紅薯涼粉無新增劑的涼粉怎麼做

1樓：匿名使用者

主料：澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬芹耐森煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。

2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。 3、將大公尺、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。

取大鍋一口，加放清水嫌畝5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。綠豆涼粉加工的做法 (1)製取澱粉：

將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。

使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。

直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或畝早沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。

濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。 (2)衝制：

取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。

取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。 (3)切塊：

衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。

一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

2樓：涼皮大王

無礬涼粉製作技術：綠豆澱粉（或玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力塵伏源300克幹拌均勻，然後用10斤55度溫水調成糊，慎兄耐再慢慢倒入40-80斤（澱寬春粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透即成涼粉。

3樓：匿名使用者

原料：紅薯生粉100克、水450克。調料：

生抽35克、麻油15克、辣椒油15克。做法：1、紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一併扒般都有小疙瘩。

沒關係；2、在紅薯生粉中倒入水；租談3、用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有絕型昌拉；

4樓：匿名使用者

7、從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上；8、切成條遲拆；9、上面放碼者棗入調料，如果有花生碎，黃瓜嫌首絲啥的也一併放入。

紅薯粉怎麼做涼粉

5樓：阿肆聊生活

紅薯粉做涼粉的做法如下

用料：紅薯澱粉50克、水150克、水2350克。

2、稱出50g紅薯澱粉。

3、倒入水50g。

4、混合均勻。

5、將混合均勻的麵糊倒入已經加熱至80度左右的水中。

6、開中大火攪拌。

7、攪拌至半透明，冒大氣泡的時候，迅速關火準備出鍋。

8、倒入到容器中，放置冷卻即可。

紅薯粉可以做涼粉嗎？

6樓：戴蒙崗居

涼粉相信大家都不陌生，它是我國傳統美食的一種，口感爽滑q彈，在夏季的時候見得比較多，製作好之後放到冰箱裡面冷藏一段時間口感更佳，一般涼粉都是用涼粉草、大公尺等材料製成的，很多人就不知道是否能用紅薯粉製作。那麼紅薯粉可以做涼粉嗎？

1、紅薯粉可以做涼粉。

2、一般用紅薯粉製作成的涼粉被稱為是紅薯涼粉，口感適中、軟韌爽滑，吃起也比較勁道，既可以涼拌食用。

3、也可以加熱食用，受到人們歡迎，要是想吃的，只需要準備好材料，自己動手就能製作。

關於紅薯粉可以做涼粉嗎，就介紹到這裡了，希望對你有用。

紅薯涼粉 無新增劑的涼粉怎麼做