1樓：匿名使用者
跟你說下我老家的做法吧：紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，（我家就是自己用自家地里的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15-20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。。直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好後端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水裡切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎，有空試試吧，呵呵！！
2樓：天枰
工具/原料
原料紅薯生粉100克，水450克
調料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克方法/步驟
>01紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
>02在紅薯生粉中倒入水
>03用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
>04然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是乙個厚底的鍋子。
>05用中小火不停的攪拌
>06攪拌至變色就可以倒入乙個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
>07從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上
>08切成條>09
上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
注意事項
1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整
紅薯涼粉怎麼做？
3樓：alli阿莉
紅薯涼粉的方法：
一、準備所需食材：紅薯澱粉、水。
二、製作步驟：
1、將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2、鍋子一邊加熱一邊用勺子不停地攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3、將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
三、紅薯涼粉的食用方法：
食譜一紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
食譜二1、紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2、鍋裡放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3、倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水。
4、水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，迴力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有公尺涼粉的鹼味。紅薯涼粉既可涼拌，也可熱食。
4樓：
紅薯涼粉的做法，怎麼做涼粉
5樓：鄉村園子
用紅薯粉製作的純手工涼粉
紅薯涼粉怎麼做，需要步驟
6樓：諾樹枝游衣
工具/原料
原料紅薯生粉100克，水450克
調料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克方法/步驟
>01紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
>02在紅薯生粉中倒入水
>03用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
>04然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是乙個厚底的鍋子。
>05用中小火不停的攪拌
>06攪拌至變色就可以倒入乙個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。
>07從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上
>08切成條>09
上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
注意事項
1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整
7樓：景秀花戴念
跟你說下我老家的做法吧：紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，（我家就是自己用自家地里的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15-20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。。直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好後端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水裡切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎，有空試試吧，呵呵！！
如何做紅薯涼粉全過程
8樓：月生木辛
黃黃打涼粉的手藝是從老爸那裡學來的，原本我以為自己手藝就不錯了。結婚後，婆婆幫我帶娃，黃黃發現婆婆打涼粉的手藝更棒。我洗碗的功夫也就十分鐘吧，婆婆就把涼粉做好了。
有興趣的話大家來一起學學吧。
婆婆做涼粉不用稱，用碗來稱量。一碗紅薯澱粉，四碗水。一碗水攪拌紅薯澱粉用，剩下的水放入炒鍋裡，打涼粉用。夏天吃涼拌涼粉可以水稍微多些，但是最多1:5的比例。
紅薯澱粉放進小盆裡，加入一碗清水。
用手把紅薯澱粉的疙瘩捏碎。
為了保證涼粉透亮光滑，把攪拌好的澱粉也過一遍篩。
炒鍋裡的三碗清水燒開，拿出三隻筷子，不停攪拌。慢慢把澱粉漿倒入。
全程大火，攪拌不要停，做涼粉的關鍵就是這個過程，其實就兩分鐘。
注意鍋裡澱粉在變稠，變透明。
完全倒進澱粉後，鍋裡澱粉很粘稠，攪拌起來有點吃力。
使勁攪拌，你發現涼粉在凝固，顏色變暗。
等白色的澱粉全都變成半透明的顏色。涼粉就熟了。關火。
趁熱把涼粉盛入碗裡。
9樓：鄉村園子
用紅薯粉製作的純手工涼粉
紅薯涼粉怎麼做才筋道
10樓：侯爵哆啦
主料：紅薯粉條200g
輔料：清水800g、油辣子適量、生抽適量、雞精適量、糖適量、香醋適量、香油適量、黃瓜適量
1、紅薯粉乙份
2、紅薯粉用少許的清水先化開
3、篩子過濾去雜質，這樣做好的涼粉成品色澤好4、放入鍋內，加入清水，中火，並且要不斷攪拌5、待到紅薯粉變透明狀即可、取一深鍋，抹油，倒入紅薯粉，稍涼後放入冰箱冷藏4小時以上
6、冷藏好的樣子
7、切小塊
8、準備乙份油辣子
9、黃瓜切丁
10、所有材料混合拌勻即可
11、成品
11樓：匿名使用者
主料純紅薯粉一小碗 水三碗半
自製筋道的紅薯涼粉的做法步驟
1. 最好用純紅薯粉，我這是家裡人拿紅薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，這個是量比，不是質比。
1. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。
2. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！
準備個幹的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，然後接半碗水泡粉，然後準備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。
2. 將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋裡，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。
3. 準備乙個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。
4. 將涼粉拿出，為防止粘連，可以把刀沾一下水，或者將涼粉切一下，放到涼水中再拿出，隨意切成條狀。準備鹽，蒜汁，白醋，芝麻醬，香油，黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康！
12樓：退休餘老太
紅薯涼粉是餐桌上常見的冷盤，加一點食鹽和食用鹼，做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。加上黃瓜皮汁，冷卻後成綠色非常好看，讓人感覺一絲夏天的清涼，加上配菜和料汁，q彈爽滑有筋道，手工涼粉在家就能輕鬆做
紅薯涼粉的做法與配方
13樓：雍義呂子
用料主料
紅薯澱粉100克
調料生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克
紅薯涼粉的做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是乙個厚底的鍋子5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入乙個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入烹飪技巧
1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2、沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整
14樓：種淑英應甲
主料紅薯澱粉
100克
調料生抽35克
芝麻油15克
辣椒油15克
水450克步驟1
紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係步驟2在紅薯生粉中倒入水步驟3
用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉步驟4
然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是乙個厚底的鍋子步驟5用中小火不停的攪拌步驟6
攪拌至變色就可以倒入乙個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉步驟7從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上步驟8
切成條步驟
9上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入
紅薯涼粉怎麼做才勁道
15樓：教育箋児
酸辣涼粉的做法：
食材：紅薯涼粉一塊。
輔料：花生醬、醋、生抽、小蔥、大蒜、小公尺辣、辣椒油等。
步驟：1、紅薯涼粉一塊，別看模樣黑，實打實的原生態，有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素，別買；
2、切成手指粗的細長條，切塊也成；切好的涼粉入盆中；
3、小蔥、大蒜、小公尺辣準備好；
4、分別切碎或者剁末；
5、自製的花生醬攪拌均勻；
6、放少許涼開水澥一下；
7、再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻；
8、倒在涼粉上，再淋上辣椒油，吃時拌拌就可以啦！
16樓：一條酸菜魚
勁道紅薯涼粉做法如下
準備材料：紅薯澱粉500克、水1500毫公升、鹽少許步驟：1、紅薯澱粉加入500克水，攪拌均勻。
2、鍋裡加入1000克水，中火煮至沸騰。
3、將拌好的紅薯澱粉，倒入沸騰的水裡，攪拌！
4、一定得耐心，攪拌至顏色全部呈青色，那就是熟了！（一定要不停的攪拌，）
5、（提前準備乙個空盤子，盤底抹少許的油）倒入盤子裡，用鏟子鋪平，既可，放涼一晚上。
6、第二天，根據自己的喜好，切成大小的塊。炒出來的紅薯涼粉，口感q彈q彈的！
7、成品。
17樓：匿名使用者
做法：1，顆粒狀的紅薯澱粉。
2，將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
3，攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。
4，將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。
5，完全角成透明的膠狀後立刻關火。
6，放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
7，將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8，切成條狀。
9，放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
18樓：健康生活小樂園
紅薯涼粉怎麼做才筋道？教你做筋道爽滑的炒涼粉
19樓：張鈺濤
這個問題暫時還沒有確切的答案，你可以在等等其他人回答，或者自己去網上搜搜，貼吧論壇之類的地方看看，也許有人知道。
20樓：諫玉芬壬壬
主料：澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
3、將大公尺、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆沖濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
(2)沖製：取10kg綠豆澱粉，搗成碎麵。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可製粉絲、粉皮。
紅薯粉怎麼做成涼粉？紅薯粉做涼粉怎麼做
首先碗裡倒入一斤的紅薯粉，放入十克鹽增加筋性，倒入六斤清水，攪拌均勻，過濾網上面放乙個細紗布，過濾出裡面的雜質，把過濾好的紅薯粉糊倒入鍋裡面，開小火用擀麵杖不停的攪拌，大概五分鐘的時間裡面開始結小塊了，攪拌到十分鐘的時候已經變得很黏稠了，繼續攪拌，攪拌到透明狀就可以了，倒入乙個耐高溫的盤子裡面，放到...
怎樣做紅薯粉涼粉，紅薯粉做涼粉怎麼做
紅薯粉做涼粉怎麼做 山芋粉做涼粉的做法 主料 紅薯澱粉250克。輔料 黃瓜1根 陳醋適量 辣椒醬適量 食鹽適量 蒜少許。做法 1 將紅薯澱粉倒入乙個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開。2 放入適量水將紅薯澱粉全部溶解。3 將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質。4 過濾完的澱粉糊倒入...
紅薯涼粉怎麼沒凝固，紅薯涼粉做的太軟了怎麼辦
所謂的涼粉就是用澱粉加水製作而成，一般來說，你這樣的情況只能是涼水稀釋的粉糊是否太稀導致，在就是放入的開水太少導致，正常以三分之一的澱粉作為澱粉糊，攪勻後立即加入三分之二的開水即可成形。紅薯涼粉怎麼做硬。1 顆粒狀的紅薯澱粉。2 將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1 4到1 5。3 攪拌均勻後，過濾掉裡...