玩。...
什麼是澱粉？澱粉是什麼？
澱粉應該就是像是土豆之類地瓜之類的，給它粉碎成渣，然後沉澱了就是澱粉了。澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。澱粉包括粟公尺粉，豌豆粉，土豆粉等。你好，澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多儲存在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，一般在超市中買澱粉，不會註明是什麼生粉，都是說...
如何進口木薯澱粉，什麼是木薯澱粉？
進口時需要辦理商檢通關單，其他就沒有什麼限制了，從亚细安國家進口還可享受協定優惠稅率，可以先查查各國的稅率優惠情況再進，這樣可以少交不少關稅。什麼是木薯澱粉？木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提...