1樓：煙雨飄香劍
功效具有下痰、清熱、定嗽的功效。
適宜人群一般人群均可食用。
滷汁也成為老湯，是用多年的滷煮禽、肉的湯汁製作成的。老湯儲存的時間越長，其中的芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出來的肉食風味就更加美味。滷汁可以分為南滷與北滷兩類。
南滷也分為兩種，是紅滷和白滷。人們吃滷汁的主要用途是清熱祛痰，止咳，還可以**肺癰喘脹，食療價值非常高。
滷汁的營養價值。
滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。
2樓：網友
老滷汁反覆滷製，各種芳香物質會越來越多，這應該是大家會覺得味道更好的主要原因。這個老滷汁芳香物質多了，也有點類似濃湯寶。
老滷汁指的是使用比較久的滷汁，大多數廚師認為。
滷汁滷的次數越多，使用越久，味道越香濃。
像排骨的百年滷汁，就是老滷汁了，一般滷汁重複使用之後。
再新增新的滷汁也不怎麼影響老滷汁的味道。
怎麼做老滷汁？
3樓：乾萊資訊諮詢
需要長時間的發酵和多次熬煮。
一、做老滷水不是乙個簡單的事情，需要長時間的發酵和多次熬煮不同的食材，才能出老滷水的味道，如果是一鍋老滷水加了新料，滷出來的味道都會不同的。
二、材料：八角、香葉、草果、小茴香、花椒、辣椒、老薑、自家滷料一袋、白糖（冰糖）、鹽、油。
三、小火起鍋中倒入少量的油，6分熱放入糖；（最好選擇用冰糖，我這裡是因為家裡只有白糖了）。不斷翻炒，直到糖融化，糖會慢慢的凝結在一起。變成暗紅色的泡泡，一定要是小火。
四、關火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香翻炒。放入自家滷調料和老薑，將炒好的料放入燙過，加入水，大火煮開，香料熬製出味後放入排骨，大火煮開，轉中火燉煮40分鐘，關火。然後再滷水鍋裡浸泡幾個小時味道更佳。
五、每次滷完食物以後，將滷水大火燒開燒濃稠，然後放入冰箱儲存，下次在使用時，加入少量水，然後根據自己的口味，在加入適量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家滷一袋。有朋友會說，不要麻煩了，直接用自家滷滷東西啊，但是這樣口感會差很多，吃起來有點苦澀。
滷水有什麼作用
4樓：鮮活且善良丶桃花
1、可前型鄭以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
2、大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
3、鹽滷在醫學上也被租好用作藥用，可**大骨節病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導致嚴重中毒。
4、鹽滷對**及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服後即出現胃部燒灼感、噁心嘔吐、口乾、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、**出疹等症狀，臨床表現主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳慧頌孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痺和休克，以致迴圈衰竭而死亡。
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