1樓：網友
材料：鹽10克、五香粉少許、大蒜5瓣、芥末少許、芝麻醬50g、發麵餅1個、涼粉350g、松花蛋2只山悄、生抽2勺。做法步驟：
滷汁：燒一鍋水，水裡放少許五香粉，少許生抽提味，切記都是少許。水開後稍煮片刻後勾芡。
勾好芡後打個雞扮御蛋花，滷汁好了待用。 2、調料：蒜水-蒜裡放少許食鹽搗成蒜泥，然後加入涼白開成蒜水待用。
芝麻醬加涼白開廳唯巖攪勻待用。 3、準備生抽，醋，芥末（沒有的話芥末油也行），食鹽，油潑辣子，燒餅，涼粉。 4、發麵餅在碗裡掰好，鋪上涼粉，下來的次序很重要：
先澆滷汁，然後是少許食鹽，下來依次是蒜水，生抽，醋，芥末，芝麻醬，油潑辣子，切記，最後放芝麻醬和油潑辣子，而且芝麻醬要均勻的蓋住前面放的所有調料上。
2樓：電飯鍋撒點粉
吃陝西風味小吃滷汁涼粉，要先掰饃，然後澆上特製的滷汁。滷汁不是滷肉的汁，是專門用雞蛋、麵粉熬成的的粘稠液體，滷汁涼粉的味道好壞全看譁敏裂熬滷汁的功夫。澆滷汁後亂閉再放入涼粉、茶葉蛋、變蛋等配料，然後用芝麻醬，辣椒油等調製。
滷汁涼粉拿譽屬於夏季特色小吃，好吃不貴。
滷汁涼粉怎麼做
3樓：蜜安的日常
1、準備涼粉。
2、將涼粉切成寬條備用。
3、準備芝麻醬。
4、鍋中加高湯、放入香葉、八角、花椒、小茴香、草果、幹辣椒煮5分鐘。
5、撈出各種調料留湯，加鹽、醬油在煮開的湯中加入雞蛋，邊加邊攪。
6、煮開勾芡。滷汁就做好了。
7、準備託託饃。
8、將託託饃掰成拇指大小的塊。
9、上面放上切好的涼粉。
10、芝麻醬用香油澥開。不要太稠。
11、將大蒜用 搗蒜錘搗碎，加涼開水攪拌均勻。
12、芥末粉加開水拌勻。
13、準備熟雞蛋、松花變蛋。
14、將做好的料汁澆上，再一次澆上蒜汁、芥末汁。
15、最後澆上麻醬、油潑辣子，放上松花變蛋、熟雞蛋即可。
涼拌粉滷水怎麼做好吃又簡單
4樓：
已經幫你查詢到結果：涼拌粉滷水這樣做好吃又簡單，涼拌粉滷水的做法： 1.
準備好所需食材：粉絲、胡蘿蔔、青豆、黃瓜、芹菜、蒜苗、蔥花、花生公尺、香菜、辣椒、醋、糖、鹽、醬油、雞精等。 2.
將粉絲放入溫水中浸泡，約5分鐘後撈出瀝乾備用。 3.將胡蘿蔔、青豆、黃瓜、芹菜切成橘塵舉絲，蒜苗、蔥花、花生公尺切成小塊，香菜、辣椒切成細末，備用。
4.將粉絲、胡蘿蔔絲、青豆絲、黃瓜絲、芹菜絲、蒜苗、蔥花、花生公尺、香菜、辣椒放入乙個大容器中，拌勻圓碧備用。 5.
將醋、糖、鹽、醬油、雞精放入乙個小碗中，攪兄灶拌均勻，倒入拌好的粉絲中，拌勻即可。
涼粉怎麼煮
5樓：生活軌跡
將大公尺和豌豆各自用清水泡漲後瀝乾，大公尺和豌豆各加清水，然後磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取一點豌豆粉，用少量清水調勻，然後取乙個大鍋，加適量的清水，再加入明礬粉和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。公尺漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即可，涼透後將其切成粉條，加入大蒜、醋、醬油、雞、白糖、花椒麵和鹽，最後淋上辣椒油，加點蔥花香菜涼拌即可。
煮涼粉是成都著名小吃之一。四川的涼粉是出了名的好吃，也只有四川才把這樣簡單的市井小吃做成了名小吃，比較著名的有川北涼粉、傷心涼粉等等。
在四川，涼粉不僅是雞毛小店待客的菜品，就是高檔點的酒樓也是常常作為一道家常菜推出。涼粉大多是涼拌著吃，但在成都，煮涼粉是一道非常有人氣的小吃。
煮涼粉的時候，特殊的佐料加上熱氣騰騰涼粉，每次都吃得直呼過癮。天氣涼的時候來一碗，讓人們吃了之後從腳暖到心頭。
涼粉調料汁的做法
6樓：
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，
7樓：星夢格格巫
方法/步驟。
1涼粉調料汁的配方：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜(白皮)45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克涼粉的特色： 此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃 1. 將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。
22. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
34. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；
46. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內。
58. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。 涼粉的製作要訣： 1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求。
8樓：小蠻子的人文歷史觀
涼粉調料汁的拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫公升、香醋10毫公升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
9樓：我的話就是我
我們那裡一般用芝麻醬，醋，然後加上蒜蓉，感覺很香。
紅薯涼粉怎麼做，需要步驟，紅薯涼粉怎麼做？
跟你說下我老家的做法吧 紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，我家就是自己用自家地里的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎 紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水 1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15 20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要...
豌豆涼粉怎麼做，用豌豆粉怎麼做涼粉？
乾粉1 水7 a.將1碗豌豆乾粉用同樣的2碗水攪拌成稀狀待用 b.用同樣的碗量5碗水倒入鍋內並 煮沸 c.待鍋內水沸騰後將a中攪好的豌豆粉湯緩慢地倒入鍋內並不停地用鍋鏟攪動，小心糊在鍋底。待鍋內粉糊掛鏟時即可關火，並將粉糊倒入盆內。待晾涼後即可調製品嚐。安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到...
用玉公尺粉怎麼做涼粉,玉公尺澱粉怎麼做涼粉
玉公尺粉自製涼粉 用料玉公尺澱粉 1杯 清水 適量 花生辣椒油 鹽生抽醋 玉公尺粉自製涼粉的做法 1取一杯澱粉，加少量水沖攪勻成澱粉糊 2鍋燒燙後加水燒開 鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊 將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌 3加熱的同時攪拌，直至變為透明 4將燒好的麵糊放到盤內 盆內可抹點油容易 脫離...